面點大師 第二百六十四章 經營和廚藝不是一回事

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    高典接到了一個意想不到的電話。

    賞味樓老闆，魏旭的電話。

    高典心裡充滿疑惑，魏老闆給自己打電話來？

    沒有過多的思考，高典接起來電話。

    「魏老闆。」高典喊了句。

    「你現在過來，地址我發給你。」魏旭說完這句話，就掛了電話。

    高典皺起眉頭，這態度……

    隨後，他深吸口氣，魏老闆是自己老師的兒子，不用置氣，不用置氣。

    他看著手機上的地址，思索一會兒，坐車過去。

    他心裡有些疑惑，魏老闆找自己，到底有什麼事呢？

    公交車的速度很慢，高典坐在車上，思索著開店的事情。

    來到魏老闆給的地址處，高典看了看，是一家飯店，看起來並不起眼。

    高典疑惑，這是魏老闆要請自己吃飯？

    他走進去，發現裡面別有洞天，裝修和外面的不起眼簡直是兩個極端。

    復古的中式裝修，典雅而不失高貴。

    這樣的裝修，讓高典有些羨慕了。

    他也想要這樣的裝修，可惜這種裝修一看就透露著兩個字「費錢」！

    在侍者的引領下，高典來到了魏旭所在包間。

    「來了，坐吧。」魏旭語氣平淡的說到。

    高典微微皺眉，按捺住心裡的不悅。

    「魏老闆，您找我有什麼事嗎？」高典問到。

    「聽說你要開飯店？」魏旭問。

    高典聞言，點了點頭，心裡並不覺得奇怪，大概是老師和他說的吧。

    「你覺得這家飯店怎麼樣？」魏旭問到。

    高典一怔，看了眼周圍的裝修，說到「很好啊。」

    魏旭面無表情道「先吃飯吧，邊吃邊說。」

    高典聞言，輕輕點頭。

    這是私家菜，而且是比較高級的那種，上菜是那種一道一道的上，間隔時間很長的那種。

    每到菜高典都不認識，不過每道菜都特別的精緻。

    吃著東西，魏旭說到「這種飯店的模式就是少而精，不需要太多的顧客，但是每一道菜都很貴，只需要不多的客人，就可以盈利。」

    高典聞言，吃菜的筷子微微一頓，魏老闆說這話……是什麼意思？

    高典心裡隱隱有些猜測，卻不敢確定。

    「還有一種模式，就是普通的飯店模式，追求的是人多，菜品便宜，薄利多銷。」魏旭繼續說著。

    「這只是兩大類的經營模式，具體的模式，各家有各家的方法。你要開店，想好用那種模式了嗎？」魏旭問到。

    高典搖頭道「沒有想過。」

    魏旭聞言，嗤笑一聲「那你還想開店？你不會是腦袋一熱，然後就去開店吧？如果真的如此，我只能說你很有勇氣。」

    高典聞言，沒有說話，他不是腦袋一熱，不過也確實沒有想過那麼多就是。

    「開店不是一件簡單的事，特別是你想做好的情況下，為什麼那麼多人會虧？就是因為沒找到自己的定位。」魏旭說。

    「魏老闆，那我應該怎麼做？」高典問到。

    「怎麼做？這不是你自己的事嗎？你問我有什麼用。」魏旭說到。

    高典默然，他總覺得今天的魏旭像是吃了槍藥一樣。

    高典在疑惑，自己是什麼地方得罪了魏旭嗎？

    應該……沒有吧。

    「那魏老闆，怎麼找准自己的定位？」高典深吸口氣問到。

    「你要明白你自己有哪些優勢，有哪些劣勢，只有明白之後，你才能找準定位。」魏旭說到。

    高典聽的一陣頭大，這開店的講究未免也太多了吧。

    隨即，他陷入了思考當中。

    他的優勢……廚藝好算不算？

    應該是算的。

    那劣勢呢？

    勢單力薄，沒有幫手，對市場不熟……這些應該都算是劣勢了吧。

    魏旭見高典思考，也不打擾。

    他也沒有幫高典分析什麼的，一切看高典自己怎麼想。

    良久之後，高典說到「魏老闆，我似乎有些明白了，我的優勢是廚藝，劣勢是我只有一個人，而且不怎麼懂得經營。」

    魏旭說到「廚藝好，確實算是優勢，不過你要知道，廚藝比你好的大有人在。

    這些人中，大部分都在幫忙打工，真正自己當老闆的，很少。

    有一點你說的很對，你不懂經營，所以你在制定經營模式的時候，就要揚長避短，精準定位你的目標人群。」

    高典一臉認真的聽著，這可是花錢都買不到的經驗，他自然要認真聽著。

    「那魏老闆，我適合什麼樣的經營模式呢？」高典問到。

    「這個你自己去想，每個人的經營模式不同，你的性格、優勢、劣勢都決定了你的經營模式。

    當然，這是具體的。至於大方向，就我剛剛和你說的兩種，你隨便選擇一種都行。」魏旭說到。

    兩個大的方向，一個是做高端的菜品，精緻味美，人少昂貴。

    另一個就是薄利多銷，物美價廉。

    大多數飯店，都是第二種經營方向，而那些高檔餐廳，動輒幾千上萬一桌的，才是第二種經營方向。

    兩者說不上誰好誰壞，只是目標人群不同。

    高典想著自己，走高端路線……應該是不行的。

    他現在是一級麵點師的水平，也僅僅是一級麵點師的水平。很厲害，卻又不是頂尖。

    高典還是有自知之明的，若是自己達到另一個層次，或許可以走這個方向。這樣自己更加輕鬆，賺錢也多。

    還有一個原因就是，自己現在會的面點不多。

    這種高端精緻的經營方向，菜品太少了可不行。

    剩下的，其實也沒有選擇，只有走普通的經營路線，也就是薄利多銷，靠著人流量賺錢。

    「怎麼樣？想好了嗎？」魏旭問到。

    高典說到「想好了，我可能比較適合走薄利多銷的經營方向。」

    魏旭聞言，笑了一聲，「倒是沒有被沖昏頭腦，你一個一級麵點師，厲害是厲害，可是走高端的經營路線，就有些不足了。當然，你非要走的話，我也不會勸你。」

    高典點點頭，沒有說話。

    「大方向定下來就行，至於具體經營，你可以下來慢慢的去想。」魏旭說到。

    高典應了聲。

    「裝修你有設計圖嗎？」魏旭問。

    高典撓撓頭道「沒有。」

    魏旭聞言，有些無力道「你還真是……腦袋一熱！你要開店，要裝修，連個設計圖都沒有？那你還裝修個屁！」

    被魏旭罵了，高典卻只能縮寫脖子，他確實沒有設計圖，本來想著讓裝修隊幫忙切記一下就行，反正他也沒啥特別的要求。

    「就隨便裝修就行，不需要設計圖吧？」高典訕訕的說到。

    「不需要設計圖？你開什麼店，裝修風格是不一樣的！你開一家面點鋪，給你裝修一個酒吧風格，你覺得合適嗎？」魏旭說到。

    他現在是真的有些無語，感情高典什麼都沒有準備就打算開店？

    他怎麼敢的呀！

    真以為開店那麼容易？有廚藝就行？

    那真是這樣，就不會有那麼多優秀的廚師，還在給別人打工了。

    廚藝是廚藝，經營是經營，兩者根本不一樣。

    當然，如果廚藝能夠達到全國數一數二，那麼不需要太高明的經營，一樣可以維持下去。

    可高典明顯沒有達到這一步。

    高典有些羞赧，其實他不是什麼都沒有準備，只是準備的不夠充分而已。

    魏旭頗有些煩躁道「算了，設計圖和裝修隊我幫你找，正好我有熟識的，不過價格還是市場價，不會因為我給你介紹就打折。」

    高典剛想說不用，隨即又想到自己對這方面不太熟悉，魏老闆是老師的兒子，再怎麼應該也不會坑自己吧？

    他們兩個無冤無仇，不至於。

    「謝謝魏老闆！」高典說到。

    魏旭點點頭，算是接下了高典的感謝。

    「經營許可，營業執照這些你應該都還沒有辦吧？」魏旭問。

    高典搖頭，「暫時還沒有，不過我打算明天就去跑。」

    「你個人去跑，花的時間很多，這樣，你把材料都交給我，我讓人去給你辦，比你自己辦下來快得多。」魏旭說。

    高典說到「這樣不太好吧？」

    「婆婆媽媽，那你自己去跑好了，我懶得管。」魏旭說到。

    「咳，魏老闆能夠幫我，感激不盡，今天下午我就把材料給魏老闆送過去。多謝魏老闆！」高典連忙說到。

    魏旭無語的看了高典一眼，這傢伙沒有看著那麼老實。

    「你對裝修風格有沒有什麼要求？」魏旭問到。

    「沒有。」高典說。

    他說完之後，看了看魏旭，補充了一句，「和面點鋪的風格相搭就行。」

    他主要是怕到時候魏旭真的給他裝個酒吧風格，那樣……也不是不行，就是有些奇怪。

    魏旭應了聲，表示自己知道。

    「有了經營方向，具體的經營模式，你自己去想。不過，不管是什麼樣的經營模式，有幾點都是必須要注意的。」魏旭開口說。

    高典頓時挺直背，認真傾聽。

    魏旭見狀，對於魏旭的態度還是比較滿意的。

    「第一宣傳！

    酒香也怕巷子深，你不宣傳，別人都不知道你開了店，哪兒有什麼客人？

    宣傳的方式有很多，打廣告、發傳單、網紅推薦都是方法，具體如何做看你自己。」

    「第二，特色！

    你要有自己的特色，不一定是食物上，也可以是環境上，甚至你自己的性格上。

    總之，就是要有獨特的點，讓客人記住！每次回想起來，就能想起你這家店。」

    「第三，口碑！

    這是重中之重，前面兩點都不如口碑重要。

    你要在客人心裡形成口碑，比如物美價廉、服務態度、誠信經營等等。

    一旦形成了口碑，只要口碑不崩，那麼基本上就可以立足了。」

    魏旭慢慢說著，他說的其實比較簡略，若是要展開來，可以說上三天三夜，不過他沒有那個時間。

    其實講這麼多，已經算是魏旭盡心了，他又不是高典父親，不可能手把手的教。

    至於能夠領悟多少，就是高典自己的事。

    高典全部記下來，心裡慢慢思索著，越是思索，他就覺得魏老闆說的越有道理。

    宣傳、特色、口碑，看似簡單的三點，包含的內容卻是很多。

    「行了，今天的飯就吃到這裡，你先回去吧。」魏旭開口趕人了。

    這時，兩人最後一道菜都已經吃完。

    高典聞言，誠懇的說到「謝謝您的教導！我就先行離開了。」

    「去吧去吧。」魏旭揮了揮手。

    高典離開包間，來到前台準備付錢。

    今天魏老闆講了很多，他受益匪淺，並且還要幫他找裝修公司，幫他去辦理證件，這幫了他很大的忙。

    於情於理，這頓飯都應該是高典來請的。

    「您好，我付一下那邊包間的飯錢。」高典指了指說到。

    前台的工作人員查了一下，微笑著說到「您好，飯錢已經是付過了。」

    高典一怔，付過了？他沒見魏老闆出來啊？

    「你那點錢留著吧，等你以後真賺了錢，再請回來也不遲。」

    這時，高典背後響起魏旭的聲音。

    他回頭的時候，魏旭已經離開。

    高典張了張口，心裡有些感動，雖然不知道今天魏老闆說話為何那麼沖。

    …………

    魏旭坐上車，吩咐司機，「回公司。」

    「好的，魏總。」

    魏旭坐在車子後排，揉了揉眉頭，可算是把事情辦完了。

    他給魏巧依打了個電話，說事情辦好了。

    掛了電話之後，魏旭長長嘆了口氣。

    他能不氣嗎？

    昨天晚上，女兒回來，他很開心，結果女兒讓他幫忙給高典找裝修隊。

    女兒居然對高典這小子的事那麼上心，這讓他對高典越發的不滿。

    之前魏旭看高典挺順眼的，還想著拉攏高典，不然當時也不會多獎金。

    結果現在，看著高典哪兒哪兒都不順眼，看著他就像看著一個小偷和一頭豬！

    魏旭現在完全是老父親的心態，明知道女兒不可能一輩子不嫁人，可是真的要被人拐跑時，還是看不慣拐跑他女兒的那小子。

    對此，高典並不知道，他還以為是因為老師的緣故。

    …………

    魏巧依接到電話之後，臉上露出微笑，這樣就是搞定了吧。

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