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其實不是官差沒見過世面,大驚小怪。
而是這道看似普通的炒雞蛋內藏乾坤,還有個十分響亮的菜名,名叫「賽螃蟹」。
越是簡單的菜餚,想做出超脫的口味,就越是艱難。
作為一道從古至今傳下來、用料卻極其簡單的名菜,賽螃蟹極其考驗火候和調味。
哪怕只是微小的差錯,都可能跌落神壇,變成一盤子再簡單不過的炒蛋。
再觀宋玉枝做出來的賽螃蟹,蛋白潔白仿若蟹肉,蛋黃金燦燦的好似蟹黃。
只從外觀上,就已經極具欺騙性,讓人食慾大增。
眼瞅著圍在身側的官差蠢蠢欲動,宋玉枝把賽螃蟹裝盤之後,就自覺退到了一旁。
官差們擠成一團,伸筷子的伸筷子,拿勺子的拿勺子,還有那等不講究的,直接就上手想把盤子給端咯!
短暫的爭搶過後,幾個眼疾手快的官差立刻發出了感嘆:
「天哪,是螃蟹的味道!」
「怎麼可能?就是雞蛋而已,快讓我嘗嘗……不是,怎麼真的像螃蟹的味道。」
有的人反應則最簡單,「好吃,太好吃了!再讓我嘗一口!」
一個雞蛋能做出多少東西來呢?本就不夠人吃上幾口的。
何況又是這般美味的東西,那可就越發不夠分了。
很多官差手慢一步,那是連盤子裡的湯汁都沒嘗到一口……
一時間哀嚎聲此起彼伏,絡繹不絕。
廚子都是喜歡看食客這種反應的,即便是宋玉枝也不例外。
宋玉枝的心情輕快了不少,轉頭看向張校尉。
也不用宋玉枝再特地說什麼,張校尉當即就道:「那今日的飯食就麻煩小娘子了。作為報酬,小娘子一家三口可以和我們一道用飯。」
宋玉枝和周氏都是瘦弱的女子,宋知遠更是個幼童,三個人加起來的飯量可能都抵不過一個男子。
官差們絕對不虧。
宋玉枝也不是貪心的人,當下便再次在灶台前站定。
方才官差們沒吃夠的賽螃蟹她又做了一次。
這菜其實普遍都是四五個雞蛋炒成一盤子,才好控制火候。
這次做,宋玉枝越發得心應手,用五個雞蛋炒出了一盤子。
雞蛋這種東西不好運輸,所以官差們也並沒有採買很多。
他們的儲備的更多的還是臘肉、鹹魚那種經年累月放不壞的東西。
宋玉枝轉頭便想到了要做的第二道菜。
這會子,方才還對她的廚藝將信將疑的官差們已經對她大大地改觀了,不僅不指摘議論她了,又是幫她清洗菜刀砧板,又是幫她刷鍋的。
本來嘛,人活著就是衣食住行幾個字。
他們這些日常干押解犯人這種苦差,穿住行上已然不能講究,也就食上面可能改善些,可不就是格外上心?
宋玉枝其實喜歡自己一手一腳就把活兒幹完,但看著他們態度熱情,且身上實在是無甚力氣,便由著他們去了。
等廚具都收拾妥當,宋玉枝開始做第二道菜。
她把周氏採擷的菌子拿了過來——周氏不記得這東西的名字了,宋玉枝卻是記得的。
這是雞樅菌,肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。
其滋味之鮮,可以稱為菌中之冠。
光這一種食材,宋玉枝就能想出炒炸醃煎拌、燴烤燜清蒸或做湯等不下十種做法,還能保證道道都好吃。
現下麼,食材種類還是少,調料也只有最基礎的。且官差們也塞了一肚子的薑湯、雞蛋湯,不想再吃湯湯水水的東西。
宋玉枝便沒有去想那麼多,取了塊懸掛在灶台上的臘肉,準備做個小炒。
「誒,小娘子!」有個一直跟在宋玉枝身邊的官差好心提醒道:「這肉不好吃,還是做別的吧。」
肉在這個時代可是難見的好東西,而且臘肉本身帶鹽,不用調味。
換成別的時候,負責做飯的伙夫病了,他們這些人早把臘肉給煮了。
可壞就壞在,這塊臘肉買的很不好,精瘦的多,肥的少。
之前伙夫就割了一塊做成炒肉片,煮給他們吃,結果做出來又柴又硬,恨不能直接把人的牙崩裂!
而且吃下去也不好克化,那幾天他們這些糙人都覺得腸胃不適,差點都犯起了胃疾。
這塊臘肉這才成了老大難,被剩到了現下。
宋玉枝道了聲多謝提醒,而後又說:「不礙事,那正好這頓把它吃完。」
又是一陣「鐺鐺鐺」的輕響,那一大塊臘肉在宋玉枝手底下成為了一片片薄厚幾乎一致的肉片。
一大塊肉切完,海碗裡的雞樅菌也泡出了雜質和塵土。
宋玉枝將菌子水濾掉泥沙,撈出菌子切成細絲。
而後根據臘肉的肥厚,用鐵勺舀了適量的豬油在鍋里化開。
等到鍋內有了鍋氣,只聽「呲啦」一聲,臘肉片下鍋了!
一邊翻炒,宋玉枝一邊跟官差們要了一點黃酒。
官差在外辦公,自然是不能飲酒的,但黃酒是例外,它喝了暖身,不怎麼會醉人,是官差們在外行走都會帶的東西。
宋玉枝也不要多,只往裡頭加了幾滴,加下去之後,鍋里的香味越發濃郁!
周遭再次響起此起彼伏的吞咽口水的聲音,宋玉枝見怪不怪,有條不紊地把泡好的菌子放入大鍋中一道翻炒,最後加入一些之前過濾出的泡菌的水,和薑片,蓋上鍋蓋悶煮。
等待的時間裡,宋玉枝根據臘肉的手感和外觀,估算了一下其本身的含鹽量,只捏了一點鹽花花在手裡。
不久之後,宋玉枝揭開鍋蓋,伴隨著鍋里「咕嘟咕嘟」的輕響,只見那臘肉被炒的晶瑩剔透,菌子絲油潤透亮,香味就更別提了,不減反增,簡直就直衝人的天靈蓋去,把人香迷糊了!
這色澤,這香味……哪裡像是山野間能吃到的好東西?比那些個他們攢了一個月的俸銀,才敢去一趟的大酒樓都不差!
這次量大管夠,足足裝了兩盤子。
猴急的官差們卻還是又爭搶起來。
「去去去。」張校尉既無語又好笑地端起一大盤子塞給手下,「端著盤子回自個兒地頭上吃去。」
笑歸笑,罵歸罵,張校尉自己也是默默地咽了好大一口唾沫。
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