重生之老公養成計劃 老爸的手藝-絕了

    「你們幾個，終於回來了，我回來的時候，家裡沒有人，一想你們幾個，就去下地追肥了，我把飯都做好了，看你們還沒有回來，剛準備去接你們，你們今天累壞了吧，我做的紅燒肉，趕緊收拾一下，準備吃飯吧，」老爸說完，就趕緊讓我們進去。

    我看著老爸的樣子，也知道老爸，恐怕是心裏面，有點難受了，所以才會這樣的，「老爸，我們其實不辛苦，家裡最辛苦的，就是你了，我們和老媽，在干兩天，家裡的活，應該就幹完了，到時候，你回來又可以吃到，好吃的飯菜了，」我對著老爸，笑呵呵的說道。

    老爸聽完我的話，蹲下來一把，把我抱在懷裡，「真不愧是，老爸的小棉襖阿，老爸也不辛苦，家裡最辛苦的，其實是你媽，無論家裡，還是外面的活，都要靠著她，」老爸說完，看著老媽，正在洗手的背影，心裡很是內疚。

    「老爸，既然你覺得，自己對不起老媽，那你以後，可要對老媽，好一點阿，不然我和老媽，可就不要你了，到時候你就，變成了一個，可憐的小老頭了，沒有人給你洗衣服，沒有人給你做飯，什麼都要靠你自己了，」我說完，還認真地看著老爸。

    老爸看著我的小模樣，笑嘻嘻的說道，「好的，爸知道了，爸以後會對你，還有你媽特別的好的，不然我的日子，也太可憐了，那種生活，我可不要過，」老爸說完，就抱著我進屋，準備洗手，吃晚飯了。

    我們進去的時候，戚戚和黎祁看著，桌子上的菜，眼睛都直了，「丫丫，韓叔叔的手藝，原來這麼好啊，我聞著這個味道，都已經要受不了了，」戚戚盯著桌子上的菜，已經開始流口水了。

    老爸做了四個菜，有一個就是，戚戚最愛吃的紅燒肉，紅燒肉燉得看上去很爛，色澤紅亮，而且感覺一點都不膩，這是村里人，地里忙活的時候，最喜歡吃的一道菜，因為可以解饞，畢竟現在的活，這麼的辛苦，要是吃的不好，身體是要受不了的，所以很多村里人，這個時候就要去，小賣店開始賒賬了，等到秋收賣完錢了，再去還錢，但是賒賬也不是白賒的，這裡面也是有利息的。

    我家本來每年，這個時候也是，要去賒一點的，但是今年家裡的情況，好了很多，所以老爸是直接，拿錢去買的肉，也是要好好地，犒勞一下我們，這些幹活辛苦的人，老爸做紅燒肉，是有自己的秘方的，前世的時候，我一直覺得，老爸可以去開一個飯店，裡面只賣紅燒肉，就可以吸引很多人。

    老爸做菜的時候，一般都是先把，後臀尖的肉洗乾淨，之後切成麻將牌，大小的正方形，肉切得還是很大快得，主要是太小了，容易縮水，而且還容易碎掉，但是也不能太大，太大了不容易煮酥，吃起來也不方便。

    切完肉之後，把肉放到盆裡面，用冷水浸沒，這樣可以去掉，肉裡面的血水，以前家裡沒有料酒，老爸就加一點白酒，除腥味，一般泡十五分鐘左右，也就差不多了。

    泡完的五花肉，沖洗一下後之後，把肉放到，大鍋裡面，之後就可以加水了，這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，也一定要加開水，一般而言，水沒過肉，並高起一節小指頭，就差不多了。

    鍋中加了水，下面就開始加柴火了，燉紅燒肉，要用硬火，也就是木柴，同時放入冬天曬好的山楂干，這樣可以讓肉質膨鬆，而且更容易，把肉燒酥透，當然如果家裡，沒有山楂干，也可以放半勺醋。

    大約五六分鐘後，水開了之後，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。

    再用大火滾煮，約半個小時之後，可以改用小火燉，燉的時間也要較長，至少要一個小時，主要是為了，讓肉質酥嫩，紅燒肉之所以好吃，要的也就是，這個慢功夫，當肉燒的，用筷子輕戳，可以陷入的時候，這時肉質已非常酥嫩，放入醬油上色。

    上色時的火，要比剛才燉的時候，大一點，但也不能太大，因為這時肉，已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎，這樣開著鍋蓋，煮上半個小時之後，放入事先炒好的白糖，湯水也會慢慢地厚起來，這個過程叫做「收汁」。

    「收汁」的時候，可以輕輕地翻動肉塊，這樣肉著色也會比較均勻，再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，紅燒肉也就燒好了，出鍋前再放鹽，可以使肉質鮮嫩，再往裡加點豆腐乳，味道就絕了。

    老爸做的紅燒肉，肥而不膩、肥瘦相間，香甜鬆軟，酥而不碎、入口即化，甜而不粘、汁濃味香，澆在米飯上吃，超級過癮，而且吃完了一頓，下次可以在裡面，加點白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等等，一起煮就是一道，非常好吃的燉肉菜。

    老爸的這道拿手菜，可是輕易不做的，雖然老媽也是和，老爸學的，但是總是沒有，老爸的那個味道，老爸說老媽，做菜沒有慧根，而且性子太急躁，不適合做這種，需要時間的菜，雖然老媽做的也還可以吧，戚戚他們也特別的愛吃。

    但是現在他們盯著，老爸的這道紅燒肉，明顯已經開始咽口水了，真的是高低立見阿，我們洗完手，大家就準備，開始吃晚飯了，戚戚也快要，等不及了，我先拿勺子，舀了湯汁泡飯，老爸燉了這麼長的時間，湯汁裡面，可都是精華阿，我泡完之後，戚戚也趕緊跟我學習。

    俗話說，湯泡飯嚼不爛，我們這裡都說，湯泡飯是懶人幹的，其實我覺得，是饞人幹的，沒有吃過的人不知道，吃過的人，忘不掉，就是這麼美味，老媽每次看我，泡飯吃，都說我是小饞貓。(未完待續。)