逆戰之民國小廚神 豬頭香上香

    明月說：「是我們太大意了。以為她是個可靠人，沒防備她。幸虧發現得早。否則，可就被人有機可乘了。說起來，她一向規規矩矩的，莫非是有什麼難處？」

    浣紗氣憤地說：「有什麼難處，只要跟小姐們說一聲，小姐們這樣好心腸，難說會袖手旁觀嗎？肯定是『大口高』出了大價錢，她見錢眼開罷了。哦，對了，我聽說他兒子不成器，好賭成性，說不定欠了人家的債了。」

    明月說：「也不一定是『大口高』，不過，肯定是我們天香樓的對手乾的。你莫聲張，嚴守秘密，不要泄露口風，待她要跟從前一樣。我會告訴姐姐的，她自有主張。」她說著說著，就咳嗽不止。

    浣紗說：「嗯，我知道了。小姐，你可得好好歇息一下，昨晚累了半宿了。我叫廚房熬些鱷魚肉絲粥，中午給小姐吃。小姐，你真的要好生養著，你每回犯病，我的心啊就揪著疼。」

    明月聽了這話，很受感動。浣紗從十二歲起，就跟著她，她跟浣紗明是主僕，卻情同姐妹。

    明月笑說：「好。扶我回房吧。我真的有點累了。」

    再說雲嵩這日下午收到情報處的密保，說是發現有日本的特務潛入蘇州市，似有所圖謀。他只好告訴龍王爺說自己有公務在身，不能相陪了。海夫人恨不得他不在才好，暗自歡喜。虎太歲特意找了宋澄來做陪客。

    宋澄穿著香雲紗長衫，舞動著手中的杭州黑扇，清唱了崑劇《牡丹亭》中的《遊園》一折戲中的《皂羅袍》：

    原來奼紫嫣紅開遍，

    似這般都付與斷井頹垣，

    良辰美景奈何天，

    便賞心樂事誰家院。

    朝飛暮卷，雲霞翠軒，

    雨絲風片，煙波畫船，

    錦屏人忒看的這韶光賤——

    不愧是崑劇命令，他僅憑手中一把扇，就扇出了滿園撩人春色

    別人聽了尤可，阮鳳蝶是泫然欲泣。據說她本是蘇州一戶殷實人家的女兒，雖非大富大貴，一家人倒也和和美美。不幸她八歲時被拐賣至他鄉，流落煙花之地。她已有十多年不曾回家鄉，也不記得父母姓名模樣、家住何處了。因此她聽到這久違的鄉音，如何不傷心呢？

    滄雪親自為他們斟上羊羔酒，為他們布菜。首先呈上的是一碟小如象棋子的香茶木樨餅。阮鳳蝶收起眼淚，脫去綠色天鵝絨手套，露出一雙玉筍般的手。她問滄雪要了紫蘇湯，將一雙素手洗乾淨，揀了一個木樨餅，送到龍王爺嘴裡。龍王爺笑眯眯地含住了。

    朱頂天斜睨著滄雪，說：「可惜啊，有好酒卻沒有美人，用舌尖餵食，真他姥姥的不痛快！」又對宋澄說：「可惜啊，你在戲台上演美人，卻是個假美人啊！」

    宋澄也是見慣場面的人了，淡淡一笑，說：「您醉了吧？」便將自己的酒杯遞到他的唇邊。

    朱頂天喝了一口，捏了一下宋澄粉嫩如少女的臉兒。

    阮鳳蝶拿了一個蟹，動作熟練地用長長的指甲把肉剔出來，溫柔無比地送到龍王爺嘴裡。

    虎太歲羨慕地盯著她那柔荑般的纖纖玉手，直咽口水。海夫人不滿地暗暗地狠狠踩他一腳。他痛得鼻子都歪了，趕緊陪笑著拿了一個釀螃蟹，用銀勺舀出一些蟹粉，放到海夫人的碗裡去。

    今晚的壓軸主菜是燒豬頭，是不棄負責做的，小竹子給他打下手。

    小竹子在三個小時前就開始動手了，他按照不棄的教導，先拔了豬毛，用清水將豬頭清洗乾淨，然後將火筷子（是細鐵棍，也叫「通條」）在爐子上燒紅，再用火筷子將豬頭的口腔、耳朵、鼻孔都燎個遍，將這些部位殘留的豬毛全部燒乾淨。接著，用刷子和清水將這些部位清洗幾遍，直到徹底清洗乾淨為止。

    接著小竹子燒開一大鍋說，將豬頭下鍋，氽一下，除去最後一點血污。

    滄雪特意派人去蘇州的農家裡，找到那種錫做的盬子，就是那種很深的大鍋，在廚房專門用於燒燉食物的。又找到了一個小瓦灶，那是用一種專門的膠泥，經過摔打，拌上麥秸，用手盤成的一個像小水缸一樣的小灶。這種灶可以拿著走的，很便利。

    不棄用快刀把豬頭從中間開一刀，卻沒有將豬頭切斷。他把它放在盬子裡，加入清水，然後又加入適量花椒、大料、山東羊角蔥、黃酒。將盬子放在瓦灶上，將水燒開，撇出浮沫，在母親自己做的農家大醬放進去。這個醬不咸，是正宗的山東風味。之後，不棄將另外的一個錫盬子緊緊地扣在燉豬頭的錫盬子上，用布封嚴。這樣就算密封了。

    接著，他只用一根長的柴火放在小瓦灶內，慢慢地送著柴火，開始小火慢燉。火候很重要，所以他不厭其煩地親自把關。

    同時，他讓小竹子將大蒜搗成蒜泥，分別裝在六個小碟子中。

    不到一個小時，廚房裡已飄滿了肉香。僅僅兩個小時，濃油赤醬、棗紅油亮、香噴噴的紅燒豬頭就出鍋了。

    不棄十分有技巧地將豬頭去了骨，卻沒有破壞它的外觀，讓整隻豬頭仍基本保持著原狀。他將豬頭裝在一個大冰盤裡，跟蒜蓉碟子一同端出去。

    一進門，濃郁的醬香伴隨著豬頭肉特有的濃香立刻瀰漫了整個房間。

    紅彤彤、油亮亮、香噴噴而且還咧著嘴笑的豬頭，讓六個客人都雙眼放光、口角生津。

    虎太歲平生最愛吃豬頭了，連禮讓也顧不上了，拿起筷子就要夾肉。

    站立一旁的滄雪笑說：「這個不能用筷子，肉已經很酥爛了，夾不起來的，得用勺子才行。」

    虎太歲急忙換了勺子。他的銀勺才輕輕一碰豬頭，它的肉皮就立刻散開了。肉皮散開的地方，不僅露出了皮下的白嫩肥肉，還露出了更深一層的淺紅的瘦肉，兩者形成了鮮明的對比。

    他將一塊半肥半瘦的、帶著醬紅膠質的豬肉塞進嘴裡，透明的膠質很黏，在勺子和嘴巴之間拉出一條絲來。剛剛燒好的豬頭肉有點燙，他捨不得吐出來，一邊哈著氣，一邊慢慢地用舌尖去舔。

    他的動作和表情讓人忍俊不禁，其他人都忍著沒有笑出聲來，只有朱頂天很是鄙夷地冷笑了一聲。海夫人狠狠地白了丈夫一眼。他卻只顧嘴裡的香肉，根本沒有收到夫人的暗示。

    龍王爺笑說：「香老闆也還沒吃飯吧，這麼辛苦地一直給我們布菜，跟我們一起吃吧。」

    滄雪再三謙讓，最後實在推辭不過，說了聲「恭敬不如從命」，就跟他們一起坐下吃了。

    經過兩個小時的燜煮，肥肉已經沒有了油膩，只剩下香滑軟爛、近乎是不用嘴嚼可以直接吞咽的口感。牙齒輕輕一碰，嫩滑的油汁就充盈了整個嘴巴。而瘦肉也幾乎在瞬間成了一絲絲的鬆散的肉醬。點上蒜蓉，更加惹味。

    龍王爺不由得贊說：「皮糯肉化，口味醇厚而不膩，五味俱全。肉酥爛，但是還保留了一些咬勁兒，火候掌握得剛剛那好？這當真是用一根柴禾燒出來的？」

    不棄說：「是的。是完全按照書中的做法做出來的。其實以做法來說，與其叫燒豬頭，還不如叫炆豬頭更貼切些。」

    虎太歲又咽下了一塊豬頭肉，抹了抹嘴邊的油，問：「這些菜全都是你做的？」

    不棄說：「哦，還有我們天香樓的兩個老師傅，掌勺的老黃師傅，是紅案主廚歸師傅，白案主廚老山師傅，還有廚房的各位兄弟們，都是出了力的。」

    虎太歲笑說：「好，通通有賞！」

    不棄說：「謝兩位大帥！」

    滄雪笑說：「我們這位年輕的廚師，身負絕技，可以不用稱，憑肉眼切出重量完全相同的肉片。」

    虎太歲說：「哦，真的？那就要好好欣賞一下！」

    滄雪叫阿堂拿了一把稱和一個生豬蹄來，不棄用一把精緻的小刀，手法純熟地將一塊豬蹄肉切下來，放到碟子上。他切一塊，阿堂稱一塊給他們看，果然每一塊肉的形狀各異，但是重量都完全一樣。最奇妙的是。最後一塊肉切下來時，剛好整個豬蹄都切完了。

    龍王爺看得高興，贊說：「這小子真不賴啊！」

    不棄謙遜地說：「朱大帥過獎了，不過是雕蟲小技，只是熟能生巧罷了。」

    龍王爺點頭微笑說：「不錯，年輕人，沉得住氣，不驕不躁。」他又看著虎太歲說：「我記得賢弟是最好這一口的。」

    虎太歲說：「對對，這個送酒最好。剛才我看著小子切肉，倒讓我想起二十多年前在北平看到劊子手給犯人行刑，也是這樣，每一刀下去，動作都要精準.....」

    海夫人聽他又說些不合時宜的話，忙瞪他一眼，灌了他一大口《金瓶梅》中吳月娘曾經給西門慶喝來補身子的羊羔美酒，又夾了兩塊豬頭肉塞進他的嘴裡。虎太歲吃得嘴邊流油、搖頭晃腦。

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