開局流放？廚藝在手，天下我有 第二百六十六章 拔絲地瓜

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    「我沒收過徒弟，並不怎麼會教授別人。平素也沒有那麼多時間，手把手的指點。往後就算你們入門，我大概也只會以這樣的方式，來教授你們。」

    宋玉枝揀了幾個地瓜出來，利落地給地瓜去皮，切成滾刀塊，放入水中浸泡。

    等待的時間裡，宋玉枝轉身在鍋中燒水，等水開後，放入浸泡好的地瓜，煮熟後撈出，控干水分，加入麵粉攪拌均勻。

    隨後宋玉枝在鍋內熱油，倒入地瓜油炸，把地瓜炸到表面變金黃後，就立刻撈出。

    對基本功在身的吳家小姑娘和葉兒來說，這些個步驟實在簡單。

    宋玉枝便沒有特地放慢速度。

    很快到了熬糖稀這一步，宋玉枝就特地了放慢了一些。

    她把清水和白砂糖按比例混合，然後蹲下身，調整了灶膛里的火勢，用小火熬製，等到鍋里的躺湯汁開始冒氣泡，變成了焦糖色。

    宋玉枝放入地瓜翻炒，使糖漿均勻的裹在地瓜上，最後把做好的拔絲地瓜出鍋裝盤。

    這道菜連準備帶做，前後也就兩刻鐘不到。

    宋玉枝把菜放到條案上，喊兩個小姑娘來嘗味道，轉身卻發現二人正一道笑著。

    她素來對小姑娘寬容，見她們笑，便也不覺彎了唇角，詢問：「這是笑什麼呢？」

    吳家小姑娘和葉兒對視一眼，都沒說話。

    宋玉枝口口聲聲自己不會教人，讓二人做好心理準備。

    前頭削皮、切塊的時候，她也確實行雲流水般，不帶一個多餘動作，看得二人眼花繚亂的。

    但等到了熬糖稀、需要改小火的時候，宋玉枝蹲下身擺弄灶火，那絕對是放水了。

    別說她這個年紀，就算是七八十歲的老奶奶，都不會有那種慢動作。

    當然她們不是覺得宋玉枝的動作惹人發笑，而是發現宋玉枝是在真心實意教授她們，生怕她們學不會。

    哪怕她們現下只是來參加選拔。

    哪怕她們還不是她的正經徒弟！

    這樣不藏私的師父，委實是打著燈籠都難尋。

    二人很快斂住了笑，正色上前嘗味道。

    只見那拔絲地瓜的最外層，是一層薄薄的、晶瑩閃亮的糖衣。

    裡頭是炸得恰好到處的金黃色地瓜肉。

    宋玉枝又在擺盤的時候注意了一些，四散的糖絲宛如一多盛開的花朵，賣相已經不光是色澤誘人可以形容的了，跟工藝品似的。

    葉兒沒吃過這道菜，地瓜在村里不算稀罕東西。

    但糖貴，跟冬天的棉花一個價，村里哪有人捨得花這樣多的糖來燒菜呢？

    她一時間都不知道從哪裡下筷。

    吳家小姑娘卻是在館子裡吃過這道菜的，畢竟吳家家境不算差，且她又是家裡最受寵的老么。

    只是先前吃到過的，遠不及宋玉枝手底下出來的這道精緻。

    她知道這菜得趁熱吃，便立刻夾起了一筷。

    有她帶了頭，葉兒自然也趕緊跟上。

    拔絲地瓜夾到鼻前，清新香甜的味道便撲鼻而來。

    等吃到嘴裡，那薄薄的糖衣則是瞬間融化，滿口的甜蜜滋味，而糖衣下的地瓜肉，則是外表酥脆，內里軟糯，卻又不失韌性，咀嚼之下越發細膩香甜，比外頭的糖還好吃！

    怎麼就會這般香濃？這般的渾然天成！

    要不是兩人親眼看著，宋玉枝隨手從角落裡撿的地瓜，都要懷疑她是用的什麼特別品種，亦或是用到了什麼特殊的調味品了。

    吃著吃著，吳家小姑娘和葉兒都神色凝重起來。

    她們想到了自己剛才燒的拿手菜。

    敢在今日拿到宋玉枝面前的，她們自然是私下裡練習過無數回的。

    蔥燒鹿筋是吳家祖上傳下來的一道菜譜。

    打從吳家小姑娘記事起，家裡逢年過節都會吃這道菜。

    在想拜入宋玉枝門下後，她就跟著她阿奶開始學，學到現下，口味已經不比她阿奶做的差。

    而葉兒做的拿到江南爆魚，則是金大娘教的。

    金大娘打了一輩子的魚，早些年她還年輕力壯，經常收穫頗豐。

    甚至還和那時候尚且不算多老牌的吉祥酒樓合作過，時常往吉祥酒樓送魚。

    吉祥酒樓現在的呂掌柜，當時還只是後廚的一個小幫廚。

    他是江南人士，逃荒來的。

    金大娘看他年紀小，在後廚幫工卻瘦的跟豆芽菜似的，便時常多送一些小雜魚給他。讓他私下裡煮來吃，補補身子。

    呂掌柜投桃報李，教了金大娘這道家鄉菜。

    想著若是金大娘能學會，賣這樣的吃食，日子肯定比那時好！

    無奈金大娘在廚藝上也沒多少天賦，雖然把每個步驟都死記硬背了下來，做出來的爆魚，卻還遠不到能以此為生的境界。

    加上那時候，吉祥酒樓迎來一輪人員調動，毫無根基的呂掌柜被人藉機造謠，說他偷師酒樓大廚的手藝，教授給外人，差點就讓東家給辭工了。

    金大娘就更不好去麻煩呂掌柜了，甚至還特地減少了接觸機會。

    要不是要給葉兒拜師鋪路，金大娘都不會再啟用這道塵封已久的菜譜。

    葉兒這些天練手做的魚，不說上百，也有小几十條。

    金大娘直誇她有天賦，還說她自己要是有這天賦，當年肯定能真的按著呂掌柜想的那樣，掙到銀錢，改善生活。

    然而就是這樣讓自家長輩讚不絕口的拿手菜，卻絕對不會像宋玉枝隨手做出來的菜餚這樣，產生一加一大於二、好吃讓人懷疑食材本身有特殊之處的效果。

    現下她們只是看過一遭，且沒在過程中發現任何特別的地方，真的能做出這種效果的拔絲地瓜嗎？

    尤其是葉兒，她根本沒嘗過宋玉枝的手藝，只是聽金大娘和碼頭上其他人都在誇讚宋玉枝的手藝，又相信金大娘不會騙自己，才來參加選拔的。

    現下心底的那份不安和緊張，又被無限放大。

    宋玉枝還不知道自己隨手一盤菜，給兩個預備學徒造成了何種的心靈震撼。

    她只當二人是在思考具體步驟，便把剩下的拔絲地瓜，還有她們二人前頭燒的兩個菜，給端到了前頭，分給吳家人享用。

    半刻鐘後，宋玉枝才重新進了灶房，開始驗收成果。