逍遙漁場 第429章 黃油蟹的等級

    李軒往四周一看，才發現陳天姿，陳天鳳，陳斌，唐雨婷都沒有動手，都在眼巴巴的盯著自己。

    準確來說，是在眼巴巴的盯著李軒手上拿著的那半隻黃油蟹。

    李軒頓時就尷尬起來，心說你們這麼看著我，我還怎麼吃？

    「都吃啊，動起手來，你們看著我做什麼？」李軒開口道。

    幾人這才紛紛動手，特別是陳斌跟唐雨婷，這兩個吃貨，其實早就已經饞的不行了。

    這一盒子的黃油蟹數量不多，只有十二隻。

    但桌上的人更少，只有五個人。

    李軒平常跟船員打成一片，大家都是在一個鍋內吃飯。

    正常上了岸也一樣，但這次是陳天姿請客，船上普通的水手，還真不能叫到這桌上來。

    其實本來按理來說，陳天姿作為李軒的大主顧，跟他吃飯，是需要李軒這個船長，跟輪機長楊華兩個人一起作陪的。

    就算李軒不是一般的船長，他又是老闆又是船長，再加上陳斌一塊作陪，其實也算是失了禮數的。

    畢竟對外，船長跟輪機長一起作陪，才顯現出對客人的足夠尊敬。

    但這次出海時間太長，楊華離開家的時間太長了，一上岸，他就迫不及待回家看妻子跟女兒了。

    幾個人一人拿了一隻黃油蟹，這些蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香頓時在李軒家院子裡瀰漫。

    李軒吃完蟹肉後，一般是不吃蟹蓋的。

    但黃油蟹的蟹蓋上有一層黃澄澄的蟹膏。

    李軒細細品味，結果發現這層油質竟然比蟹肉還好吃，甘香嫩滑，美味獨特，可謂蟹中極品。

    陳斌同樣吃的滿嘴流油，「好吃，太好吃了，長這麼大，吃過的螃蟹我自己都數不清了，頭一次知道，原來還有一種螃蟹的味道，竟然這麼好。」

    陳天姿笑了笑，沒有回應他，而是看著李軒道：「這黃油蟹，光從外表上看，其實品相很一般，算不上是頂尖的黃油蟹，但我也沒想到，吃起來，味道一點也不差。」

    李軒點點頭，「確實，這些黃油蟹看起來個頭太小了。」

    陳天姿連忙擺手，「不是個頭大小的問題，如果要說個頭，這些黃油蟹的個頭其實已經不小了。」

    李軒聞言，倒是一愣，「不是個頭的問題，那這些黃油蟹的賣相怎麼不行？」

    陳天姿笑著道：「黃油蟹選蟹的標準是非常嚴格的，選一隻美貌黃油蟹，首先看出身，鵬城以沙井所產的黃油蟹最佳，其它地方的黃油蟹油香比之會略遜。」

    「飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了，若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡，最後是看蟹面，真好味的周生透露，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。」

    李軒點了點頭，這選蟹的標準，確實是很嚴謹。

    其實，在有些主打黃油蟹的高檔海餐廳里，還將不同的黃油蟹，給分成了三六九等。

    業內人士將黃油蟹分為頭手，二手和膏油三種。

    若是按是否野生來分，則分海油和普通黃油。

    所謂海油，指的是純粹野生黃油蟹。

    目前，整個南方，沒有任何一家高檔海餐廳敢說長期穩定供應海油。

    海油餐廳比較出名的是成隆行。

    但在成隆行吃海油，也要至少提前一天預訂，他們的來貨也不算穩定，靠天吃飯。

    這種海油蟹，油香足，但是會比一般的養殖黃油要鹹味重，而黃油則會比較咸香度均衡。

    至於頭手，指的則是頂級黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，分布平均，呈飽滿，橙黃色透明狀，順手摺斷蟹腳，便可見到黃油滴出，這種黃油蟹非常罕見，市面上幾乎沒有，在任何海鮮市場，或者大超市內，都是沒有的。

    《劍來》

    二手蟹指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香雖然都不及頭手，但也非常罕見，絕大部分也被各大高級海餐廳、大酒店給瓜分了，只有少量會流到海鮮市場上去，一出現，基本上立即就會被人給搶購一空。

    再次之則是膏油蟹。

    這種膏油蟹，也是市場上最常見的黃油蟹，一般它的油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏，也是通俗意義上的黃油蟹，大多數人，大多數時候去買黃油蟹，只能夠買到這種。

    最次的則是水油蟹，這種黃油蟹則完全就是水汪汪的油，肉削油少。

    李軒問陳天姿道：「那這算是什麼等級的黃油蟹？」

    陳斌掰斷一隻黃油蟹的蟹腿，將它關節內的油拿給李軒看，「這隻關節內有油，肯定是一手的。」

    陳天姿笑了笑，「一手黃油蟹不是我這樣的新建海餐廳可以拿到貨的，所有出貨渠道都把持在各老牌海餐廳里，百年老店做的不僅僅是招牌，還有它各方面的底蘊，這些黃油蟹的味道，在二手黃油蟹里算是比較一般，中規中矩，賣相在二手黃油蟹里，算是比較差的吧。」

    李軒一聽，頓時吃了一驚，「二手的都這個味道了，那一手的跟海油，那得是什麼味道？」

    陳斌跟唐雨婷也很好奇的看著陳天姿。

    陳天鳳有些自得道：「黃油蟹煮熟後是什麼味道，除了跟黃油蟹本身的品質有關外，也非常考驗大廚的手藝，他們火龍國際的大廚，那可都是業內最頂級的五星級大廚。」

    陳天姿微微笑著點了點頭，表示陳天鳳說的對。

    李軒微微挑了挑眉，笑著道：「我知道，據有經驗的廚師介紹，蟹類或蒸或炒，過程都比較簡單，黃油蟹的處理雖然馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會瀉油，否則就與普通膏蟹就沒有什麼區別了，但要黃油蟹在處理的過程中不斷爪，這也不是很難，用不著什麼五星級大廚來吧？」

    做黃油蟹其實沒什麼要特別注意的，只要不讓黃油溢出就行，這點非常簡單，在做之前將黃油蟹給弄麻木就行。

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