開局流放？廚藝在手，天下我有 第二十七章 鹵豬下水

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    張栓子平時就是個不肯好好吃飯的主兒，長得十分瘦弱。

    這才會被一推就倒，磕破了腦袋。

    張屠戶是個直脾氣的嚴父，換成平時大概已經敲上他兩個爆栗子。

    現下孩子腦袋傷著，他還真不能如何。

    張大嬸把小兒子抱到膝蓋上，哄著說：「豬下水你不愛吃就不吃，你爹今天特地留了一些瘦肉，娘一會兒炒肉給你吃好不好？」

    張栓子坐在他娘的膝頭，扭股糖似的雙腿亂蹬，扯著嗓子直嚷嚷：「不好不好！我也不要吃瘦肉，娘炒得一點都不好吃，又柴又硬！我要吃排骨，而且還要肋排！」

    臭小子還真是專挑貴价貨！

    張屠戶累了一整日，現下正是疲憊的時候，最後一點耐心消耗殆盡，吼道：「死兔崽子！我看你真是不知道自己幾斤幾兩！你爹小時候要是有你這樣的好日子，至於去做這殺豬的行當？」

    他身形魁梧，膚色黝黑，臉上還蓄著絡腮鬍，吼起人來那更是聲如洪鐘。

    張栓子被嚇了一跳，倒是不歪纏了，卻是扁了扁嘴之後，立刻哇哇大哭起來。

    他上頭兩個哥哥因為今日犯了大錯，正在一旁站牆角，戰戰兢兢地等著親爹發落，難得的安靜了一會兒。

    聽到這頭的哭聲，鵪鶉似的兄弟倆以為張屠戶要開始發作白日裡的事兒了，便也被嚇哭了。

    一時間聽取哭聲一片。

    張屠戶被哭得一個頭兩個大，張大嬸無奈地看他一眼，「你說你好端端的嚇唬他們幹啥？也得虧咱家這附近隔音好，否則整日裡這般雞飛狗跳的，真是太對不住街坊四鄰。」

    說完，張大嬸就去依次哄孩子。

    好大一會兒，三個皮猴兒才全部消停下來。

    張大嬸臉上的疲態更甚。

    張屠戶對著孩子是嚴父面孔，對著髮妻卻是溫柔的丈夫。

    他壓低了聲音，道：「三個小子都是不省心的，你也累了。我拿銀錢去館子裡買點他們要吃的排骨，你再切一點醬菜出來，就這麼用夕食吧。」

    張大嬸也是疼孩子的人，但終歸城中一帶的飯館食肆都不便宜，雖比不上吉祥酒樓那樣全城聞名的大酒樓，但炒個排骨這樣的大肉菜怎麼也要上百文錢。

    即便是小有餘錢的張家，這也不算是一筆小錢。尤其是今兒個張栓子去醫館上藥包紮已經花了不少銀錢。

    所以張大嬸說不成，「大夫說了，咱栓子頭上雖然是皮外傷，但是後頭還得連著去換藥，免得落個難看的疤痕，影響一輩子。咱們這兒的藥價你也是知道的……」

    張屠戶撓了撓頭，接著問：「那我現在去斬一些排骨出來，咱們自個兒做？」

    今日帶出去的豬肉雖然恰好賣完了，但張記肉檔的生意還沒好到一日就能賣完一頭豬的地步。

    剩下的豬肉都儲存在張家的地窖里。地窖里光線昏暗，又存了一些冰來降溫，不方便施為，想斬肉得把沒動過的半扇豬整個兒背到上頭來。

    「你光說我累，難道你不累？年前正是家家戶戶做臘肉、灌香腸的時候。你不說我也知道你一整個白日都沒歇過。」

    張大嬸不贊同，看了一眼旁邊哭累了、已經迷迷糊糊睡著了的三個孩子，她也把聲音壓得極低，「小孩子忘性都大，白日都被嚇了一場，剛又都哭累了，可能睡醒起來就忘了。」

    夫妻倆正說著話，張家的家門被敲響了。

    宋玉枝捧著一碗香噴噴的鹵豬下水過來了。

    前頭張大嬸送完東西離開後，宋玉枝就鑽進了灶房。

    這小院的灶房裡只一個灶台，但有兩個灶眼。

    張大嬸送來的骨頭是大棒骨，雖然上頭幾乎沒有肉可言，但熬骨湯卻很不錯。

    她先把灶膛燒熱，用砂鍋熬起湯來。

    還有那副豬下水沉甸甸的，有好幾斤，有大腸和豬肚、豬肺之類的，看著都經過了簡單的處理，並不算髒，只是聞著臭烘烘的，有一股難以忽視的腥臊氣。

    外行人處理豬下水都是這般，宋玉枝見怪不怪，放入麵粉、鹽和油，而後用手反覆揉捏，而後再把豬大腸翻過來，用清水去沖洗。

    豬大腸內壁油脂多，在現代的時候宋玉枝也做過這個，習慣去除絕大部分油脂，只留下一小部分。

    但是古代的條件有限，豬種也沒經過改良，出欄的豬沒有那麼肥，且時下大部分人肚子裡都缺油水。

    宋玉枝就把其中的油脂保留得多了一些。

    清洗好了，宋玉枝把大鐵鍋架到另一個灶眼上，冷水把豬下水下鍋，切了幾片姜一道下鍋，再放入一點黃酒去腥，用大火開始熬煮。

    等待大火煮開的時間裡，宋玉枝開始準備滷料。

    除了蔥姜這些必需品外，就是需要價格昂貴的花椒、八角等香料了。

    下午上街，宋玉枝捨出去小几百文，總算買到了心心念念已久的香料。

    每樣抓出來一些配成一副滷料，少說得有個幾十文錢。

    但好在只要食材清洗的夠乾淨，鹵湯是可以反覆使用的，輕易還不會變壞，更別說是眼下這種天氣。

    所以宋玉枝也沒覺得心疼，等豬下水在灶上煮開後，她心算著時間默數了幾個數，而後撈出豬下水放入冷水中再次揉洗，洗去污穢和多餘的油脂。

    隨後宋玉枝調整了一下柴火，轉成小火，在鐵鍋里放入豬油和糖，把糖炒化後放入準備好的滷料，再加入清水和豬下水，讓清水沒過豬下水，最後放入適量的醬油、黃酒、鹽調味，翻拌之後蓋上鍋蓋，用小火開鹵。

    煮了半個時辰，宋玉枝掀開鍋蓋，濃重的鹵香味便鋪面而來。

    鍋里發出咕嘟嘟輕響的豬下水也變成了誘人的紅褐色。

    擱現代，宋玉枝還會收一下滷汁兒，現下卻是不捨得，便直接撈出來一些放到砧板上切成小塊，而後放入粗瓷大碗裡，澆上一勺香氣四溢的鹵湯。

    前頭張大嬸怕孩子的哭鬧聲影響別家，就把自家的門窗都關上了。

    其實早在豬下水還未出鍋的時候，清水巷一帶早就香味四散，不少人都在家裡嘀咕不知道誰家在做好吃的，還居然做的這麼香！

    現下張大嬸一邊應門，一邊打開門從屋裡出了來。

    差點直接被香迷糊了！

    而張家的三個熊娃也聞著味兒了，炮彈似的跟著沖了出來！