重生過去當神廚 第四百九十七章 會吃的外國佬

    今天飯店開業，憨皮並沒有請別的什麼人，就他們自己一家人，還有就是劉主任，當然，欣欣這小丫頭也過來了，反正現在放假，她也沒有什麼事，還有就是欣欣的母親。

    開業算是一件喜事，既然是喜事，就要請客吃飯，憨皮讓猴子吩咐那些大師傅，每個人做一頓拿手菜出來，反正就一家人吃，這些足夠了。

    吃完開業飯，焦慧雪就帶著孩子回去了，憨皮這邊要忙起來了，因為馬上就要中午，是時候上客人了，和憨皮想的一樣，來這裡吃飯的基本上都是老外。

    這些老外估計是知道中國改革開放了，想過來看看，看看偉大的故宮是什麼樣，當然，最重要的是過來賺中國人的錢，改革開放嗎，顧名思義就是要發展，只要發展就有錢賺，這些外國佬的狗鼻子尖的很。

    不過不管他們賺不賺錢，憨皮先賺他們一筆再說。

    憨皮這裡有兩份菜單，一份是中國人吃飯的菜單，一份是外國人吃飯的菜單，當然，外國人的菜單上面寫的當然是鳥語，上面並沒有中文，服務員不需要認識，只要外國佬點什麼菜，服務員記住菜號就行。

    憨皮把每道菜都編了號碼，當然，這只是針對外國佬，中國人來吃飯，直接就是一份正常菜單，給他們鳥語菜單他們也不認識啊。

    「主廚，有客人點菜。」

    一名服務員連忙跑了進來，和猴子說著。

    猴子現在是飯店的主廚，憨皮是總廚，不過憨皮基本上不怎麼管事，除非有需要才會管，當然，在大家忙不過來的時候，他也會下去炒幾個菜。

    「要的什麼菜。」

    「221，236，257，273和282這幾道菜。」

    「行，我知道了，你出去忙吧。」

    「好的主廚。」

    在服務員走了以後，猴子來到憨皮身邊說道：「師傅，這幾個菜是你的。」

    「呃！」

    憨皮沒想到，還真有人點這些菜，這這些菜單中，一共有十幾道菜是比較有名的菜，這些菜只有憨皮會做，猴子也可以，不過做的還不是很地道。

    猴子現在還在練著，其中就有這五道菜，如果不是很會吃的人，根本就不會點這些菜，更不要說是一個外國人，很多中國人都不會點這些。

    憨皮把菜單接過來看了看說道：「什麼人啊點這些菜？」

    「我也不知道，不過一定是外國人，因為用的是編號菜單。」

    「行，我知道了，我來做，你在旁邊看著，我告訴你猴子，一個月的時間，如果你不把這十幾道菜做好，我就讓你和他們一樣，做出來自己吃，什麼時候做好什麼時候不吃。」

    「不是吧師傅。」猴子苦著一張臉，因為他知道，那個滋味太不好受了。

    「不會吧，你等著瞧。」憨皮說完就不在搭理猴子，然後就開始做菜。

    「茄鯗」

    在紅樓夢中有這麼一段，鳳姐對劉姥姥詳盡講說茄鯗的做法：「把才下來的茄子皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾子、各色乾果子，都切成釘兒，拿雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌，就是了。」劉姥姥聽了搖頭吐舌說：「我的佛祖，那得多少雞配它，難怪這個味兒。」

    這說的就是「茄鯗」，一道非常複雜的菜。

    第二道菜是「芙蓉肉」。

    芙蓉肉屬浙江菜，有色澤美觀，香鮮可口的特點，論賣相，這菜確實美；論味道，酸甜鮮香；論功效，還有氣血雙補，補虛養身的作用，但惟獨一點讓人卻步，就是製作起來頗費功夫，需要極大極大的耐心才行。

    主料：裡脊肉300g、蝦仁200g。

    配料：豬板油1小塊、雞蛋1個、糯米酒100。

    調料：花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、干澱粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺。

    做法：

    1.裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用。

    2.將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉。

    3.加入適量雞粉。

    4.倒入適量生抽。

    5.攪拌均勻後醃製15分鐘。

    6.取肉片，撒上適量干澱粉。

    7.於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊。

    8.在蝦仁和豬板油上抹上蛋清。

    9.鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色。

    10.同樣步驟5-8處理好所有的肉片。

    11.鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出。

    12.往爆好的花椒香油中加入豬油。

    13.燒至油溫7成熱後，放入肉片炸制。

    14.同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中。

    15.鍋中放入100糯米酒。

    16.加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火。

    17.取生菜葉洗淨後墊底裝盤。

    18.將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。

    看到這一大堆是不是頭疼，這件事這道菜為什麼那麼難做的原因，一般人根本就做不了，猴子練那麼長時間，要做這道菜的時候，還是有點丟三落四。

    第三道菜，那就是五味乾絲，這可是考驗廚師刀工的一道菜，一道上乘的五味乾絲，需要把一塊豆腐乾橫批36刀，豎切72刀，切得細如棉線，那可是需要修煉多少年的功夫。

    這道菜目前只有憨皮可以做出來，猴子就別想了，估計還需要練幾年。

    第四道菜的佛跳牆，說實話，這道菜說難不難，可是要做的好吃，估計也只有憨皮，別的廚師也可以做，不過做出來的那菜，憨皮是絕對不會吃。

    最後一道菜，那就是憨皮拿手的了，也是很多外地人和外國人來帝都必須要吃的一道菜，那就是烤鴨，這個猴子也可以做，而且做的也不錯，這個他不需要學。

    就這五道菜，憨皮做了差不多有一個小時，這還是憨皮如果換一個人，估計用一天也做不好，不過價格也不便宜，就這五道菜，需要七八百塊錢。

    當然，這是外國人的價格，如果是中國人，估計也就一百多塊錢。

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