重生之粵味天下 第52章：市場調研的啟示

    林粵生在系統的提示下，意識到要想「林記快點」長久發展，不能僅僅依靠現有的菜單和營銷手段。他需要進一步了解消費者的需求，尤其是年輕人的消費習慣和口味偏好。系統解鎖了一個新任務：「進行市場調研，開發適合現代需求的創新菜單」。

    「市場調研可不是隨便問幾個人就行的。」系統的提示音在耳邊響起，「要真正了解目標消費者的需求，你需要多維度分析數據，才能得出有效結論。」

    林粵生隨即展開行動。他來到廣州天河區的一些熱門商圈，親自觀察外賣行業的現狀，甚至趁中午高峰期到一些年輕白領扎堆的地方做隨機採訪。

    一個背著電腦包的年輕人邊吃盒飯邊回答他的提問：「說實話，現在外賣挺多，但吃來吃去就那幾樣，不是蓋飯就是沙拉，沒什麼新意。我倒是更喜歡有地方特色的東西，可是又不想太麻煩，最好能直接吃。」

    另一位年輕的女白領則說：「我最近比較注重健康，特別是少油少鹽的食物，外賣太重口味了。有時候想吃得清淡一點，卻找不到合適的選擇。」

    通過幾天的調研，林粵生逐漸總結出年輕人對外賣食品的核心需求：品種多樣、口味新穎、方便快捷，且兼顧健康和性價比。

    隨著調研任務的完成，系統提示：

    技能解鎖：市場調研技能。你現在可以通過數據與反饋更精準地洞察消費者需求。

    系統同時列出了一份初步的市場分析報告：

    1.消費主力：20-35歲的年輕人，對新口味接受度高。

    2.產品需求：既有地方特色，又具備現代感的食品。

    3.健康需求：部分消費者傾向於選擇低油低鹽的清淡菜餚。

    4.競爭分析：廣州地區外賣市場競爭激烈，但粵式快餐的供應量相對較少，具有突破機會。

    林粵生滿意地點點頭：「看起來，我們可以從菜單創新入手，打造一批明星菜品，同時針對不同需求分層次設計產品線。」

    有了市場調研的基礎，林粵生開始著手設計新菜單。他先從傳統粵菜中尋找靈感，同時結合現代年輕人的喜好，為每道菜賦予新的生命力。

    1.廣式炸雲吞

    「炸雲吞是經典小吃，但我們可以改進一下。」林粵生提議，「比如增加幾種餡料選擇：蝦仁、蟹黃、香菇，搭配秘制醬汁。讓這道菜既保留傳統風味，又能滿足新鮮感。」

    2.鳳梨鹹蛋炒飯

    「鹹蛋黃是這兩年很火的元素，炒飯也很大眾，但普通的鹹蛋黃炒飯已經不夠吸引人了。」林粵生解釋，「我們可以加入新鮮鳳梨丁，讓口感更有層次，同時還能帶來清新的果香。鳳梨和鹹蛋黃的碰撞，肯定讓人驚艷。」

    3.健康系列

    為滿足注重健康的消費者需求，林粵生設計了一套低油低鹽的「健康系列」。例如：

    ?薑絲蒸雞胸：清爽低脂，加入一點點黃酒調味。

    ?蘆筍蝦仁沙拉：用手工調製的檸檬蜂蜜醬，健康又美味。

    系統在旁邊不斷更新提示：

    技能解鎖：創新菜單設計。你設計的每道菜品都可以被追蹤評價，顧客反饋會直接影響菜品熱度排名。

    新菜單推出的第一天，「廣式炸雲吞」成為最大亮點。不少顧客在菜單上看到這道菜後，紛紛點名嘗試。一位熟客甚至興奮地告訴店員：「這雲吞炸得剛剛好，外酥內嫩，蘸那個甜辣醬，簡直一絕！」

    外賣訂單量也急劇上升。一位顧客特意給店鋪留言：「第一次吃到這麼特別的鹹蛋炒飯，鳳梨的酸甜剛好中和了鹹蛋黃的濃郁，好吃又不膩，必須給好評！」

    更讓林粵生驚喜的是，「健康系列」也迅速吸引了一批固定顧客。一位健身教練在門店取餐時笑著說：「終於有適合我們這些健身人士的外賣了。薑絲蒸雞胸和蘆筍蝦仁沙拉，這種組合真不錯！」

    雖然新菜單帶來了巨大的流量和口碑，但也讓店鋪運營壓力倍增。外賣員來回奔波，廚房更是忙得不可開交。林粵生不得不臨時調整排班表，將一些員工調到後廚幫忙處理食材。

    「林哥，新菜單雖然賣得好，但工作量增加了不少。」後廚負責人提議，「要不要簡化一些菜品，減少工序？」

    林粵生搖頭：「不能因為忙就犧牲質量，反而要趁這波熱度穩住口碑。我們可以考慮再雇幾個臨時工，分擔工作量。」

    短短兩周時間，新菜單不僅提升了「林記快點」的營業額，也為品牌帶來了更多的知名度。一些媒體甚至主動聯繫採訪，稱讚他們的創新理念和高質量產品。

    林粵生站在門店門口，看著不斷進進出出的顧客，感慨道：「外賣行業要想長久做下去，不只是靠便宜和快，更要靠獨特和質量。現在只是開始，接下來還得繼續創新，才能一直保持領先。」

    系統適時地跳出提示：

    任務完成：創新菜單設計，獎勵「精準口味調試」技能。解鎖下一個任務：探索其他城區市場，擴展『林記快點』版圖。

    林粵生嘴角微揚，心中充滿期待：「下一站，就是把我們的特色外賣推廣到更多地方！」

    新菜單的成功帶來了大量顧客與訂單，然而問題也隨之而來。隨著業務量的暴漲，配送延誤、顧客投訴、廚房壓力等隱患開始浮現，林粵生面臨新的考驗。如何在保持口碑的同時解決運轉效率問題，成了「林記快點」必須突破的難關。

    門店的生意火爆，尤其是中午和晚上的高峰期，每天都有大批訂單湧入。雖然林粵生在系統的幫助下進行了合理的人員排班，但依然無法完全應對突如其來的壓力。

    「林哥！這份訂單超時了，顧客打電話過來投訴了。」負責前台接單的小李一臉焦急。

    「不是吧？我才剛趕回來！」外賣員阿輝連氣都沒喘勻，「現在路上車多，加上有些地方不好找，時間卡得太緊了。」

    林粵生接過單據一看，眉頭微皺：「超時10分鐘的確有點尷尬。配送遲了，顧客心裡肯定會有意見。」

    更糟糕的是，隨著銷量的提升，廚房的備菜能力也開始跟不上。一位後廚員工抱怨：「這廣式炸雲吞太火了，光是包雲吞就占了大半時間，其他菜都顧不上做了！」

    短時間內的成功，讓「林記快點」的運營體系被推到極限。林粵生深知，如果不儘快解決這些問題，品牌積累的口碑可能隨時崩塌。

    為緩解員工的工作壓力，林粵生召開了一次緊急內部會議。他提出了兩項措施：一是優化工作流程，二是嘗試引入外包資源。

    「廚房方面，我們要精簡備菜流程，比如廣式炸雲吞的餡料提前一天備好，包好的雲吞冷藏存放。點單之後直接炸，能節省不少時間。」他對後廚主管說道。

    「那配送呢？」阿輝抬起頭，「單子越來越多，我們這幾個人根本送不過來。」

    「配送外包是一條路。」林粵生點頭，「我已經聯繫了幾家跑腿公司，準備簽個短期合同，看看效果如何。外包配送可以讓我們專注於做好菜品和服務。」

    雖然員工們對外包方案的效果心存疑慮，但林粵生堅定地執行了計劃。很快，一批兼職外賣員加入團隊，緩解了配送壓力。

    系統助攻：精準優化新技能

    就在林粵生忙得焦頭爛額之際，系統適時跳出提示：

    新任務完成度評估中根據當前業務表現，解鎖技能：配送規劃與人員管理。

    系統立即向林粵生展示了配送路線優化的詳細方案——通過分析訂單位置與配送員的實時位置，系統建議將訂單分區域派送，避免同一配送員繞遠路或頻繁跨區。

    「這功能不錯！」林粵生當即採納，結合系統給出的建議調整了配送模式。他還給門店引入了一塊小白板，實時標註訂單分布和優先級，讓配送員能更直觀地看到任務分配。

    解決了運轉效率問題後，林粵生迅速將注意力轉回菜單創新上。他意識到，顧客對新品的熱情依然高漲，但廣式炸雲吞和鳳梨鹹蛋炒飯的產能受限，單一爆款容易讓顧客失去新鮮感。

    「要把生意做長久，就得有層出不窮的新品。」林粵生心裡盤算。他決定推出兩道全新菜品：

    1. 香茅雞肉飯糰

    以東南亞風味為靈感，結合廣式香料醃製雞腿肉，搭配糯米飯糰，既有咸香又帶清新的香茅味，非常適合午餐時間快速享用。

    2. 椰汁芋頭糕

    這是一道結合甜品與傳統粵式點心的創意食品，用純椰汁搭配新鮮芋頭，做成口感滑嫩的糕點，適合下午茶或飯後甜品。

    新品上市當天，門店再次迎來顧客高峰。尤其是香茅雞肉飯糰，不僅外賣訂單爆滿，就連到店顧客也都爭相排隊。有人開玩笑說：「這味道一咬就回本，能不能一次多買幾個？」

    一周後，林粵生通過收集顧客反饋數據，發現新菜單的反響異常火爆。許多顧客甚至主動到店裡填寫意見卡，表示對「林記快點」創新粵菜的喜愛。

    「這家的椰汁芋頭糕真好吃！甜而不膩，尤其是下午茶吃一塊，感覺一天都充滿活力！」一位年輕的女白領在留言中寫道。

    「香茅雞肉飯糰的設計太貼心了，不用筷子也能吃，特別適合上班族。」另一位顧客留言。

    更重要的是，「林記快點」的口碑開始在消費者群體中發酵。不少人通過電視廣告、朋友推薦，甚至是街頭的試吃活動，逐漸了解並愛上了這家創新粵菜外賣店。

    然而，林粵生的成功也引起了傳統餐飲行業的注意。一些老字號餐廳開始聯合起來，通過媒體發聲，指責「林記快點」破壞了粵菜的傳統風味。

    「外賣能代表粵菜的精髓嗎？這麼短的時間出餐，能保證質量？」某老字號餐廳的主廚在接受報紙採訪時直言不諱。

    面對這樣的質疑，林粵生坦然一笑。他對團隊說：「我們做的是粵菜的傳承與創新，傳統和現代並不矛盾。與其花時間爭辯，不如用行動和品質證明自己。」

    為此，他組織了一場開放式的「工廠參觀日」活動，邀請顧客到門店後廚觀看整個製作過程，展示他們對菜品品質的嚴苛要求。這一舉措迅速消除了部分顧客的疑慮，同時贏得了更多消費者的信任。

    隨著天河區門店的成功，「林記快點」已經站穩了腳跟。林粵生知道，現在是時候考慮品牌的下一步發展了。他把團隊召集到一起，宣布了自己的計劃：「我們不能只守在一個地方，接下來要把『林記快點』開到廣州其他區，甚至是整個珠三角。」

    團隊成員士氣大振，紛紛表示願意全力以赴。林粵生望著他們，心裡默默想著：每一次挑戰，都是邁向巔峰的機會。我絕不會停下腳步。一筆閣 www.pinbige.com