農家女廚神 502 兩道新菜

    丁陌文道：「有話就直說吧，我莫不從的。」

    雲葉道：「就是定價的事兒。火腿這是個新食材，定價且得高些。我還沒跟梁氏商議，先過來教菜。看看你們的本錢，再回頭給他定價。」

    「這是我給你們寫好的菜譜，你收好了。時間倉促，先寫了兩個，後續再補。到時候我們飯莊上了，也給這個不一樣。」

    「等會兒我去廚房做幾次，你找兩個腦子靈的大廚跟我學著點兒，做個三五次就好了。」

    「今兒個做了，先咱們自己吃，不上桌！火腿我只拿了這一個，中午用了一點兒，這兩天就先拿這個練練手。後天大批貨來了，你再上菜單。不過，今兒個倒可以把這新食材告示出去。」

    「何況，我剛才跟梁氏百貨的王掌柜說了，訂貨的府上可以後天來拿貨了。你們兩家一起告示，自然會知道得多些。不說滿城轟動，只要能勾起食客們的好奇心，等後兒個菜來了，便會有個開門紅！」

    丁陌文點點頭，「好，我這就吩咐掌柜寫告示。」

    掌柜就在身邊站著呢，聽見丁陌文的話，當即便應聲走了。

    雲葉看看時間，道：「趁著這會子沒上人，廚房正閒著呢，走，咱們去廚房，我教給他們做。」

    兩人起身，往廚房走的時候，雲葉突然又想起一事，對丁陌文道：「火腿這個生意，我已經交給了金娥，等金娥從永安回來，你只跟她接洽就好。價錢高低、訂貨多少，我都不管了。」

    丁陌文忙說：「知道了。你也太忙了些，能交出去便交出去吧。我看倒還是身子重要，也難為寧寒縱著你。」

    兩人說著便到了廚房。

    廚師們見老闆跟雲葉來了，都嚇了一跳，忙丟掉手裡的活兒，圍過來施禮。

    「爺！」

    「寧夫人！」

    丁陌文示意身後小廝手裡的火腿，對眾人道：「這是寧夫人給咱們十香園的新食材火腿，人家天泉飯莊還沒上呢，寧夫人還專程過來教咱們做新菜，你們可要用心學著些！」

    眾人都十分激動。

    被丁陌文選中的兩個大廚十分光彩，小心翼翼地接過火腿，嘖嘖稱讚。

    雲葉笑著道：「嗯，食材難得，我身子也不爽利，只教一遍，你們用心揣摩著。今明兩天，就這麼一個火腿供你們練手，金貴著吶。後兒個大批貨到了，可也該呈到食客桌上了，你們一定要用心啊！」

    兩人忙不迭地應聲。

    雲葉按照步驟，一步一步做得很慢，細細地給兩人示範了一遍。其他人手頭沒活兒的也都圍上來看。

    雲葉道：「火腿是新食材，以後還會有新的菜式出來，此時跟著看看新食材的特性，只有了解食材，才能做出好菜來。」

    然後又道：「這兩道菜我給你們細細寫了步驟，單子在你們爺手裡。你們等會兒再按照單子上寫的順序多做幾遍，注意火候跟調味。多試幾次就好了。」

    兩個菜教下來，時候可就不早了，眼看著食客們開始陸陸續續上了，雲葉也出了廚房。

    丁陌文忙領著去了雅室歇著。

    雲葉喝了一口茶，見丁陌文拿出一張紙來，道：「你教菜的功夫，我細細算了本錢，第一道菜火踵扒魚翅價錢不低。光本錢就得二兩多近三兩銀子。火腿，我是按照鮮豬腿的三倍價錢算的。」

    雲葉點頭：「魚翅本就難得，此時再加上火腿，還有功夫，我看若想掙錢，一份便賣十兩銀子吧。」

    丁陌文點頭，「也好，咱們本就是高檔飯莊，也不算離譜。」

    雲葉問：「第二道呢？」

    丁陌文看了看紙，道：「金腿翡翠羹用料倒不算金貴，只是也費功夫。又用的稀罕食材火腿，定價倒也不能太低了。」

    雲葉點頭，「嗯，若是太低，大家便都去選這個嘗鮮了，倒沖了第一菜。成本多少？」

    丁陌文道：「一兩銀子不到。」

    雲葉道：「便定七兩銀子一份吧。跟第一個菜有差距，但也不能是太大。捨不得吃那個的，吃這個也不丟人。這一個月沒有競爭的，你只管放心大膽上這個菜。」

    丁陌文重重點頭，「好的！」

    想到過來時經過百味閣門口，雲葉道：「我們飯莊已經歇業了，百味閣還開著呢，咱們事先商量的事兒，你可做了？」

    丁陌文道：「嗯，中午我已經找過二叔了，二叔去宮中弔唁太后，並不在府中。不過，我已經給嬸子和莫軒都說了，他們只等著二叔一回家便告知他。三王爺這回，說什麼也要栽個跟頭。」

    雲葉冷笑道：「還有他栽跟頭的時候。昨兒個他便栽了一個，只怕他還不知道呢。」

    丁陌文有些好奇，「什麼事兒？」

    雲葉道：「說起來也是巧合，倒不是咱們出的手。宮中吃飯的人陡增，廚師自然不夠，昨兒個我剛給廚師們放了假，這不，大廚、二廚一個不剩，連帶著像樣兒的夥計都給宮裡借走了。」

    丁陌文倒是眼前一亮，「這下子，他們也見識見識。」

    雲葉點點頭，道：「多些見識自然是好的。這下子百味閣又虧了。」

    丁陌文晃過神來，笑道：「可不是嘛，等百味閣被迫關了門，宮中的廚師也找夠了，他們只好閒著了。白養這麼多人一個月，也夠三王爺吐血的了！」

    雲葉挑眉，道：「所以說，人算不如天算。此時，見我們天泉飯莊關門，他們還不知道如何高興呢！」

    丁陌文笑道：「最多再高興這一天，說不定，明兒個我二叔的奏摺就寫上去了。他們關了門，我這邊倒該更忙了。再加上有新菜推出，這個月鐵定大賺特賺！」

    雲葉也笑，「是啊，你忙吧，我幫不上忙，就不打擾你了。」

    想想也沒有什麼可說的了，雲葉便起身告辭。

    丁陌文也不留，送到門口，見雲葉上了馬車走了老遠，丁陌文才回店裡。

    掌柜忙道：「寧夫人做事，當真男人也不如，讓人佩服！」

    丁陌文住了腳，轉身看著掌柜，道：「所以說，咱們不能辜負寧夫人的一片好心！這一個月，天泉飯莊沒上這個菜，咱們店裡對這火腿，定要大力推推。」

    「等天泉飯莊上了，咱們這裡造勢久了，他們那邊也好賣。一個月後飯莊重新開張，寧夫人定會換新菜。到時候咱們這兩個菜也做得純熟了，會有回頭客的。」

    「還有，咱們得了新食材，廚師們得自己研發新菜，可不能光等著寧夫人教。等會兒，就得把這個給廚師們交代了。」

    掌柜忙答應：「爺說得對。咱們自己過日子，哪能老指望親戚幫著。再說了，人家也是開飯莊的，跟咱們這樣不藏私，已經是天大的恩德了。」

    丁陌文道：「也就是寧夫人心胸寬。好了，趁現在客人還不多，把夥計召集起來。我跟大家交代了，客人們若是問起這菜，該如何說。」

    因為門口貼上了告示，來往的食客甚至過往的行人，都有可能進來問。若是夥計們一問三不知，豈不成了笑話？

    所以，第一個要熟知新菜的，其實該是夥計、跑堂們。否則，無法跟食客們介紹，更別說推銷了。

    丁陌文緊鑼密鼓地開始了火腿新菜的推廣；梁氏百貨店的門口，也已經張貼了告示，火腿到貨云云。

    一時間，青石大街上來往的人，都知道突然多了一味新食材—火腿！

    因為不知道是什麼做的，到底引起了好奇心。

    看到告示上說後日便可以上了，眾人紛紛道：「後兒個倒要過來看看，是什麼好東西。」

    雲葉又去了新店。出來一趟，自然每個都要看一遍的。

    新店此時倒沒有什麼人。

    按照原來的安排，早中晚三頓都上，看來效果並不是太好。

    而且，放假了的廚師們都被宮中借走了，剩下的手藝不精。不敢讓他們隨便上手，萬一搞砸了，倒還不如不上。

    管掌柜見雲葉來了，忙過來道：「夫人，此時生意不好，是還沒到晚飯時間呢。」

    雲葉笑道：「我不急，也沒有責怪的意思。只是想著，是不是咱們一廂情願了。食客們知道這是個高檔飯莊，想不到咱們會出些普通飯菜。」

    管掌柜道：「不如咱們也在門口貼上告示，把每日的菜都寫出來？」

    雲葉想了想，道：「這也是個法子。若是還效果不好，咱們堅持三天就算了。反正你們這幾個人本來就辛苦得很，光早餐便賣到中午，若是再做晚飯，只怕受不了。」

    管掌柜忙搖頭，「沒什麼的。我已經把店裡的人排了班，不是每個人都從早到晚。夫人說給大家漲工錢，大家都幹勁兒十足呢。」

    「再說了，現在食客也少，一點兒也不忙。就早上忙一個時辰罷了。都是年輕小伙子，歇一晌便又活蹦亂跳了。」

    雲葉看看店裡的夥計，再看看管掌柜，道：「就你年紀大些，你多注意吧。別累著了就好。」

    想到國喪期間官員不敢過來高消費，雲葉道：「你剛才說的寫菜單告示是個好法子，不如現在便寫出來，張貼到外面，過來吃飯的人便知道咱們賣的是普通菜。」

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