火腿相傳起源於北宋,北宋名將宗澤戰勝而還,鄉親爭送豬腿讓其帶回開封慰勞將士,因路途遙遠,便撒鹽醃製以便攜帶。醃製而成的豬腿色紅似火,稱為火腿。
光輝影視的《舌尖上的天朝》,第一站來到的就是江浙的金華,拍攝金華火腿的情況。
江輝從美國回到帝都後,就直接跟著何玲一起,參與了第一集的拍攝。
「火腿這個東西,我覺得似乎很普通呢,你怎麼會想到要去拍攝這些呢?」。
攝製組入住金華酒店之後,當天沒有安排工作,江輝陪著何玲在附近轉悠。
「把普通的東西變為不普通,這才體現水平呀」,江輝說道。
「我感覺你對《舌尖上的天朝》的定位,不像是企業家,反倒是像是朝廷台的領導呢」。
一直以來,江輝都要求籌備組把天朝文化和美食結合起來,把《舌尖上的天朝》拍攝成一個充滿人文色彩的紀錄片,而不是單純的美食節目!
到了江輝現在的地位,更多的是想做一些有意義的事情,而不是單純的拍攝一個盈利節目。
當然,最好就是魚和熊掌兼得!
「我們光輝影視要從這麼多影視公司中脫穎而出,不能老跟著以往的步伐走,我們需要有自己的特色,我希望光輝影視的作品,不管是影視劇還是紀錄片,都能過在觀眾和主旋律之間取得一個平衡」。
「也就是說你希望我們的作品既得到觀眾的認可,又得到政府的肯定?」。
「是啊,這才是長久之計」。
「難度很高啊,好有壓力哦」。
「有我呢,怕啥」。
……
「NG,重新來一輪」。
第二天,攝像組開始拍攝金華火腿的場景。
金華火腿用金華兩頭烏豬的後腿精製而成,皮色黃亮,形似竹葉,肉色紅潤,香氣濃郁。
只見廚師用刀削出薄如嬋翼的火腿,將它展現在攝像機前。
「金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中,病人恢復元氣,老人益壽延年,婦女產後養身,吃點火腿,既能促進食慾,增添口福,又得到滋補,增進健康,一舉兩得,妙不可言」。
「那啥,我們是在做紀錄片,不是拍攝廣告啊」。
……
接下來,劇組從火腿的製作的各個工序都進行了拍攝。
鮮豬腿驗收、修割腿坯、醃製、浸腿、洗腿、曬腿、整形、發酵保管、落架分級、堆疊、成品等八十幾道工序。
將看似簡簡單單的一隻金華火腿的製作難度展現的淋漓盡致!
火腿是有分級的,分特級,一級,二級,三級,沒有經驗的任是看不出來的。
這是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。
簽是竹子做的,像一個錐子一樣。一隻火腿有三個不同部位,每一簽簽在不同部位。根據位置的不同分為上中下三簽。
特級腿的要求:爪要彎,腳踝要細,腿形要飽滿像一片葉子一樣,脂肪的厚度不能超過二厘米,三簽都要有很好的香味。
一級腿的要求:三簽中兩簽要有很好的香味,但三簽中的任何一簽都不能有異味。
二級腿的要求:不能有異味。三級腿的要求:一簽有異味。
其實,原本江輝對火腿是不怎麼感興趣的,老家梅市流行的是臘肉。
雖然臘肉和火腿有異曲同工之秒,但是不說別的,豬肉所在的部位就不怎麼相同。
廣式臘肉是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成,具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
而金華火腿,一個「腿」字,就知道了兩者最大的區別!
……
帝都陽光影視。
「老大,我打聽到了,光輝影視真的去拍紀錄片了,現在據說在南方拍攝火腿得相關場面呢」。
「火腿?美食節目?這有什麼好拍的?」。
「是啊,火腿一直都有點low得菜式呀,要搞美食節目,也來點高大上的呀」。
「拿破崙也有遭遇滑鐵盧的時候,嘿嘿,看來光輝影視是在作死的路上越走越遠了啊」。
……
京西商城。
「劉總,我覺得我們平台去賣火腿這種東西,總覺得怪怪的呢?」。
「怎麼怪了?」。
「就是覺得火腿這種東西,有點太下里巴人了,和我們平台有點格格不入的感覺」。
「你覺得你是比我還是比江總更陽春白雪?」。
「沒有沒有!!絕對沒有,我只是單純覺得我們平台現在主營的是電子產品,雖然也有一些其他的貨物,但是火腿還是第一次,覺得有點格格不入的樣子」。
「火腿看似是一種簡單的食物,喜歡的人也不是很多,但是我們要是能把這麼一種簡單的食物賣出名堂來,想必節省的廣告費就夠我們進好幾批火腿了吧?更不用說按照我們的定價,這個金華火腿利潤率一點都不低」。
「利潤率是不低,那是因為我們賣的貴啊,別人家在某寶上賣的比我們至少便宜三成呢」。
「在這個時代,便宜不一定就是好事,也許會因為便宜而導致消費者放棄你呢,特別是食品。慢慢富裕起來的中產階級,對食品的安全性越來越講究,像是火腿這種東西,太便宜了人家還不敢買」。
「這個倒也是。要是我們平台的金華火腿搞個超低價,估計消費者就要懷疑我們的火腿是不是正宗的金華火腿,甚至是不是用新鮮的豬肉做出來得了」。
「對啊。再說了,這是江總特別安排的任務,雖然我現在還沒有弄明白江總是在搞什麼名堂,但我相信後面一定會有特別的事情出來的」。
「啊?我們平台賣金華火腿是江總的主意?」。
「你以為呢?」。
「這個有點讓人不可思議呢」。
「不僅是金華火腿,江總還安排了其他食物呢,你慢慢習慣吧」。
「難道現在食品網購已經成為新的網絡熱點了嗎?我沒有感覺到啊」。
「雖然我也還沒有感覺到,但是我相信江總不會吃飽了撐著逗我們玩的,你就安排下面好好的去對應吧」。
「行,那我多留意一下,看看有沒有什麼特別的情況發生」。
……
(本章完)
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