重生日本當廚神 第505章：古食譜的對決（下）

    夏羽反覆煎牛肉的細節，落在攝像鏡頭中，自是引來一片疑惑目光。

    評審席，一位金髮碧眼教授模樣的審查員，主動開口解釋：「越是高級的牛肉，就越是嬌貴。鍋子過熱，火候不易控制，煎多幾秒鐘，一面的熟度比之另一面就有很大不同……」

    &們注意看，夏羽選手的翻面節奏，那塊神戶牛肉每一面都煎過4次，每次30秒……不對，煎的時間應該是遞減，從30秒降到第四次的1>

    許多專業廚師目睹此景，一副思忖的表情。

    蜀地餐館，夏擎樂呵呵地道：「是火候的『均一性>

    &一的火候！」

    現場，唐山、余鴻這些精研火工的麟巨頭，暗自駭然。

    &要小看細節！」

    唐山對一臉不以為然的唐驚濤道：「這是火候掌控的最高境界！」

    就在眾人的剖析中，一整塊牛排出鍋了。

    見夏羽把牛排放置在一張方形潔白盤子裡，扭頭去干其它事，眾廚師皆微微一愣，議論道：「這是打算靜置放涼？」

    夏羽用乾淨的煮鍋打了清水，架在灶台上開火。

    可是，等煮鍋滾泡，夏羽居然往鍋子裡，投入牛骨、牛雜，過一會再取出，用冷水沖洗，這一幕在專業人士眼裡，就值得玩味了。

    &要煮牛高湯？」繪里奈錯愕。

    朱青則是若有所思，心中有股騷動的期待感，「經過修改變化的食譜麼……看來他真正認真起來了！」

    沒錯。

    夏羽就是要弄一鍋高湯，這鍋湯，亦對菜品完成度有很大影響，不可敷衍了事。牛骨、牛雜是他在紙條上特別備註的，當然，這些邊角料同樣取自神戶和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛雜材料相性不搭的問題。

    將用沸水燙過、涼水沖洗過的牛骨、牛雜，投進高湯煮鍋，隨後就是製作高湯必不可缺的香料束。

    &

    &蔥用半顆，丁香小粒15顆？不，減3顆，就用12顆，紅蘿蔔四分之一根，西洋芹、月桂葉、百里香、青蒜……」

    用無色棉繩將多種香料綁成一束，細碎的香料則單獨用紗布包住。

    鍋蓋一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然擺在砧板濕布中的麵團，『醒面』這個步驟倒是不急，30分鐘是最低要求，如果時間允許，一兩個小時都不嫌長。

    做完這些好整以暇地，向對手料理台投去關注目光。

    唐玉瓊早已將魚塊剁成絞肉。

    接著，是揮動『唐氏鴛鴦刀』處理春筍、青椒、香菇、胡蘿蔔、捲心菜、胡蘿蔔這數種蔬菜。

    蔬菜都要切得細碎，到這，唐玉瓊一臉認真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀與案板碰撞的旋律讓人有窒息緊張感，仿佛戰場響起急促的進軍大鼓聲。

    香菇、春筍、洋白菜、胡蘿蔔都要焯水。

    &

    她往灶台架上一口真正的鐵質中華炒鍋，熱鍋後，鍋鏟一揮，油脂立刻沖刷而去，將鍋內壁染得鮮亮，等油脂不再嗞嗞作響，唐玉瓊就一股腦的，投進鯛魚絞肉，翻炒！

    鹽、料酒、黑胡椒調味！

    鯛魚絞肉不能炒制全熟，這一步火候掌控亦尤為重要，唐玉瓊面頰溢出香汗，臉蛋紅撲撲的，專業猛火爐灶的猛火，呼呼作響。

    唐山卻搖頭，暗自道：「在火工上，玉瓊不如他！」

    絞肉略經炒制，香氣瀰漫。

    之後，只見女廚師用鹽、香油將香菇、青椒、春筍、胡蘿蔔等蔬菜碎末混合了。

    到這裡，就是包春卷！

    砰！

    唐玉瓊往料理台搬上準備好的春卷皮，鏡頭對焦而去，全場登時響起驚呼。

    &那是春卷皮？」

    &蛋！春卷皮是這樣子的嗎？」

    &規的春卷皮，是高筋粉用冷水揉搓而成的，總之，是麵粉做的，絕不可能是這樣濕漉漉的樣子！」

    觀眾居然吵了起來，鬧哄哄，如同集市。

    評審員亦不由地出聲，嘴對話筒詢問道：「唐玉瓊選手，可以說說你的『春卷皮>

    唐玉瓊並不在意評審打斷自己的料理節奏，之前一口氣處理材料沒有間歇，此時終於可在包春卷環節略作休息，她聞聲微微一笑道：「其實呢，這不是什麼春卷皮，而是……魚皮！」

    說著，手一抓卷在盤子裡的『春卷皮』，猛地一抖，一張很大很長的魚皮就如捲軸般展開。

    &繁星鯛魚』的魚皮！」

    &整！一整片！」

    提問的評審，目光稍微恍惚，總算回憶起半小時前，唐玉瓊用『鴛鴦刀』，小心翼翼剝皮的一幕。評審不禁顫聲道：「所以，你打算用魚皮包春卷？」

    &這是讓鯛魚活過來很重要的一環！」

    唐玉瓊說到這，下意識地望向對手的料理台，沒想到夏羽也瞧來，兩人目光隔著舞台碰撞，她見夏羽目中的讚賞，翹起唇角音調昂揚道：「我會讓你們吃到活過來的鯛魚春卷！」

    她開始包春卷。

    炒制的鯛魚絞肉，混合多種蔬菜，被一張經過靜心裁剪的魚皮，層層包裹。

    等唐玉瓊面前堆疊了一整盤的春卷，材料耗盡時，半個小時已過去。

    &下來就是油炸了！」

    唐玉瓊用兜里的手帕一抹汗，一邊搬上油桶，往炸鍋倒進油脂，一邊好奇地張望而去，「那傢伙進行到哪裡了呢？」

    這一看，她為止一呆。

    在這半小時的時間裡，夏羽亦用麵團，包起牛肉丁、高湯浸泡的粉絲，做成了一個個圓溜溜胖嘟嘟的奇怪面點。

    然後，是鏡像般的步驟。

    少年特廚亦搬起油桶往炸鍋倒油脂。

    場上大屏幕，畫面在兩張料理台來回切換，估計攝像師也是懵逼的——

    這個時間點，這個油炸步驟，太尼瑪鏡像了！

    不過，這是至關重要的收尾步驟，夏羽、唐玉瓊身心沉浸在製作中，沒有多餘精力去關注外界的聲音。

    &鍋溫度合適！「

    唐玉瓊心說，用鋼筷夾起一個魚皮春卷，嗞的沉進油鍋。

    &油溫又升了2度，現在是170度左右，是我過去那段實踐抓住的最合適油溫——！」

    用小毛刷，在一個碗裡沾了黏稠的蛋液，旋即給胖嘟嘟的麵團刷一層蛋黃液，夏羽這才不緊不慢地，將開了小口子的奇怪包子，投進油鍋。

    &成！」

    &定！」

    又過一刻鐘，夏羽、唐玉瓊不約而同地，放下鋼筷。

    見狀，早就恭候多時的女主持千代愛知，發出呼聲道：「喔喔喔噢噢噢噢，看來兩位選手都已經完成了，那麼，就請兩位……」

    聲音戛然而止。

    千代愛知在料理台附近，於是，一陣奇怪的咔咔噪音，通過她麥克風，擴散而去。

    全場皆驚。