隨仙食錄 第二十二章 合歡何歡 上 ？（求追讀！）
對於『玉食仙』，出身世家大族的魏老道，自然也有一些不同於常人的認識。
要知道固然尋味郎官和點酥小娘的身份尊崇，可相伴的也往往是難以想像的各種風險與危機。
歷史上『玉食仙』的傳聞有很多，可是真正能夠長久修行至今的契約者卻並不算多，最關鍵的是每次『尋味郎官』『點酥小娘』隕落。
同行的『玉食仙』卻並不會消逝，反而在經過了一段時間後就能夠再現。
這也是魏老道自小時候得知『玉食仙』的傳聞，就對這類仙靈一直敬謝不敏的原因。
在他看來，這或許並非是什麼幸事，反而是一場禍端。
只不過既然文武廟的那些人都沒有意見，而且掌祀修行一脈，也對『玉食仙』多加關照，乃至是有些推崇。
那他這個外人也就不用理會太多了。
然而眼前的這一幕，還是讓魏老道有些驚訝以至於念頭轉動。
竟然收攝不住，有意無意讓遲玄察覺到了他的想法。
對魏老道的心思，遲玄並不在意，只不過趙天生頗為敬重這個魏劼，所以她才有所解釋。
『問心？』
『不需要了，無論天生如何選擇，遲玄都會與之相隨，絕不厭棄。』
『只不過天生能夠這麼選，自然是更令人歡喜。』
『本心不變，何等輕飄飄的語句，又是何等難以做到的信念？』
聽到遲玄的話，魏老道如同被電擊了一下，背後汗毛悚然的同時，卻也徹底的感受到了『玉食仙』與其契約者的羈絆。
『或許，真是我少年時見識淺薄，想差了...』
對於魏老道的歉意念頭，遲玄沒有理會，正如她一直表現的一樣，若非趙天生的尊重，區區的魏劼，一個曾經六階極境，在她眼中又何曾能夠記掛？
不過是一點世事塵埃罷了。
...
趙天生此時體內有了遲玄的力量加入，一道符籙似乎融入了他的眉宇中央，紅色的雲紋烙印，帶起微微滾涌的元氣，幾乎可以讓他的想法和念頭達到完美的統一。
也因此很快他就篩選出了自己需要的全部食材。
一眼看去，依舊是沒什麼玄奇的東西，甚至就連當季的食材也沒有多少，僅有春筍入選，甚至就連他之前專門獲取的『黃丁級』雁樅菌這次也沒有拿出來。
但這些食材也不是那麼簡單就被他挑選而出，實際上是他經過了元氣的感應，在極為微妙的極致狀態之內，這些食材的氣息是最統一的。
所以才被他選了出來。
豬肚，雲耳，春筍，水發鯝魚肚，水發墨魚片，皮肚，干香菇以及最關鍵的豬肉，還有大量的雞蛋。
當然免不了的，還有一隻雞，一隻鴨，用來製作高湯。
可以說，這麼一道料理，算是真正將趙天生烹製高湯的手藝拿了出來。
而製作高湯的雞鴨，也是他最早需要烹飪的食材，很快一口巨大的湯鍋被他拿了出來，雞鴨經過外表去毛，內部還得去掉在骨縫裡的內臟和血污。
這是哪怕做過了，也必須檢查的步驟，不容任何的失誤，然後是去掉雞鴨的尾部，倒也不止是因為有排泄部位，更多的是這兩個部位積累的脂肪太多。
即便是趙天生有意在處理的時候，已經清理了一部分的雞鴨油脂，可是也需要特別再多做這麼一個看似無關緊要的部分。
如此才能清理掉更多的腥臊味道，讓高湯濃鮮逼人。
甚至在冷水下鍋，給雞鴨焯水以後，雞可以直接下鍋慢慢的燉煮出滋味，只需要用小網兜，放一些薑片白胡椒粒，去腥就足夠。
可是鴨不同，水禽食草且雜，就格外的腥臊。
所以在鴨下鍋燉煮前，還需要經過一道炒香的程序，不用放油，就這麼冷鍋下去，將切塊的鴨肉慢慢的煎炸出香氣，到骨頭上呈現出了焦黃色，才可以放入湯鍋。
接下來，就可以等待湯鍋之中的高湯慢慢的滾煮了。
別看是現場製作高湯，可是就前面的一些步驟，就知道趙天生的這一套東西，別人想要模仿還真沒有這個本事和能力。
對於鴨肉的了解，更是已經超出了不少人。
因為鴨肉的油脂，如果不經過高溫，必然就會留下腥臊味道，如果你用重香料去壓制倒也無所謂，但是製作高湯的時候，必然是要減少香料的加入。
那麼就需要高溫讓脂肪的異味祛除了。
煎炸食材，讓高油溫帶走食材上的異味，便是一種極佳的手段。
這也是為什麼，很多食材自家製作總覺得腥臊難去，可是在飯店之中卻似乎不是這樣。
就是缺少了這個關鍵的一點步驟。
而趙天生眉心的那道符籙，似乎也一直有元氣釋放，不斷的融入在料理的過程之中，使得許多食材發生的細緻入微的變化，被趙天生了解。
料理上的變化，就是這麼一點點，一滴滴的累加，便能夠最終形成滔天的巨浪。
這也是掌祀五階『微』的奧秘。
...
高湯製作完成過後，接下來的豬肉便是重點，雲耳可以提前泡發，還有春筍，干香菇，豬肚，水發鯝魚肚，水發墨魚片，皮肚，之類也要準備。
所以在處理重點的豬肉之前，趙天生先將該蒸的蒸了，該焯水的焯水，該泡水的泡水。
然後才回到了案板上，開始準備處理豬肉的事情。
被趙天生從自己廚房裡挑選出來的豬肉，可以說是肥瘦相間，但是瘦肉居多，其中一部分被他細細的剔除了脂肪和肉筋的部分。
可是這部分又被他切了一條專門的背脂配搭，放在一邊等待處理。
剩下的部分也同樣的去掉了豬皮，開始先切片，再切丁，最後全部都剁成了肉餡。
這次的肉丸就沒有那麼麻煩了。
簡單的蔥姜碎末融入，加上一些能夠脆口的藕丁，配上胡椒粉，鹽，糖，還有少許的雞蛋，澱粉，不斷的攪動上勁，直到順著一個方向過後，肉餡將全部的調味料都吸收掉，並且在盆中呈現出一種肉絲牽連的狀態。
這就代表了炸肉丸的肉餡已經即近完成。
接下來就是剛剛剔除了多餘的脂肪和肉筋的純瘦肉，以及少許的背脂部分。
這些都需要切碎以後，用肉錘不斷的摧殘，打碎打融，慢慢的敲打，打到所有的肉餡都成為了肉泥，還得通過細密的漏網將肉泥過篩一次，得到絕對細膩，沒有任何肉筋的肉泥後才算是粗加工完成。
緊接著便是鹽，白胡椒粉，雞蛋清，蔥姜水的加入，不斷的攪打，慢慢的一點點的加水直到，大概是肉重量的四分之一的蔥姜水全部都吃進去後，不斷的撈起肉泥，摔入盆里上勁。
直到趙天生一捏肉泥，就可以感覺到彈性出來了，這肉泥才算是完成。
此時他就開始打雞蛋了，三顆雞蛋，三分之一勺鹽，以及與雞蛋同比例的澱粉水，攪拌均勻後，將鐵鍋潤鍋，留下一層淡淡的冷油，就可以將雞蛋液倒入其中，緩緩的以中心向外畫圓。
這個時候鍋子可以直接離火，就用餘溫，讓蛋液貼附在鐵鍋上。
等到蛋液幾乎已經成為蛋皮成型，就可以蓋上蓋子，再將鐵鍋放到爐火上，稍微加熱，再取下來，重複兩次，揭開蓋子，一張完整的凝固蛋皮就出現了。
待將蛋液全部都化為蛋皮，這個時候之前做的肉泥就可以鋪在這些蛋皮之上，然後全部捲起來，放入抹了油的盤子，再蓋上一個蓋子，進行隔水加熱。
這也代表了，趙天生烹飪料理的第一個素材，蛋肉卷基本完成！
明明只是一些前置的烹飪過程，都還沒有到真正料理的組裝時候，可是魏老道已經感受到了一股極為古怪的氣息在瀰漫開來。
而一直在抵擋心魔浮動的柳青，則是眼神浮現了一絲迷茫，因為他似乎在朦朧之中，見到了自家父尊，母尊的身影...
『但...』
『這又怎麼可能？！』
