周安這裡剛用筆記下胡福生一桌點的酒菜,玻璃大門就又被人推開,四個和周安年齡差不多的小年輕魚貫而入。
「老闆!點菜!先給我們來一份小龍蝦,再來一件啤酒,要冰的啊!菜單呢?快拿菜單給我們點菜!」
走在最前面的小伙子一進門,就扯著嗓子喊,後面三人神情各異,臉上基本都帶著笑容,進店後,徑直占據店中間左邊的一張桌子,四人隨手拖凳子的聲音,略顯刺耳。
又有客人上門,周安心裡高興,面上卻有點無奈對手下那些員工說:「小萌!你去給他們點菜!小江、大羅,黎阿姨,都吃好了沒?沒吃好就把飯菜拿到廚房去,一會兒再吃吧!客人這麼多了,咱們再不忙起來,一會兒客人要是再多一點,就忙不過來了!」
小萌是兩名服務員中,苗條精明的那位,今年7,嘴皮子利索,所以周安吩咐她去接待那四名小年輕。
小江,是負責切配的小廚師,高高瘦瘦、沉默寡言。
大羅,則是負責冷菜的,三十出頭,已經成家立業,家住銀馬縣近郊,周安接觸幾次,感覺這人挺會說話,脾氣溫和。
至於黎阿姨,就是洗碗工了。
其實,招她進店的時候,周安就跟她明言,她名義上負責洗碗,實際上,她還得負責洗菜、殺魚,以及廚房地面和衛生間的衛生。
今天第一天開業,這些新入職的員工還算給周安這個老闆面子,周安一發話,就紛紛答應,抓緊時間夾幾筷子菜,然後端著飯碗快步進廚房的進廚房,招呼客人的招呼客人。
周安沒有叫周劍和另一名服務員小霞,大表姐夏文靜他也沒叫,但當他們看見周安這個老闆都往廚房裡走,就都一個個坐不住了,夏文靜是本來就已經在忙著招呼客人,周劍是飯快吃好了,小霞吃飯慢,一碗飯才吃一半,她才是真正坐不住的那個,趕緊放下碗筷,起身去給客人上碗筷。
……
「黎阿姨,麻煩你先殺兩條鱖魚!」
一進廚房,周安就開始吩咐。
黎阿姨:「好的,老闆!」
吩咐完黎阿姨,又吩咐大羅,「大羅!花生米一份、泡椒鳳爪一份、五香牛肉一份!鹽水毛豆一份!雅間一號桌要的,你趕緊弄好叫服務員上菜!」
大羅面帶笑容系上圍裙,打了個k的手勢,「收到!」
「小江!拿一份碼好味的排骨給我,然後,馬上給我配一份鴨血老鴨湯的輔料,順便給我剁半隻煲好的老鴨!」
(碼味:菜餚燒制前,短時間的醃漬,常用於雞鴨魚肉。)
吩咐完冷菜大羅,周安又吩咐切配小江,一進廚房,周安仿佛立馬就變了個人,面上的笑容淡去,眉宇微鎖,走路帶風,一連串的吩咐,半點磕絆不打就一一吩咐下去。
在這期間,他徑直走向廚房角落的小桌,小桌上放著二十幾份壘成幾垛的小龍蝦,都是一斤一份稱好了的。
一邊向那邊走,一邊隨手抓過案板上一條黑布圍裙,信手往下一抖,圍裙卟一聲展開,周安看也沒看,兩手熟練地將圍裙往腰間一圍一系,乾淨利落。
重生前,他從廚十幾年,廚房裡這些他早就熟得不能再熟。
如果讓他去做別的事,他未必能做好,但一進入廚房,就好像農民下了地,工人進了車間,小姐上了床,自信滿滿,毫無生疏。
已經拿塑料籃子去魚缸里兜魚的黎阿姨訝然回頭,驚訝打量周安的背影。
(魚缸,是周安接手這個店面之後,在廚房裡添加的。)
配菜的小江低頭忙碌,已經開始做冷菜的大羅同樣有些驚異地看了周安好幾眼。
他和黎阿姨相視一眼,都從對方眼裡看到訝然之色。
何故?
無它!周安這個年齡,安排他們做事的架勢和條理,令他們吃驚而已。
一個歲的少年,能開這樣一家小店可以有很多種解釋,但這個少年對廚房裡的事也這麼熟,還能如此老練地安排他們這些三四十歲的人做事,一點都不靦腆,簡直不科學!
周安沒有回頭,吩咐大羅和黎阿姨做事,他心裡確實毫無壓力。
至於比他還大三歲的小江?
他吩咐起來就更沒壓力了!
重生前,在他手下幹活的,別說三四十歲,就連六十歲開外的都不罕見,當時周安年齡也比那些人小,但他照樣吩咐他們做這做那,誰事情沒有做好,他脾氣一上來,懟天懟地懟空氣不至於,但教訓起比他年齡大的人,一點都不含糊。
並且,被他教訓的人,一般都不敢回嘴。
因為這是行規!
也因為正規的廚房裡,本來就等級森嚴!
有本事的掌勺師父誰都敢懟,廚師長如果失職,影響到掌勺師父出菜,掌勺師父脾氣上來,照樣敢把廚師長懟得面紅耳赤。
切配師父如果菜配錯了,或者配的不好,掌勺師傅眼睛一豎,抓起剛剛配來的菜砸過去,配菜師父都未必敢齜牙。
至於年齡更大的洗碗工、洗菜工什麼的,只要工作出錯,掌勺師父完全可以疾言厲色,並且,只要有腦子的,都不敢頂嘴。
除非那位掌勺師傅的手藝沒辦法讓手下那些人心服口服。
有人可能會問了,廚房裡掌勺師傅這麼叼?連廚師長都敢懟?
答案是肯定的!
因為廚師長也許擅長控制菜餚的成本,擅長協調廚房各個崗位,甚至擅長巴結飯店老闆,但一個廚房裡,手藝最好的,往往不是他!
而是掌勺師傅!
一個廚房,就像一支軍隊,而掌勺師傅,就是衝鋒陷陣的大將,一個稱職的廚師長,永遠不會去落手藝最好的幾個掌勺師傅的面子。
因為身為廚師長,他有責任維護廚房內的等級之分,維護掌勺師傅的威嚴,否則,真正忙起來的時候,掌勺師傅指揮不動切配師父和打荷的小工,那掌勺師傅就沒法玩了。
掌勺師傅沒法玩,也就意味著廚房出菜會出大問題。
這麼說吧!
一個飯店掌勺師傅如果離職,其影響可能還大於廚師長離職。
尤其是頭灶掌勺師傅的離職!
因為頭灶之所以稱為頭灶,它代表的就是一個廚房最高的技術水平。
周安沒當過廚師長,卻當過幾年頭灶掌勺,如今又是在自己開的店裡,他吩咐下面人做事,還需要管他們年齡多大?是男是女?
能幹干,不能幹滾蛋!廚房裡不養閒人,更不養不聽招呼的員工!
(ps:明天帶女兒去南京複查,更新可能不大及時,但一定會有,先說聲抱歉。)
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