農家女廚神 613.613 集思廣益

    見齊掌柜幾個也面露詫異，雲葉笑道：「還有你們幾個，以後可都是我們這廚師學校的老師！」

    「不能教廚藝不要緊，直接讓你們教兩年制精英班的大廚們如何管店當掌柜，豈不是更好嗎？」

    眾人一聽，雲葉說的竟是當真，也都突然來了興致。一筆閣 www.yibige.com

    要知道，商戶身份低下，可是老師的地位還是相當高的。

    若是當真在學堂里當上了老師，而且教授的還是自己最擅長的，該是多麼讓人振奮又體面的一件事啊。

    雲葉看著金娥道：「還有女廚師。我以前不是沒有碰到過，不少貴婦人想跟著我學一手。」

    「當然了，她們就是想著做了給自己男人、孩子吃，上回碰到太子妃還說呢。」

    丁陌文笑了，「還有我們家那口子也說過幾回。」

    金娥忙道：「若是大嫂來了，我們不收一分錢！」

    雲葉道：「說到這個束脩，倒是個問題。過來學廚藝的都是窮苦人家的孩子，可是咱們又不是不收錢，這個該如何是好。」

    現代的很多廚師學校，收的材料費比學費什麼的還高。

    要知道，廚藝的學習，食材消耗十分可觀。而且，天泉飯莊既然是高檔飯莊，所用的食材也都是高檔食材。

    若是拿過來隨便他們練手，這個消耗就太大了。而且，這樣的學校開出來，勢必要賠錢的。

    雲葉雖然沒有打算靠著這個學校給寧府掙多少錢，但是若一直賠錢，倒也是個大問題。

    而且，那樣，自己幹得也沒有勁兒不是。

    丁陌文想了想，道：「其實，我倒有個法子，就是不知道好用不好用。」

    眾人都看過來，雲葉道：「先說出來看看，我讓大家過來的意思就是為了集思廣益。等會兒大家有什麼想法，只管說出來，咱們一起商討。」

    丁陌文道：「天泉飯莊的名聲也是不小的了。若是咱們放出風去，招收有廚藝的大廚過來學，只怕會好些。」

    「不管是多長時間的班，學徒的錢都可以讓他們的東家出。只要東家跟廚師們簽訂上十年八年的契約，就好了。」

    「這樣，即便他們學好了手藝，東家也不怕他們跑了。」

    雲葉點點頭，「丁老闆這個法子不錯，就是不知道他們的東家會不會捨得。只怕，還得多調查一番。」

    其實，就是現代人所說的公派啦。

    這裡東家跟僱工們的關係比較陣營分明，東家把僱工看得很低，壓榨他們還來不及呢，只怕捨不得給他們投資在學藝上。

    齊掌柜倒很是贊同，道：「這個應該可以。咱們讓西南董老闆的大廚在這裡學，還有福祥居、第一樓跟雲氏的大廚，沒有收他們的錢，是因為他們的大廚可以在咱們飯莊幹活。」

    「若是學徒們都來飯莊，咱們可沒有那麼多館子留下他們。所以，只是在廚師學校專門學藝的話，就得讓他們出錢。」

    「要是東家想把自己的生意干好，派個人過來學個一年半載，我看倒也不是不可能。」

    梁大想了想，也道：「若是這樣的話，咱們得以一年制的班為主，或者半年制的為主。」

    「把該學的菜都學好了，東家就滿意了。兩年制的時間長、交錢多，還是要當掌柜的，只怕東家們不太樂意呢。」

    金娥也道：「就是。大姐，我覺得梁大叔說得對。咱們對外說的話，就是一年包成大廚！」

    丁陌文看著雲葉，提出了不同意見，道：「也不是都為了當大廚的。就跟瑞揚似的，既要學菜，還得學著如何當掌柜，以後福祥居就交給他了。」

    雲葉眼睛一亮，「對啊！咱們二年制的班，主要招收各家館子的少爺。就想瑞揚這樣的！」

    「年紀稍微小一些，多上兩年正好。而且學會了菜式，即便館子裡大廚不夠，自己這個東家也可以上。」

    「更關鍵的是，以後就可以接手自己家的館子當老闆或者掌柜，當真是一舉兩得。」

    金娥道：「大姐，這樣的話，咱們在招人的時候，就得給他們說清楚了，什麼班招什麼人，是不是這樣？」

    「嗯嗯，沒錯，就是這個！」雲葉喜道：「我就說人多主意大，這些細節我都沒有想到。」

    「以後咱們再細細寫出來。比如，兩年制的只招收少東家；一年制的班只招收有基礎的大廚；半年制的班就簡單了，只要願意來，就可以隨便上。」

    說著，雲葉突然想起了那些貴婦人們的話，道：「對了，還有那些貴婦貴女們。」

    「咱們也可以專門開辦一個貴女班。教些家常菜、糕點、粥品之類的。」

    「有我跟金娥兩個也差不多了。貴女班人不可多，我看最多十個八個就好。時間也不能長，三五個月就差不多了。這個班結束了，再招下一個。」

    管掌柜點頭，「是的。若說家常菜，學三五個月也就能上手了。」

    金娥突然道：「若是來的人多，哪裡去找那麼多老師呢？」

    雲葉道：「不要緊，咱們這裡現成的有四個大飯莊呢，每天抽出幾個大廚過去就是了。讓他們多得一份工錢，他們鐵定願意的。」

    「還有，咱們店裡每逢初一、十五歇業的規定，我看得改。不如輪流著休息。」

    「每天每個店裡有人休息，過來學校當老師。這樣的話，學校的老師有了，店裡的生意也能正常開著。」

    「當然了，以後就得有十幾個比較固定的大廚當老師，否則老是換人也不行。」

    因為，跟普通教學一樣，廚師教學也有一個連續性跟計劃性。若老是換人的話，有時候會出現銜接不上的情況。

    「還有，學校里也得有人專門來看管這些學徒們。幾十上百壯小伙子，還不知道會發生什麼事兒。」

    學校的管理也是個很複雜的事兒，行政、教學、後勤、圖書……當然了，這裡可以簡單些。

    其實，現代的很多廚師學校，都是半封閉甚至全封閉、軍事化管理的。

    同時一個飯莊也是一個組織，管理當然很重要。若是廚師們在學校里就有著良好的紀律約束，以後到了飯莊工作，管理起來也容易。

    還有就是，廚師的工作其實也是個費力氣的活兒，切墩、顛勺……幾個小時下來，累得很。

    若是沒有一個好的體魄，工作起來是撐不住的。

    別看一天就忙那幾個小時，強度大、時間集中，一天兩頓飯做下來，沒有個好身體，還真頂不住。

    說到這個事兒，眾人都看向雲葉，道：「是得需要找些能壓得住的。」

    雲葉道：「嗯，這個事兒你們都不要管了。我找寧寒去，他那裡有的是會訓練的將士。」

    金娥突然想起來一件事，「雕刻班哪裡有老師呢？」

    每個飯莊也就是有一個會雕刻、擺盤的廚師罷了。

    雲葉道：「這個不要緊，咱們的人能抽出時間來。這個雕刻，咱們主要講明白道理跟技巧。」

    「若是他們自己腦子裡不出，只會死記住老師們教的可不行。說到底，這是個心裡出的事兒。」

    藝術嘛，主要還是靠靈性跟悟性。若是一個人沒有一點兒藝術細胞，累死老師也教不好。

    雲葉道：「所以嘛，這個雕刻班，招人的時候咱們還要考校考校。包括一年制的班，沒有一點兒基礎的廚師，只能上半年班。」

    「半年班結業了，若是還想學，那就再上一年班或者兩年班。總之，不管哪個班，都要有個招收的規矩。」

    大家都點頭，「是這麼個理兒。」

    梁大問道：「只是，咱們去哪裡招這些學徒？」

    雲葉道：「貴女班不消說了，自然是在京城。咱們其他的班，也先在京城開始。」

    「說到底，京城這麼多館子，咱們天泉飯莊的名氣不小，平日想過來偷師的就不少。」

    金娥道：「大姐，不光館子的廚師。我們梁氏百貨里好食材不少，他們不好去天泉飯莊問，倒是經常跟我們問菜譜。」

    「所以說，各府的主子們，也想讓府里的大廚們過來學藝呢。咱們這風一放出去，只怕光各府得臉的大廚就能來不少。」

    丁陌文也道：「是的。只要這消息一出去，願意來的人肯定不少，不用擔心招人的事兒。」

    雲葉也漸漸地放了心，道：「我還擔心學徒們交不來束脩。若能有一半是各府的廚師，咱們這學校就能開起來。」

    「只是，最賺錢、對以後開加盟店最有幫助的兩年制精英班，招生需要好好宣傳一下。」

    丁陌文點點頭，「是的，這個班多招些外地人才好。」

    因為，對於天泉飯莊來說，在京城已經不好再開加盟店了。說起來，一個城市有兩家加盟店就可以了。

    而且，現在看來，百味閣的生意還算不錯，若是哪天不好了，也可以改成天泉飯莊。

    所以，在京城，雲葉已經不打算再開天泉飯莊的分店了。

    既然是要往外發展，那麼就得招收外地的那些少東家們。而且因為是當地人，他們在當地也能住得穩。