身為食神，你居然讓我做大席？ 第140章 干煸豆角和風味茄子

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    涼菜準備好了，接下來就可以專心製作熱炒。

    楚辭接下來製作兩道素菜，干煸豆角和風味茄子。

    海鮮菜為了確保新鮮，最好在臨上桌之前做好，提前製作會損失鮮香味。

    楚辭買的是最好的脆嫩四季豆，筋絲很少，讓幫工掐頭去尾摘好菜，掰成長段，洗淨控干水分備用。

    配料五花肉丁，蔥姜蒜，干辣椒，花椒粒。

    要是有青花椒就更好了，麻味更刺激。

    起鍋燒油，準備炸豆角！

    這次的豆角量很大，即使是大鍋，需要炸好幾鍋，鍋里用的也是寬油，足夠一般家庭吃半年的量了。

    楚辭：「大家都小心點，別被油濺到！」

    幫工們及時後撤，齊刷刷的看向楚辭。

    你就不怕燙嗎？

    直播間彈幕里。

    「我現在離得手機遠遠的，就怕被崩到！」

    「上一次在家裡炒菜，我的手就被燙了一下，現在一想起來還覺得疼呢！」

    「這麼多油啊，我還是乖乖做炒豆角吧。」

    「這是飯店菜，不算是家常菜，正常人家也不會為了做一道菜用這麼多油的！」

    油溫不用太高，楚辭開始下入四季豆。

    雖然他不怕燙，但為了不引起轟動，還是用左手舉著鍋蓋來抵擋飛濺的油星。

    右手下菜，左手舉鍋蓋。

    動作很像某個超級英雄。

    唯一遺憾的是，鍋蓋太小了。

    和炸菜的油鍋完全不匹配，就像是一塊錢硬幣放進碗口裡。

    直播間彈幕里。

    「哈哈哈，楚辭要笑死我了！」

    「丑國隊長是不是！大戰龍國豆油是不是！」

    「本來看著鍋蓋就不小了，結果和油鍋一對比，也差太多了！」

    「這做個菜跟打仗一樣！」

    豆角炸的時間也不用太長，豆角表皮變成虎皮，顏色變得青綠，大概五分鐘左右就好了。

    將全部豆角炸好撈出控油。

    將油撈出，鍋留一點底油，下入五花肉丁快速翻炒。

    要將五花肉里的油脂煸出，這樣會更香。

    接下來放入干辣椒和花椒，爆香。

    接著楚辭放入蔥姜蒜，同樣炒出小料的香味。

    然後就可以放入炸好的豆角了。

    在鍋邊淋入一圈料酒，大火快速翻炒！

    鍋大菜多，翻炒很吃力，這也是一個力氣活。

    但是楚辭的表情很淡然，雙臂發力，居然和家庭炒鍋一樣快速翻炒起來！

    旁邊的廚師和服務員都看傻了。

    這還是個人？

    施瓦辛格都辦不到吧？

    廚師搖頭嘆息。

    「本以為我們兩個人的差距只在廚藝，沒想到現在連力量都不行了。」

    「和楚辭一比，我就是個細狗啊！」

    直播間彈幕里。

    「不是，你們都看見了嘛，這施展魔法都不背人了！」

    「這都不演一演嘛，楚辭你天生神力啊！」

    「楚辭，你還敢說你不會武功！」

    「別說這一鍋菜了，我連鍋都端不動！」

    「和楚辭一比，我真是弱小可憐又無助，但是能吃。」

    楚辭炒勺一揮，開始下入調味料。

    生抽，鹽，白糖提鮮，少許雞精。

    繼續翻炒！

    大火舔舐著鍋底，帶來的高溫引爆油脂，將鍋內的豆角配料香味徹底融合。

    調味料也均勻分散，融入豆角之中！

    接下來楚辭撒入白芝麻，翻炒幾圈，可以出鍋了！

    一大盆干煸豆角，完成！

    一眾幫工不由自主的湊了上來，人擠著人，頭挨著頭，湊在一起看大盆。

    沒等細看，撲面而來的就是麻辣鮮香！

    讓人吸一口都要嗆幾下的程度！

    夠勁！

    再看外觀。

    豆角已經變得分外干香，表面油亮乾巴，但是內里清脆，充滿麻辣香味，回口必然是豆角自身的清甜！

    這菜下酒，誰敢說不合適呢！

    直播間彈幕里。

    「這是什麼情況，這麼多人都把鏡頭擋住了！」

    「哈哈哈，本直播間主打不理人，誰管觀眾看得是不是後腦勺啊？」

    「這位腦袋大脖子粗的朋友，你該吃點黑芝麻了，頭髮都禿了啊！」

    「樓上的，我替我朋友問問，吃黑芝麻管用嗎？」

    「其實，我也有一個這樣的朋友。」

    「你們的朋友，是一個人？」

    不過這裡楚辭還是要強調一下，干煸豆角從製作方法上來說，重油重辣，不適合小孩和減肥人士食用，即使它是一道素菜。

    大席菜大部分都是不常吃的菜，一般家庭也就趁著隨禮吃席的機會嘗一嘗，所以必然比家常菜肉多油厚，料足味滿。

    不常吃，所以更要吃的爽。

    現在有一些不太好的風氣，開始指責大席菜不夠健康，重油重辣，吃多了對身體不好。

    楚辭的建議是，您可以不吃。

    不要被某些輿論給綁架了，您愛吃什麼吃什麼，但是不要對著其他人指手劃腳。

    吃素並不比吃肉高貴。

    普通人忙忙碌碌的生活，就靠食物來緩解來安撫腸胃，真的沒必要過多指責。

    有時候，吃一頓好飯，真的可以放鬆壓力，慰藉人心。

    菜無定律，適口者真。

    這道菜在東北大席受歡迎就夠了。

    接下來楚辭準備製作下一道菜，風味茄子。

    這也是一道東北大席常見的素菜，喜聞樂見，老少爺們都喜歡。

    楚辭選擇新鮮的紫皮長茄子，方便改刀。

    將茄子洗淨，切成小塊，茄子皮千萬不要刮掉！

    第一步便是給茄子塊上粉。

    因為茄子身上水分比起其他蔬菜較少，因此不宜上粉，需要撒點水來配合。

    楚辭先加入一把澱粉，同茄子塊拌勻，然後用手抓一把清水，淋在茄子表面。

    然後再加入澱粉，繼續拌勻。

    重複操作兩次，茄子塊的表面便會掛上一層澱粉，十分結實，成菜也會爽脆不回軟。

    也會阻止茄子過分吸油，保持清爽。

    配料和干煸豆角一樣，蔥姜蒜，干辣椒和花椒。

    這道菜是需要其他調好料汁的。

    楚辭取來一個小盆，裡面加入清水，生抽，蚝油，鹽，雞精，白糖。

    最後加入干澱粉攪拌均勻備用。

    家庭製作，準備一小碗料汁就夠了。

    直播間彈幕里。

    「這一步我知道，叫調碗汁！」

    「你瞎啊，這明明叫調盆汁！」

    「這做菜居然要用一盆調料，也就是大席菜能見到這樣的場面。」

    「樓上的，其實食堂也可以。」

    「別提食堂了，我們學校的食堂太難吃，食堂老闆都去學校外面吃飯呢！」