吳倩嘗試著舀了一勺文思豆腐,入口之後,眼睛都眯了起來。
「這是豆腐嗎?」吳倩半站起來,仔細的觀察湯碗中的細絲。
「裡面也有火腿和雞肉,但不多,你看湯的顏色就知道了。好的文思豆腐應該是乳白色的,也就是豆腐的顏色,水平不夠的話,就只能做出青色或者紅色了。」楊銳說話的時候都是一臉滿足,回家以後,他倒是吃到了不少的大魚大肉,精巧細緻的美食卻是沒機會品嘗了。
吳倩不解的問:「為什麼水平不夠,做出來的就是青色和紅色。」
「水平不夠,切不夠豆腐絲,就只能放菜絲或者火腿了,青菜房多了就是青色的,火腿放多了就是紅色的。」
吳倩吐吐舌頭:「我覺得紅色的可能更好吃。」
「如果是做別的菜,廚師也許會寧可放豆腐,也不多放火腿。文思豆腐太考驗刀工了,水平不夠的廚師,你讓他切豆腐,十塊都切不出半塊。就是頂尖廚師,他也不能保證一次就能切出一塊豆腐來,這是最費工的地方,大酒店裡一次要做好幾份,刀工好的廚師忙死了也切不出豆腐來,自然捨不得放,小一點的酒店,只能是切出多少放多少,廚師累死了,能湊夠一碗就不錯了。」
楊銳說著舀了舀文思豆腐,看著細弱的豆腐絲緩緩滑下。
吳倩不明所以的點頭,問:「春和樓算是大酒店還是小酒店?」
楊銳愣了一下,想想道:「在南湖市當然是大的,但在能做文思豆腐的酒店裡,就不一定了。」
「裝蒜!」小成聽不下去了,道:「倩兒,你別看他在北京上學,他一個學生,哪有什麼錢去大酒店小酒店的,還說的像模像樣的,好像自己每天下館子似的。豬鼻子插大蔥,裝大象!」
吳倩不等他說完,一下子站了起來,又羞又惱的問:「你叫誰倩兒呢?你……你才是豬鼻子插大蔥!」
「不是……我就是順口一說。」小成同學的老爹雖然是市長,但他年紀畢竟還小,尚未練出足夠厚的臉皮,被吳倩一訓,頓時掛不住面子了。
「順口一說也不行。」吳倩瞪圓了眼睛,道:「我不認識你,你也不認識我,你怎麼能……」
「我就是……哎呀,不是還要了一個魚頭嗎?怎麼還不上來。」小成憋足了勁向後廚喊:「再不上就不要了。」
此言一出,後廚的中年大媽就氣勢洶洶的沖了出來:「想吵架出去吵,別影響客人!魚頭不要也得給錢。」
中年大媽的嗓門極大,整個大廳里都是回音。
楊銳左右看看,心說:總共兩桌客人,另一桌還被你罵的不敢吭聲了,最影響客人的就是你啊。
小成更不敢和中年大媽比獅子吼,縮了縮脖子坐下了。
中年大媽旗開得勝,輕蔑的哼了一聲,回到廚房,過了會兒,又出來問道:「你們的拆燴鰱魚頭好了,還要不要了?」
「要,怎麼不要。」楊銳將兩隻筷子碰了碰,做出磨刀霍霍的動作。
吳倩「噗嗤」一聲笑了出來,只覺得楊銳的動作相當有意思。
當然,作為比電影明星還帥氣的男人,做出帥氣的動作也是很自然的。
小成看的一臉不爽,也是無可奈何。
中年大媽看在楊銳長的舒心的份上,沒在發動獅子吼,只轉身去端菜的時候,牢騷了一句:「要不要你都得掏錢,傻子才不要。」
吳倩淺笑道:「還好我們要了,否則就成傻子了。」
小成暗自嘟囔:這有什麼好笑的。剛才那麼凶,現在又溫柔起來,憑什麼啊!
須臾,一隻碩大的白瓷盆被端上了桌,熱氣蒸騰,香氣四溢。
不止小成不說話了,旁邊桌的人也叫嚷起來:「這是什麼菜?給這麼多?」
「拆燴鰱魚頭,淮陽名菜。」中年大媽往後看了一眼,道:「你們就別點了,這是袁大師父特意做的,別指望再來一盤能有五斤的魚頭。」
「為啥呀。」後桌不滿意了:「他們也是來吃飯的,我們也是來吃飯的。」
中年大媽牙縫裡蹦出一句「愛吃不吃」,秒殺全場。
楊銳的目光完全鎖定在魚頭上。三十公分的魚頭,比一個人的小臂還要長,中間一劈兩半,露出嫩白的魚肉來。
湯是濃稠而乳白的,有點像是剛才的文思豆腐,卻是咕嘟咕嘟的冒著氣泡,瞬間勾起人的食慾。
服務員好心的提醒道:「先喝湯,再吃肉。這是袁大師父用雞湯熬的底,一般人喝不到。」
楊銳不說話,先是恭恭敬敬的盛滿湯,也不用湯勺,就站著用碗喝了一口,又一口,再一口,才吁出一口熱氣,笑道:「好喝。」
服務員勾了勾嘴角,道:「好喝就行。」
一碗湯喝下去,渾身都感覺熱乎乎的。
楊銳一把脫掉大衣,拿起湯勺,朝著魚頭的眼窩部位挖下去。
他先挖了一隻給吳倩,再挖另一隻給自己,接著才說道:「這個部位叫魚膏,是魚頭的精華所在,你嘗嘗看,絕對好吃。」
80年代的女孩子,遠沒有後世的嬌氣,更不會因為兔兔可愛就不吃兔兔了。
吳倩大膽的用筷子夾起一半的魚膏,放進嘴裡。
濃郁的香氣,立刻在嘴裡迸發出來。
純淨的膠質配合高湯的滋味,具有鮑魚也不曾有的風情。
楊銳夾了大大的一塊,微微閉眼品嘗。
在京城的一個學期,他除了做實驗,有一半的娛樂活動是在各大飯店進行的,四大菜系中的淮揚菜自然沒有少吃。80年代的北京具有相當的人才集聚效應,各家酒店的特級一級廚師層出不窮,雖然在這些地方吃飯需要寶貴的外匯券,可還是有人三五不時的願意嘗鮮。
當然,還有楊銳這樣的土豪流連忘返。
春和樓早年從揚州遷過來,是正宗的淮揚菜路數,但如今鎮堂的袁大師父,卻是本地出身的特級廚師,他做的菜,自然又吸收了河東當地的特色,非常符合楊銳的胃口。
兩人一臉滿足,留下小成拿著湯勺不知所措。
魚膏來自於魚眼部位的膠質,楊銳唰唰兩勺子下去,幾乎沒有剩下多少。
小成同學有心舀點殘羹嘗嘗鮮,又拉不下面子。再看楊銳有條不紊的先喝湯,再吃魚膏的動作,小成更擔心弄錯了步驟,惹人笑柄。
這麼一耽擱,楊銳又動了筷子,將剩下的魚膏全部掃掉,吃干抹盡,還順口道:「不敢吃魚眼呀,那你估計也不敢吃魚唇了。」
說著楊銳將兩瓣魚唇全部夾走,還是一半給自己,一半給吳倩,且道:「魚唇和魚膏不一樣,這個是越嚼越香的。這道菜之所以要用大魚頭來做,就是為了吃魚膏和魚唇。古代的大戶人家宴客,魚膏魚唇各給主座的客人一份,左右再分享一份魚膏和一份魚唇,其他陪客就只能吃魚肉了……」
剛剛準備放棄步驟,已然將筷子搭在魚肉上的小成聽楊銳這麼說,頓時氣的鼻子冒煙……
「等我的人來了,等我的人來了……」小成默念三遍咒語,低下頭來,一心吃菜,再不關心周圍發生的事情。
魚頭快吃完的時候,小成叫來的兩個朋友終於到了。
小成隨口給楊銳介紹說:「這是老八,這是小武,和我從小玩大的。」
招呼兩人坐下,小成又道:「這是楊銳,去年的高考狀元,牛的不得了,我爸讓他跟著我。這位是吳倩,我朋友。」
小武是個帥氣的小伙子,比不上楊銳,但也長的挺順眼。老八有點橫向生長,小眼睛瞄人,頗有些江湖氣。
老八瞄了楊銳一會,問:「高考狀元有啥用啊,天天瞎讀書,狀元是不是不用百~萬\小!說了?」
「得看更多。」
「嘻,那不是白費勁。」
「這東西看天分的,有的人累半死也考不上高中,我沒怎麼費事,就狀元了。」楊銳用手指叩叩自己的腦袋,笑道:「人聰明,沒辦法。」
老八一下子沒轉過彎來,冷場了。
小成摸摸肚子,道:「門口有菜單,你們自己點菜。」
「我來吧。」小武笑笑,取了菜單過來,又問:「你們吃飽沒?要不要再來點。」
「不用,我吃不下了。」
「那行,我們兩個兩菜一湯剛好。」小武點了單,喊來服務員,將新單交給他。
這一次,服務員將單子送回廚房,又走了出來,和收拾了碗碟的年輕服務員聊了起來。
年輕的服務員細眉細眼的,看著還像個學生,收拾好東西,就坐旁邊桌子上喝水。
中年大媽憐惜的道:「你看你,等他們吃完了一遍收拾不就行了,偏要現在收拾,累著了吧?真應該把我女兒喊來看看,在家洗個衣服就叫苦連天的。」
「韓姐,人家就坐邊上呢。」年輕的服務員不好意思了。
「就應該讓他們知道你多做了活。」她看一眼楊銳的桌子,見無人反抗,安心的轉過頭來,繼續道:「小任,韓姐我賣個老,我給你說,你做了事,就要讓人知道,你不能藏著呀。領導又不是天天盯著你,什麼事情都不做,你不讓領導知道你幹了這麼多事,怎麼轉正。」
「哦。」
「哦什麼哦的,你得膽子大點,女孩子潑辣點才不受人欺負。」
「哦。」
「又這樣。」韓姐無奈道:「你再這樣下去,什麼時候才能轉正,你不想轉正了?」
「我……」小任低下頭,一會兒鼓起勇氣,道:「我想再考一次。」
「啥?」
「我想再考一次大學。」小任握緊小拳頭,一口氣道:「我想去西堡中學復讀,我看了,他們今年向全市招收復讀生,分數高的還減免學費。咱們河東省的狀元就是西堡中學裡出來的,我想再試試。」
韓姐看她一副要哭的樣子,不禁心生憐憫道:「傻妮子,高考狀元是文曲星下凡,又不是西堡中學裡長出來的……你這前腳一走,後腳立刻有人就把你的位置給填上了,以後再想找個工作,可就難了。現如今,找個正式工作可不容易啊,更不要說,你這轉正了,還能轉戶口。你是運氣好,正好遇上了招工,又只收落榜生,要不然,你跑斷了腿,也遇不上這種好事,你還記得你爹送你過來的時候多高興?你就這麼走了,可就變成農民了。」
「大學畢業生包分配,遷戶口的。」小任聲音小小的。
韓姐失笑:「別說大學生了,中專生都包分配遷戶口,可中專生也不好考啊。我女兒報名的時候我就說,咱們小地方的人,不能好高……好高騖遠,是這個詞吧,咱們得腳踏實地的做事情,南湖市一年才能出幾個大學生啊,還都是一中二中的,咱們就安安心心的考一個大中專,只要考上了,就有鐵飯碗,一輩子不用愁了,你猜怎麼著,這不就是考上了,在學校里好好表現,到分配的時候,也能分個好單位,你說是不是?」
說起女兒的時候,韓姐還是頗為驕傲的。
小任輕輕的「恩」了一聲。
韓姐醒悟過來,又笑道:「你去年考試的時候,考了多少分?」
「310。」
「310?那報了個啥?」
「大專……」
韓姐一拍手:「你看看,這不就弄壞了?當時報個大中專,說不定就走了……你等等,讓我想想,你這樣,你找袁大師父,就說自己想上學,看他怎麼說,他要是同意你上班的時候百~萬\小!說,你就抽空子複習。到時候考上了就去上學,沒考上,也不耽誤你轉正。」
小任的眼神微微亮起:「那他要是不同意呢?」
「不同意?不同意的話,要我說,你就收收心,等轉正了,再考個函授,不是也一樣。」
「不一樣。」
「怎麼不一樣了?」
「我……我想上大學。」柔弱的女孩子執拗起來,卻是韌性十足。
韓姐嘆口氣,好心好意的勸說道:「小任,咱們小地方的人啊……」
「楊銳也是小地方人。」小任一下子站了起來,因為激動,渾身都在微微的顫抖。
韓姐怔住了,問:「誰?」
「楊銳,楊銳也是河東省的高考狀元,不是,是全國高考狀元,就是咱們南湖市溪縣西寨子鄉的人。」小任使勁搖頭,贏弱的肩膀劇烈的抖動著,道:「他是小地方的人,我也是小地方的人,小地方的人,小地方的人也可以……也可以有夢想,也可以……也可以讀大學!」
……
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