緊接著,我安排採購部立即採購五張桌子和椅子,同時讓餐飲部的廚政總監,立即把升學宴的菜譜定出來,然後交給行政部去做宣傳廣告。
採購部經理立即打電話給供貨商,廚政總監也以最快的速度,定出了升學宴的三個標準,當我從他的手裡接過標準一看,看得他半天不出話來。
廚政總監望著我問道:「張總,有什麼問題嗎?」
我搖頭道:「據我了解,我們這裡的婚宴,一般都是五百八十八、六百八十八、七百八十八和八百八十八幾種,升學宴的話,應該跟這個標準差不了多少,而你現在給我的標準是一千八百八十八、一千九百八十八、兩千一百八十八,你以為我們這裡是北、上、廣?你覺得有人會在我們這裡訂升學宴嗎?」
「對不起,張總,我們酒店向來走的是高端路線,正常情況下,包廂里的一桌菜,最低都要兩千六以上,剛剛聽你想搞升學宴,我已經最大限度降低了標準,如果再要低的話,恐怕現在的師傅都做不了。」
麻痹的,只聽過做不出好菜的,沒聽過做不出差菜的,廚房的師傅能做兩、三千一桌的菜,反而做不出幾百元一桌的菜?
我感覺他是在叼我。
「我總監,剛剛我已經炒掉了一個職業經理人,再炒掉一個總監也沒問題。」我冷聲道:「你是不是覺得在水晶宮,你這個廚政總監比我這個總經理還重要?」
廚政總監趕緊解釋道:「張總,你誤會來,水晶宮還在村上一郎手上的時候,我就在這裡工作,一直到後來董事長主管這裡,和現在她自己獨自經營。我也知道張總你跟董事長的關係,絕對不會因為你初來乍到而故意拆台。」
「那你倒是跟我解釋解釋,為什麼能夠做一桌三千塊錢菜的師傅,居然做不了八百塊錢一桌的菜?」
「這麼跟你吧,我們請來的廚師,只會做高檔菜,比如一般的店做不了的飛斑走兔,熊掌蛇蠍,各類海鮮,比如鮑魚、多寶魚、一斤以上一個的大龍蝦等等,我們都能做,而且口味上佳。但到家常菜,比如我們這裡有道名菜叫江南魚塊,在湖邊的夜市攤上只賣二十八塊錢一盤,那種菜我們也能做,但卻做的沒有他們的口味好,還有那些一斤一大盆的龍蝦,我們也能燒熟,但口味還比不上夜市攤上的。」廚政總監繼續解釋道:「如果你讓現在的這些師傅,按一般店幾百塊錢一桌菜的標準去做,可能看相不差,但口味卻不是那麼一回事,會把我們的牌子做砸的。」
他的話聽起來是有些道理,但我還是不明白,所謂一通百通,不就是炒個菜嗎?能夠做出別人做不了菜的師傅,怎麼可能連家常菜都做不好呢?
我正想繼續什麼的時候,陸雨明這時道:「張總,廚政總監的是那麼回事,雖然我沒管過餐飲,但我的很多朋友都開過餐飲店,他們跟我過,一般一組線的師傅,都會有自己的拿手菜,除了自己的幾個拿手菜之外,其他的菜是做不好。就像開拖拉機的人,開不了奔馳轎車,開奔馳轎車的人,也開不好拖拉機是一個道理。」
陸雨明這麼一,我倒是聽明白了,也就是,我要想讓水晶宮走大眾餐飲的路子,就必須重新招廚師。
我轉而對廚政總監道:「你這個菜譜不行,你給我定一個最低六百六十六,最高九百八十八的菜譜出來,而且下午就必須把做菜的廚師給我請來。」
廚政總監面露難色地道:「張總,我絕對不是推諉,這個時候找一點補線的時候是可以,如果各條線主都重新招的話,幾乎沒有可能。」
「為什麼?」
「想做廚師的,都會跟各酒店簽訂滿年的合同,也就是,稍微好一點的廚師,在每年的年頭或者年尾,都會跟心儀的酒店簽好合同,這個時候要麼找不到好師傅,能找到的,都是那些找不著工作的師傅,把那些爛師傅找來,跟讓我們現在的師傅做沒什麼區別。」
我想他的可能是有一定的道理,問題是當著這麼多人的面,而且又是在我改變經營策略的時候,他講了一大通理由和原因,卻沒有給出解決的辦法,讓我感覺他就是在故意刁難我。
「好吧,我承認你的都有道理,問題是你是廚政總監,現在廚房裡缺少我們需要的廚師,你覺得應該是我去找,還是你去找?或者,廚房的問題,是應該由我這個總經理來解決,還是由你這個廚政總監去解決?」
我這話的也算是挺重的,廚政總監看起來有四十多歲,而且又是水晶宮的老元勛,當著這麼多人的面被我懟,面頰一下子漲紅起來,站在那裡不出一句話來。
這時工程部的人過來了,他們叫來了一些工人,有的是準備拆牆的雜工,有的是準備修補的泥工,還有木工以及裝潢公司派來的人。
工程部經理倒是個大嗓門,他喊著讓各部門的領導讓開,拆牆的雜工一看,是三層樓的三堵牆,他們只管拆,不管垃圾清運,因為他們只有夫妻兩個,做不了。
工程部經理倒是挺乾脆,答應他們兩隻管拆,至於垃圾,他讓工程部的人員幫忙清理。
那對夫婦看了半天,男的準備動手,女的卻示意男的到旁邊去一下,過了一會兒男的走過來,向工程部經理要價,是每堵牆要加兩百塊錢。
工程部經理當時就火了:「你們是按平方算錢的,而且包括運垃圾在內,現在我讓我的人幫你們運,你們還要加錢?」
那男的倒是挺老實,直截了當地道:「如果是別的單位就算了,你們可是水晶宮,江南市響噹噹的,多幾百塊錢,對於你們來九牛一毛,可對我們來卻是幾天的工錢。」
暈死,過去總覺得這些在路邊等著做工的農村夫婦挺可憐,何況我也是來自農村,如果他們什麼都不,先把事做完,看到他們太辛苦,我會想到讓工程部經理給他們加錢的。
但看到他們坐地起價,尤其是那個女的,看似一付可憐的樣,但卻善於見風使舵,明擺著就是她慫恿老實的丈夫太價。
除了她老公的原因之外,恐怕看到我們這麼多人站在這裡,以為這件事情非常重要,也是她臨時想到要抬價的原因。
工程部經理瞪大了眼睛,正要發火的時候,我擺了擺手:「算了,讓他們走。」
工程部經理顯得有些尷尬地看了我一眼,因為他這是沒辦好,立即朝他們把手一揮:「走、走、走,有多遠走多遠。」
那對夫婦剛剛出門就開始吵了起來,看來他們又後悔了。
接著是泥工、木工和裝潢公司派來的人,他們看了工作量之後,一個個哭喪著臉,又在跟工程部經理討價還價,他們的大概意思都是工序太多,工程量太,沒法算賬,少了他們不行,多了我們不樂意。
工程部經理一下火了,開口罵道:「馬勒戈壁,今天是我們新老大第一天上班,給我安排這麼個工作,你們竟然還在跟我討價還價,今天這些活就是一分錢不要又怎麼樣,以後你們還想不想在我手裡接活了?」
那幾個人一聽,都有點不好意思,其中的一個道:「要不這樣?乾脆這次就算我們幫忙,一分錢不要。」
工程部經理點頭道:「這還差不多,那你們就趕緊的吧,我再出去找雜工。」
「不用了。」
我走到牆邊摸了摸,知道一下子推倒是不行的,弄不好還得把樓板給砸裂,我按照五十公分一段距離,一連拍出去七、八掌,只聽「咔嚓咔嚓」的聲音想過之後,整個牆壁全部裂開,在場的人發出一遍驚嘆聲。
我對玲玲道:「玲玲副總,今天這三層樓的牆壁的事情就交給你了,所有男員工負責拆牆和搬運垃圾,所有女員工負責打掃。陸助理,我們到二樓去。」
完,我帶著陸雨明走到二樓和三樓,把兩堵牆全部震裂,然後掏出電話,準備跟瘌痢頭他們聯繫,希望他們把升學宴都放在我們這裡來辦。
瘌痢頭接到我的電話,聽我讓他把升學宴移到水晶宮來辦,立即叫道:「張國棟,你丫的乾脆叫我去搶銀行得了,水晶宮那是我們能去的地方嗎?」
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