重生女御廚 第124章 牛肉餡餅

    做完這些事情之後，傅詠菡讓紀修朗幫著記著時間，就開始做起了今天計劃中的另外一道麵食。

    不是她要故意丟著灶上正熬著的那口鍋不管，主要是那鍋湯怎麼也要熬上三個小時才能夠進行下一步。這麼漫長的三個小時，傅詠菡當然不可能幹看著什麼也不做。

    她要教石傑二人做的麵食，名字十分普通，很光棍的就叫牛肉餡餅。

    牛肉餡餅算得上是一道地方菜，聽名頭跟全國聞名的山東煎餅、雞蛋灌餅什麼的有些類似。不過牛肉餡餅做起來顯然要更費功夫一些，並不適合擺在地攤上售賣。

    當然了，稍微改良一下，把過程化簡一些，再降低降低成本，也未必就不能弄成路邊攤食品。

    傅詠菡將洗乾淨的牛肉切成薄片，又用刀背在切好的牛肉片兩面各自細細的敲上一遍。

    這種敲法可以切斷牛肉片中的韌筋，同時又不會破壞牛肉片表面的完整性，可以讓牛肉片變得更加鬆軟，也更加入味。

    以傅詠菡的刀法和功力，其實她只需要用刀背在牛肉片表面輕輕敲上一下就可以了，根本就用不著一直細細的敲。主要是她現在「為人師表」，身邊還有兩個學生要教導，這烹飪過程自然就仔細了不少，還得一邊做一邊講解。

    石傑和朱良台深知機會難得，學得都很認真，這才讓傅詠菡覺得自己的苦心沒有白費，教得也更用心了一些。

    之前做一品鍋的時候，傅詠菡也有刻意放慢自己的做菜速度，該講解的地方也會特地多說兩句。只是刀工這個問題，那真的只能靠廚師自己的勤奮苦練了，不可能一朝成才。

    牛肉片切好以後，就該醃製了。

    醃製的過程並不複雜，主要是加鹽、花椒粉、胡椒粉，再有蔥姜蒜末和一小勺在油鍋里煎熟了的菜籽油，配上合適的醬油和白糖，最後加入一點豆粉，將其攪拌均勻之後就可以暫時放在一邊不管了。

    差不多要半個小時以後，混入了各種佐料的牛肉片才能算醃製完成。也必須要有這麼長的時間，才能讓這些佐料的滋味兒滲透到牛肉片裡面。

    趁著這半個小時的閒工夫，傅詠菡正好做點別的。

    還真別說，別看九鼎香還沒有正式開業，但是甘映桐是牟足了勁兒要把九鼎香整頓好，後廚這麼重要的地方自然不會輕視。離開業還有一段時間，九鼎香後廚的庫房裡已經備上了該有的東西，除了一些要求新鮮和貴重難得的食材之外，別的竟是什麼都不缺。

    傅詠菡很順利的在庫房裡找到了自己需要的干荷葉。

    她將干荷葉放在水裡慢慢浸泡。

    這些干荷葉，必須得泡軟了才能使用。

    現在已經是入冬了，要是春夏的話，還可以試試用新鮮荷葉。味道更加清香，也不必這麼麻煩的浸泡。

    除了浸泡荷葉之外，還需要用用茴香八角等東西，炒制一份五香米粉出來。

    等她把這些東西準備好之後，牛肉片也差不多醃製好了。

    將炒好的五香米粉拌進醃製好的牛肉片中攪拌均勻，再用泡軟了的干荷葉將牛肉片嚴嚴實實的包裹了起來。借著干荷葉的清香，可以讓牛肉片的鮮香味兒儘可能的保留其中。

    裹好的牛肉就可以直接裝籠上灶蒸了。

    這道麵食既然是牛肉餡餅，那麼除了牛肉之外，自然還需要一張餅。

    麵餅的做法很簡單，直接用白面烙就是了。若是有土灶的話更好，貼在土灶上烤出來的麵餅會更香更脆，還更有韌勁兒和嚼頭。不過酒樓後廚顯然是不可能有土灶的，傅詠菡也只能用鍋烙餅了。

    既然沒有土灶，那麼想要做好一張與眾不同的麵餅，靠的大多就是揉面的手藝了。

    傅詠菡揉面的手法是一絕，可是這玩意兒想要教給石傑二人的話，那簡直比刀工和掌握火候更難！

    即便如此，傅詠菡也還是指點了二人幾句。

    石傑和朱良台學得簡直是熱淚盈眶。

    每次他們見傅詠菡做菜覺得過程並不難的時候，裡頭就總有那麼一兩處關鍵地方會把他們給死死的難著！

    而且這些關鍵處還偏偏都不是一時半會兒就能學會的，非得大量的時間練習積累出相當多的經驗才行！

    要是以前的話他們還能找藉口推託，說自己暫時學不會是因為年紀不夠……可是偏偏他們面前還立了個年紀更小的傅詠菡，偏偏這個比他們年紀小的丫頭又有如此一手出手入神的廚藝，真是讓他們情何以堪？！

    算了，啥都不說了，還是老老實實的學習吧。

    就這個揉面的功夫，石傑和朱良台就學得苦不堪言。

    教導完訣竅之後，傅詠菡就開始烙餅了。這次的烙餅和以前不一樣，她特地在麵餅的邊緣切了一道口子，讓麵餅的中間空了出來，形成了一張空餅，可以在餅里任意填充些東西作餡兒。

    這種麵餅的做法很多人都會，就是路邊小攤上也十分常見。不過，不是專門學這一手的人，還真是做不出這樣的餅來。

    麵餅做好之後，傅詠菡並沒有急著往裡頭塞牛肉，而是直接拿了一塊，分成兩半遞給了石傑和朱良台：「你們倆嘗嘗，看看這麵餅和你們自己做的有什麼不同。」

    石傑和朱良台沒有猶豫，接過麵餅就吃了起來。

    一口麵餅下肚，兩人立馬就察覺出了其中的不凡之處。

    麵餅很脆，一口咬下去立馬就是滿嘴的鮮香。熱乎的麵餅更脆一些，稍微放涼一點則更有嚼勁兒。慢慢的將麵餅咀嚼下肚，還能清晰的感受到其中的回甜。

    這樣普通的麵餅，放在任何一個地方似乎都是被人嫌棄的存在。可是傅詠菡做出來的麵餅，哪怕裡頭什麼東西都不加，就這麼一張餅拿出來，也能讓人一口氣吃下去好幾張，還不會覺得噎著！

    石傑和朱良台毫不客氣的就把手裡的麵餅吃了個精光！

    紀修朗在看一旁看得羨慕死了，想要上前也討張餅嘗嘗，偏偏又在石傑二人面前有些拉不下面子，只好心急如焚的干看著。(未完待續。)