農家女廚神 035製作涼皮

    這時，大盆里只留下沒有雜質的面水。

    雲葉道：「金娥，把那兩個鐵盤子拿來。」

    鐵盤子金娥已經洗乾擦淨了，雲葉在每個盤子上刷了一層薄薄的花生油。

    「大鍋放水！」雲葉道：「再準備一盆涼水，還有乾淨的篦子。」

    雲葉讓雲爭開始燒蒸饃的大鍋。

    等大鍋里的水開了，雲葉在鐵盤裡倒一勺面水。

    輕輕轉動，見基本均勻了，輕輕放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右。

    很快，雲葉把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一會兒。

    這個時候，雲葉拿起另一個盤子，上面刷油後倒入面水入鍋蒸。

    再看，起初拿出來的那張麵皮已經涼了，雲葉用鍋鏟從盤子邊緣輕輕鏟開。

    麵皮脫離了鐵盤，雲葉抬手把麵皮從鐵盤上輕輕揭下，放到手邊的篦子上，刷上熟油。

    這時再看蒸好的麵皮，呈現半透明狀，摸起來很有韌性。

    這些做完，鍋里的麵皮也熟了，把鍋里的鐵盤子拿出來再放入冷水盆。

    再次拿起空著的鐵盤子，裡面倒入面水，輕輕晃動後攤平了放入鍋中。

    然後再去揭開已經冷掉的麵皮，在上面刷上熟油，輕輕地跟剛才做好的麵皮重疊著放在一起！

    如此周而復始！

    很快，秦氏便看懂了做法，過來幫忙。

    於是，速度加快了一倍。

    秦氏和雲葉娘兩兒配合地很好，一個往盤中倒面水、另一個便去揭麵皮；一個抹熟油、另一個便去拿鐵盤！

    很快，一大盆面水便加工完了！

    四人看著厚厚的一大摞麵皮，都很高興！

    「對了，還有麵筋，放到鍋里蒸上吧。」雲葉道：「不需要大火，金娥看著鍋，我們去收拾東西。等麵筋熟了，咱們便出發！」

    這次，一家四口坐了馬車。

    有錢坐車了是一方面，還有一個更重要的原因便是，涼皮做好了不能放時間太久的。

    因此，這次到了福祥居門口時間還早，看看太陽，大概就是上午十一點左右，應該說還不到飯點兒。

    不過，小吃嘛，對於吃飯時間限制的不是太死。

    逛街的人，餓或者不餓、到不到吃飯時間，都會過來吃，這一點兒還是很好的。

    昨天吃過油炸金蟬的人一宣揚，今兒個雲家的攤子，明顯比昨天的生意還好。

    涼皮卻有些冷場，因為大家不知道那是什麼東西。

    雲葉便又開始吆喝了：「推出新吃食----筋道涼皮！清涼解暑！」

    「每張切一碗，一碗夠一人，調料全免費！」

    有人問，雲葉便笑著給人介紹，道：「是消夏解暑的吃食，名字便叫涼皮。」

    「配上黃瓜絲、蒜汁兒、香醋和小磨香油，味道極好。」

    「您要是愛吃辣，我這裡還有噴香的辣椒油！」

    「這涼皮嘗起來筋道、吃完了壓餓！」

    雪白的涼皮、翠綠的黃瓜絲、金黃的麵筋、火紅的辣椒油，絆在一起，讓人瞧著便有些動心。

    終於有人忍不住問道：「多少錢一份？」

    ...