石傑和朱良台登時眼睛一亮!
「大少爺,您過獎了。【全文字閱讀】」石傑笑道,「這都是傅師傅教得好。再說了,我和阿良這兩天光練這兩道菜了,要是換了別的菜,那肯定還是和以前一樣的!」
這倆小子還算清醒!
紀修朗點點頭,道:「你們倆也不用這麼謙虛,做得好就是好。今後跟傅師傅多學學,這麼難得的機會,你們倆可是占盡了便宜!」
石傑和朱良台連連點頭。
對於這一點,作為廚師的他們比紀修朗感觸更深。
「這兩道菜你們確實做得不錯,看來我可以直接教你們新菜了!」傅詠菡的語氣中也透出了幾分輕鬆。
石傑二人大喜過望!
紀修朗誇他們的時候,他們還能沉得住氣。畢竟對方是個外行,雖然會吃,可是給出的評價卻始終讓他們沒辦法全然放心。
但傅詠菡就不一樣了!
在他們眼裡,傅詠菡早就成了比廚師學校給他們上課的老師還要厲害百倍的存在!
既然連傅師傅都說他們做得不錯,那肯定就是真不錯啊!
紀修朗在一旁看得啼笑皆非。
沒想到傅詠菡在這倆小子心中的地位,竟然比自己要高!
他們才認識幾天啊!
不過想到傅詠菡那手出神入化的廚藝,紀修朗對眼前的情況也表示理解。
傅詠菡今天仍然只打算教二人做兩道菜。
準確的來說,是一道菜,和一道麵食。
她之前的打算顯然不是這樣的,不過考慮到離九鼎香開業的時間沒幾天了,傅詠菡才決定少教幾道菜,也方便石傑二人能夠更快的掌握。
免得二人身上壓力太大,別到最後菜沒有學好,反倒把應有的本事給丟了。
至於計劃中沒來得及教出去的菜,等九鼎香開業之後,再花上點時間慢慢的教,也是來得及的。
傅詠菡今天雖然只打算教一道菜,可這道菜,卻是道大菜!
這道菜還有個挺能糊弄得住人的名字,一品鍋。
一品鍋需要的食材可不少,而且花的時間也比較長。
這一個下午,也就夠她教這麼一道菜的。
以前在宮裡的時候,傅詠菡就曾煮過一品鍋給皇帝吃,而且還得了皇帝的稱讚。不過那時候的一品鍋是用各種珍稀的食材堆積出來的,除了皇宮,也少有地方能找到那麼齊全的東西。
到了現代社會嘛,珍稀食材不但少了,而且用於九鼎香這種中等消費的地方也是不現實的,只能用其他的東西代替。
雖然不一樣的食材做出來的菜味道也會有所不同,但美味這種東西,到了哪裡也都還是美味。
傅詠菡直接去了九鼎香後廚的倉庫,讓人取了一隻雞、兩隻豬腳、一條金華火腿和一條大鱅魚出來。除了這些肉類以外,她還讓人準備了嫩豆腐和新鮮的小白菜。
雞是宰殺好的,不過好在還是整雞,不然的話那才是真麻煩了。而且雞和豬腳都是供應商當天送來的,知道傅詠菡今天要來,甘映桐特地吩咐了人不要將這些食材放進凍庫,省了傅詠菡不少事情。
拿了把厚背大菜刀,傅詠菡三兩下就把豬腳切成了小塊兒。
雖然已經見識過傅詠菡的刀工了,可是再次見到,石傑等人還是忍不住打了個哆嗦。
他們總有種自己要是不聽話那菜刀就會落到他們肩膀上的感覺。
紀修朗倒是看得津津有味。
他是練過的,自然看得出傅詠菡手裡的菜刀應該並不只是簡單的切菜手法,應該還有些別的什麼功夫在裡頭。就是不知道,要是傅詠菡真用這菜刀對付人的話,又會是一副怎樣的場景?
難不成還真是把人身上的骨頭也一塊塊的拆分下來?
一想到那樣的畫面,紀修朗心裡也開始有些發怵了。
傅詠菡對身邊幾人的想法一無所知,她將豬腳切塊之後,就往豬腳上面抹了一層醬油,然後將抹好醬油的豬腳和處理乾淨的整雞一起,扔進了旁邊已經準備好的大陶鍋之中,裝水放在灶上開大火熬煮。
本來豬腳上面是要抹清醬的,傅詠菡現在租住的房子裡面就有她親手製作的清醬。可是讓她把自己做的清醬拿到九鼎香來做菜雖然不難,可以後九鼎香總不能一直依賴她的清醬吧?
而且她做出來的醬料可不便宜,就算甘映桐願意買,用在九鼎香裡頭也還是有些浪費了。倒不如用別的材料代替,只要效果夠好就行了。
清醬的味道本身就和醬油比較相似,只是做法比醬油更加精細一些,要求也更高一些。清醬的醬香味更加獨特鮮美,也更能讓人食慾大增。
用醬油抹豬腳的滋味兒雖然會差上一些,不過九鼎香用的醬油也是精挑細選來的,而且種類也不止一種,總有能達到及格線的。
處理好雞肉和豬腳,傅詠菡就將金華火腿拎了過來,切下了薄如白紙的幾片,又將火腿片切成了頭髮絲一般的細條,這才將火腿絲一起擱進了正在灶上煮著的陶鍋裡頭繼續煮著。
說是金華火腿,裡頭多少還是摻了些水分的。
處理完這些東西,剩下的也就是那條大鱅魚了。
魚的處理方法也極簡單,無非就是去鱗取腮剖洗乾淨。只是傅詠菡的動作實在太快,石傑二人甚至只覺得自己眼前一花,就見傅詠菡手裡的刀刷刷幾下,案板上的整魚就都成了魚片。
將魚片揭起,稜角分明的魚骨完整的擺在案板上。要是再往上披上一層魚皮,簡直又是一條活生生的魚啊!
石傑二人知道傅詠菡對火候的把握度極高,現在又見識了她的刀工,心中除了佩服二字,已經沒有別的想法了。
傅詠菡將片好的魚片連魚頭一起,也扔進了陶鍋里熬煮。
葷菜處理完了,接下來就該輪到素菜了。
之前傅詠菡就將從庫房裡拿出來的豆腐放進了裝有鹽水的盆里泡著,如今過了這麼一段時間,鹽水已經將豆腐浸透了,也是時候撈起來了。
將浸泡好的豆腐切塊裝盤備用,傅詠菡又將拿來的小白菜剝了皮,只留下中間最嫩的菜心部分,同樣洗乾淨了放在籃子裡備用。(未完待續。)
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