醫武天道 第十二章山村家常盛宴

    &順子，姐姐，稍安勿躁，接下來看我表演吧。」楊吉斌拿著釣具蹲下身，找出洞眼附近另外的幾個洞口，將穿好釣餌的魚鉤緩緩放入洞裡，釣黃鱔用的釣餌多選用蚯蚓，越大越粗越好。放進洞後，徐徐上下推拉，引誘鱔魚上鉤。黃鱔很容易上鉤，它們雖然生性謹慎，但太貪吃了，看見有食物，它們就會忍不住等一段時間，然後上去咬餌。果不其然，沒過幾分鐘，楊吉斌就覺得手上一緊，有鱔魚吃鉤，立即向里猛推一下，使鉤全部進入嘴內，並轉動一下角度，順勢拉出洞外，另一隻手一把握住黃鱔的脖子提出魚洞。

    掐黃鱔也有一些講究，就是儘量不要去掐黃鱔的尾端，那樣遇到稍大的黃鱔時極容易被其掙扎掉，最好是掐黃鱔的頭端往下兩三寸那一截，要不抓腰端，這樣抓得穩，黃鱔難掙脫。因為它們全身能分泌出非常油滑的粘液，一不小心，它就能從你手中溜之大吉。

    首戰告捷，雖然黃鱔個頭不大，楊吉雅和楊吉順眉開眼笑，大感興趣，「哥哥，你能不能教教我怎麼抓黃鱔？」楊吉順有點躍躍欲試的說道，在他看來，抓黃鱔很簡單的嘛。

    &等你長大點再教你吧，你現在還沒有那麼大的勁抓住它。」說完，楊吉斌又開始找起黃鱔洞來。轉了好幾道田埂，桶里也收穫了近二十來條黃鱔了，加起來也有三五斤的樣子了。楊吉斌望了望天空中的太陽，時間已經不早了，於是又帶著楊吉雅和楊吉順到山間的小溪了摸螺螄和河蚌

    這山間小溪十分的清澈，溪底是細小的石塊，裡面的螺螄、河蚌很多，這些貝殼類水生動物不像魚蝦那樣滑不溜秋，非常好捉的。山間溪流中的螺螄和河蚌個頭都不算不大。這河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝、西施舌等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。其形狀就跟沿海城市愛吃的蛤蜊沒有多大的區別，河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

    不一會兒，三人就帶著喜悅的心情滿載而歸，一回到家裡，楊吉斌就對正準備做晚飯的李文容說道：「媽媽，今天你就好好休息吧，我們剛弄了點好吃的回來，今晚就讓我們幾個來做飯吧」。不等李文容反對的話說出口，楊吉斌便開始吩咐起來，「姐姐，你到院子菜地里摘幾樣新鮮疏菜吧，弟弟你就負責把火燒起來，我先來把黃鱔殺了。」

    見楊吉斌安排的井井有條，李文容也不再糾結了，於是便笑著走出了廚房。

    楊吉斌先將黃鱔放進了盆里，準備開殺。殺黃鱔最簡單而方便的辦法是：用一手抓住鱔魚的尾部迅速提起，將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊，使活魚被摔昏，而後便可從容宰殺。此法要點是，一動作必須快速而準確，二是必須一條一條地捕捉宰殺,不能圖省事而一抓幾條。

    摔昏鱔魚後，將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上，左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾，使魚腹剖開，取出內臟，翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉。清潔之後，或切絲或切片,均可自如選擇。

    取螺絲肉最好的方法是直接放在鍋里煮熟了，再將肉用鉗挑出來，如果直接用鐵錘敲碎取肉的話，貝殼碎片會很難挑選乾淨的，反而更為麻煩。

    剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

    等把一應準備工作都做好後，楊吉斌走到灶前，吩咐楊吉順用大柴加大火力，等鍋燒辣了後，倒上菜籽油，隨後再拿起鍋鏟就開始炒起菜來。這年月山里沒有煤球，沒有煤氣罐，更沒有天然氣和電炒鍋等，炒菜做飯用的都是農作物秸稈或者是松針葉、枯枝等當柴火，所以想炒出好菜這火候很關鍵，要保持火力充足和穩定是需要一定燒火經驗。好在在漫山遍野的到處是樹林，正所謂守得青山在不怕沒柴燒，山林間惹火的松樹針葉、枯敗的干樹枝甚多，火燒旺了其火力也不亞於天然氣。

    楊吉斌第一道菜是爆炒螺絲肉，具體做法：1、將洗過的螺絲肉加把鹽使勁搓搓再沖水，做到要每一粒螺螄肉沒有一點腸子在上面，徹底清洗乾淨；2.熱油下螺螄肉爆炒，爆炒得香香的盛出；3.準備薑末，蒜末，青蒜和干紅辣椒切碎，紫蘇葉；4.余油下姜蒜辣椒末熗香，倒入爆好滴螺螄肉撒鹽，噴幾滴黃酒沏一下；5.把剩下滴青蒜和紫蘇加入，澆少許醬油撒上少許味精，完工。

    第二道菜是紅燒黃鱔，具體做法：1.用鹽水洗去鱔魚的血水，抓一抓洗乾淨的鱔魚段；2.用花椒、生薑和料酒醃製一小會醃製好的鱔魚段；3.切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜子備用；4.鍋內熱好油，大火燒熱；5.然後放入醃製好的鱔魚段爆炒一下過道油；6.炸到金黃色，鱔魚縮捲起來後盛出來備用。7.用鍋內炸過鱔魚的油，倒入之前準備好的生薑和大蒜瓣；8.爆香以後放入一勺豆瓣醬、干辣椒粉、一點點糖炒熱；9.下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒。10.加入少量水、鹽、醬油、黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時加入少許味精即可。

    第三道菜是爆炒麻辣河蚌。具體做法是：1.將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。2.將醋.米酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗乾淨，用刀切好備用。3分別將辣椒、香蔥、蒜、姜洗淨切丁備用。適量耗油、鹽、糖、醬油倒入碗中。4。炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。5炒鍋中倒入菜籽油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入辣椒、香蔥丁即可。貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

    第四道菜是地三鮮，是楊吉斌曾在東北上學時候喜愛的一道菜，具體做法：1.將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗淨後去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用；2.取一隻小碗，倒入醬油，糖，鹽，黃酒，清水和水澱粉做成芡汁；3.鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱時，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出；4.鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之後，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘；5.最後，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

    楊吉斌在廚房裡好一陣忙活，一會兒爆炒螺絲肉、紅燒黃鱔肉、爆炒麻辣河蚌、素炒空心菜、地三鮮、干煸四季豆、番茄蛋湯便陸續上桌，滿桌的飯菜散發著誘人的香味，一家人圍著餐桌其樂融融。楊吉斌夾起一個螺絲肉放在爺爺的碗裡，說道：「爺爺，您嘗嘗孫兒的手藝如何，奶奶、媽媽、姐姐、小弟你們也嘗嘗看。」

    說到吃螺螄要有小技巧，螺螄要食指和拇指把螺螄的尾部放進嘴邊，用里一吸，出來的是滾辣辣的汁。順帶一吮用力一拉。這叫做「欲擒故縱」再把螺螄轉過來。把頭部放進嘴裡一吸。整個螺肉就進口裡。所以鉗螺螄的時候就要把尾部鉗掉多點好處就這。細細品位，香，辣實在是美味，不枉自己忙活那麼長時間。

    李文容每樣菜都嘗過後，感覺味道還真不錯，很驚訝道：「斌斌，你什麼時候學會炒菜的啊，做的很好吃啊？」

    &吃過豬肉，還能沒見過豬跑嘛，經常看見您們炒菜做飯的，不會也會了啊，還是您們取的名字好嘛，斌者文武也，天生的文武全才，沒辦法啊。」楊吉斌很謙虛的說道。

    &斌長大了，真乖，我們也該享福了。」馮氏也覺得老懷安慰。

    &斌，你這道菜叫啥名字啊，有洋芋、青椒、還有茄子，咋就沒見過這種做法啊，不過蠻好吃的啊。」心細的姐姐有些不解的問道。

    &是我自創的菜式哦，取名為地三鮮，色香味俱全，咋樣，這完全宗師級的水準，厲害吧。」楊吉斌親自嘗了嘗，自我感覺非常良好，原材料好就是任性，隨隨便便一弄就比曾經在東北上學的時候嘗過的都要好上十倍。

    爺爺就喝著米酒，對於螺螄、河蚌不怎麼喜歡多吃，奶奶也同樣因為牙口不好，不怎麼吃這兩樣。所以基本上肉食基本上被楊吉斌和楊吉雅、楊吉順、李文容給承包了。小饞貓楊吉順那副吃相真不敢恭維，吃的是昏天黑地的，那吃螺螄搞的臉上身上都是油，一張紅撲撲的小臉蛋不用化妝都可以唱花臉了，但還是邊吃邊喊著「好吃好吃」。楊吉雅吃相就顯得優雅多了，不過看其神情對也應當對這桌佳肴頗為滿意。