美味,要會搭配。七色字小說網http://m.qisezi.com
民間美食的取材,充滿著智慧。
這樣大的河魚,肉質往往失了鮮美滑嫩,用農家簡單的方法烹製,往往還會帶有些土腥味。
但若是用大油來做,簡單的搭配之下,就顯得鮮美異常,不但能突出魚的鮮美,還有油脂的芬芳。
幾個孩子蹲在灶台邊燒火,然後流著口水眼巴巴的望著鍋台。
胡老三的媳婦熱鍋之後,兩勺如羊脂一般的大油放入鍋中,油遇到燒熱的鐵鍋,頓時滋滋的融化,飄出香味。
朱允熥注意到,趁著胡老三眼神沒看向那邊的時候,他婆娘悄悄的讓孩子們,一人舔了一口豬油。
幾個孩子,仿佛吃到了世間最美的味道,臉上洋溢著幸福,灶火映照下,臉上笑容跳動。
等鍋里的大油熱了,大片的蔥姜下鍋,炒出香味。隨後剁成幾大塊的大魚下去煎制,頓時異香撲鼻。
又麻利的把魚肉反面,待兩面煎到變色,加井水覆蓋住。放入疊成段的大蔥,小心且愛惜的淋上醬油,用小火慢燉,蓋上蓋子。
這種烹飪方法,和後世朱允熥家鄉的燉魚方法有些類似。
後世人總把菜餚分成南北,把飲食分為粗細。那是因為物質生活有著極大的提升和飛躍,而在此時,物資相對匱乏,一年都不見得吃幾次肉的農人們,對待肉食的烹飪手法,幾乎是相同的。
先大火燒開,等到開鍋了,灶台里的火也就變成大火,然後再放入豆腐等物,大火收汁。
老爺子鼻子動動,看著鍋台那邊,笑道,「還是大鍋飯,香呀!」
胡老三把桌子拿到院子中,小心的擦拭乾淨,帶著缺口的飯碗也擦亮了,擺放在桌面上。
「這位老爺子,我家裡可沒有酒!」胡老三對朱家爺倆笑道。
老爺子白他一眼,「給你摳的!」
朱允熥微微一笑,轉頭對李景隆說道,「你走一趟,打些酒,看看有豬頭肉沒,稱幾斤!」
「那哪行!」胡老三咧嘴一笑,卻壓根沒拒絕。
老爺子再次笑罵,「這摳門地!」
鍋開了,掀開鍋蓋,是帶著弄弄咸香的水蒸氣,鍋台邊的孩子們歡呼雀躍。
白色的豆腐切成小塊,放入湯汁中,胡老三的媳婦又撕了下白菜等,一併放進去。
這時,胡家老太太拄著拐從屋裡出來,手裡還拎著一個布袋子。
「娘,您咋出來了,飯馬上就好了,一會兒子給您送去!」胡老三馬上起身迎接母親,「這幾日您鬧病,兒子讓媳婦蒸了米飯,給您泡魚湯吃可好?」
「你個混賬!」面對兒子的孝順,胡家老太太卻直接掄起了拐棍,又打又戳,嘴裡罵道,「白得了那麼多銀錢,卻不曉得好好招待貴客。就燉魚?肉呢?酒呢?我在屋裡聽得真真的,還讓人家自己掏錢,胡家的臉都讓你丟盡了!」
老爺子看得眉開眼笑,小聲道,「該打!」
朱允熥卻站起身,開口道,「老人家,不怪胡三哥,我們人多,這條魚確實有些不夠!」
他不說還好,老太太聽了,手裡的棍子重重的在兒子的後腚上戳了幾下,恨鐵不成鋼的說道,「丟人的玩意!」
說著,老太太顫顫巍巍的晃動手裡的袋子,對兒媳婦說道,「過來,把這裡面的雞子兒炒了!」
「娘!」胡老三大急,「這可是您老攢著,留著以後換東西的!」
鄉下人家,雞蛋鴨蛋都是好東西,換個鹽,換個針頭線腦,或者送禮都是拿得出手的東西。
「你得那些銀錢,夠買多少雞子的?家中來了貴客,只賣一條魚,寒不寒蟬?貴客是長者,你可曾叫村中尊長過來作陪?」老太太怒罵,「天降橫財,要知道散出去些。這樣才不招人恨,才不讓人說閒話。不然這錢,你也守不住!招待客人,你摳的連德都沒有了,沒德行,家能過好嗎?」
「這老太太,有大智慧!」老爺子對朱允熥小聲說道,「治家如蓄水,滿則溢。待人要以真以誠,窮不失禮,方為良善人家!」
朱允熥看著那邊不敢躲母親拐杖的胡老三笑道,「胡老三雖然摳,可百善孝為先,方才還說給他母親蒸了米飯!」
老爺子看了一眼胡家老太太,笑道,「不枉她辛苦拉扯大的兒子,給他成家立業!」
那邊胡老太訓完了兒子,又開口道,「兒媳婦,把這雞子炒了,多放油,用蔥花炒,炒到金黃,但不能炒老了!」
胡家媳婦看看丈夫,然後在圍裙上擦擦手,聽話的接了。
農家雞子,打在粗碗裡,黃是紅色的,好看極了。一群孩子又流著口水圍上去,目不轉睛的看著。他們中稍大的那個,看了一會之後,把還帶著些蛋液的蛋殼,碾碎了,捧到驢的食槽中,和草料混合在一起。
那頭驢,親昵的在他臉上蹭蹭。
「貴客,讓您見笑了!」胡老太在老爺子身邊坐下,笑道,「小門小戶,我兒沒見識,失禮了!」
「無妨!」老爺子笑道,「過日子嘛,算計著點,錯不了!」
「您當真是看上他種地的手藝了?」胡家老太太仍不放心的問道,「他種地哪有啥手藝,不過是多施肥,深翻土而已。這些事,莊稼人都會!」
那幾十塊銀元,真是個天文數字。老太太,實在是被嚇住了。
老爺子呵呵一笑,「不瞞你說,咱也是莊稼人出身,家裡的地,也是精施肥精伺候的。可是跟你兒子種的一比,差了不少。咱想,肯定是有啥咱沒做到的地方。等過幾日得閒了,讓你兒子去咱的地上瞅瞅,按你家的法子,給咱弄弄!」
老太太還不相信,「不過是莊稼把式,能稀奇到哪裡去?他不過是肥多」
老爺子不願意繼續這話題,開口道, 「你多大歲數了?」
老太太笑道,「六十七了!」
「喲,比咱大幾歲,還真是老姐姐!」老爺子笑道,「加把勁,再多活幾年,活到七十!」
人生七十古來稀,這時代六十多歲的老人,已屬長壽了。
「活歲數大了,招人煩!」胡老太笑道,「這也就是趕上了太平世道,皇上體恤咱們小百姓,不然放在前朝,早就死了!」說著,吧唧下嘴,「不病死,也餓死!」
「咦,人活多大歲數都是天註定,是壽祿,跟皇上有啥干係?」老爺子眉開眼笑的說道,「他皇上,還能讓人長壽!」
「這話可不對!」胡老太正色道,「沒洪武爺給的太平世道,日子能這麼踏實?貴客您歲數比我小几歲,咱都是經過亂世的人,以前啥日子,現在啥日子!」
老爺子點頭,「嗯,那倒是!」
「以前,咱老百姓起早貪黑的幹活,可種下的糧食十成都留不下一成。大都城的皇上要,地方的貪官也要,不給就要殺頭,誰管咱們死活!」老太太拄著拐,緩緩說道,「若不是洪武爺做了江山,知道窮人的艱難,咱們能有這好日子!」
「有理,有理!」老爺子笑得合不攏嘴。
這種鄉野村夫的話,勝過朝臣歌功頌德百倍。朱允熥看到,老爺子的眼神鋥亮,全是得意。
「要說咱們洪武爺,也不容易!」老太太又道,「一介布衣,打下這盛世大明朝,吃了多少苦,流了多少血!我雖是個老婦,也知道必然九死一生。」
老爺子笑得鬍子在顫,「咱聽說,大明的皇上,以前就是個要飯的!」
「英雄不問出身!」胡老太太說道,「上天也是再見不得天下百姓受苦,所以才降大任,給了咱們洪武爺!」
朱允熥越聽越覺得有些奇怪,這老太太的言語,渾然不似鄉下的老婦,開口問道,「老人家,聽您說話,您是不是讀過書呀?」
「我娘以前也是大戶人家出身呢!」胡老三端著燉魚,放在桌上接口道,「我爹以前也認得字的!」
老爺子奇道,「老姐姐,當真?」
「都是幾十年前的老黃曆了,原來我家也是讀書人,後來世道亂,家境敗落了!」老太太嘆息道。
「怎麼敗的?」老爺子問。
胡老太沉吟半晌,「我祖籍在淮西,至正年間淮西大亂,義軍攻了濠州,又攻了滁縣!我隨著父親和丈夫,往這邊逃!」
「怪不得!」老爺子一拍大腿,「咱聽你說話,帶著淮音!」
老太太一笑,「您說話,一點淮音都沒變!」
老爺子得意一笑,「鄉音不能忘,忘了鄉音是忘本!」說著,繼續道,「老姐姐,你繼續說,你咋到了應天府呢?」
()
1秒記住品筆閣:www.pinbige.com。手機版閱讀網址:m.pinbige.com
html|sitemap|shenma-sitemap|shenma-sitemap-new|sitemap50000|map|map50000
0.0185s 3.4871MB