面點大師 第四百六十四章 難度
測試廣告1高典擺出來的特殊烹飪廚具，是他特意托人空運過來的。書神屋 www.shushenwu.com
光是運送這個廚具，運費就花了不少的錢。
因為這些廚具，都是玻璃製品，一不小心就會碎掉。並且，又是加急的快運，自然不便宜。
這些廚具，並不是做化學實驗的，當然和化學實驗也有些像。
在場的人，有些沒有見過，但是還有些人，是知道這種烹飪方式的。
這種烹飪方式，叫做分子料理！
分子料理是一種很奇特的烹飪方式，可能說到這個，大家最先想到的，就是打碎重組。
比如將一個真的草莓打碎，再重組成一個假的草莓。
看起來好似做了個寂寞，其實不然。
在打碎重組的過程中，加入了各種食材，為這道假的草莓，提供了其他的味道。
分子料理，是一種很有意思的烹飪方式。
當然其烹飪的過程，和傳統的烹飪過程，有些很明顯的差別。
從外表看起來，分子料理就好似在搞化學實驗一般，一點也不像是在做菜。
分子料理雖然屬於新興的料理方式，但其實其理念，卻是早就存在。
高典正在做的，就是用分子料理的方式，提取百合花的風味。
不得不說，分子料理有其獨到之處。
提取百合花風味的方式，其實是很簡單的，就是將其放在水中，通過蒸餾萃取的方式，將其風味提取出來。
這種飽含百合花風味的水，也叫純露。
待會，高典可要用到這個。
除開百合花純露以外，高典還用熱油萃取百合花的風味。
這種方式，並非高典獨創，而是早有存在。
像辣椒油的製作，就是用的這種方式。
其實像熱油萃取風味，最好二十四小時之後，才能最大程度的萃取出來。
但是高典沒有那個條件，只能如此。
好在影響不大。
時間慢慢過去，為了將百合花的風味徹底提煉出來，高典花費了很多的時間。
這也讓很多人大呼看不懂。
而此刻，荀雲正在製作著九妙包子。
這道面點，便是荀雲拿手的面點之一，也是他師父得意作品之一。
曾經，高典是見過這道面點的，在魏巧依的手上。
九妙包子是一種難度很高的面點，不僅僅是製作手法，還有對於內餡的平衡。
高典看了眼荀雲，此刻他沒什麼事，需要等待百合花的分為被充分萃取出來。
而這個時候和面，還太早了一些。
這也導致高典出現一個空檔期，可以看看荀雲在做什麼。
他這也是沒辦法的事，要知道油浸的百合花，時間越久，風味越濃。
為了縮減時間，高典都採取了一些特別的手段。
一是在豬油里放入更多的百合花瓣，二是將這些百合花瓣切碎。
這兩種方式，都可以縮短萃取的時間，在短時間內，達到高典想要的效果。
當然這也不免會造成浪費。
如果是平時，高典是不會採用這種方式，他一般會在頭一天就將其浸泡好，第二天直接使用。
現在比賽，不可能自帶食材，高典也沒有辦法，只能從頭製作。
至於浪費，也就浪費一些好了。
九妙包子，高典也知道其做法。
在老師留下的菜譜中，有這道面點，其做法都很詳細的標註出來。
作為老師留下的面點中，最好的幾道面點之一，高典自然學習過。
不過由於九妙包子的難度太高，高典只是勉強學會，做的還不太好。
不然的話，這次比賽他計劃中的面點，可就要增加一道了。
九妙包子就是一個包子裡面，九種餡料，每種餡料都是分開的，單獨吃有單獨吃的味道，合起來吃又有不同的風味。
這道面點，也被人稱為永遠吃不夠的包子。
因為每一口，你都不知道會是什麼味道，或許每一口的味道，都是不一樣的。
當然這是當年魏老爺子在世時，才能達到的效果。
只有他才能將這道面點做到極致，能夠產生口口不同味的感覺。
後來人學做，都達不到他的那種程度。
這其中的重點，就是九種餡料之間的平衡。
九種餡料，並不是九種食材，每種餡料由複數食材混合而成的，九種餡料的食材加起來，有二三十種。
這麼多種食材，烹飪起來的難度可想而知。
要知道，食材越多，烹飪難度也就越大。
這九種餡料中，每一種餡料製作難度都不大，甚至有些簡單，調味也不複雜。
可是每種餡料之間的平衡，卻是極其難以把握的。
即便是同種食材，因為產地的氣候、溫度、濕度、光照等不同，其味道也有差別。更甚即便是同產地的食材，因為每年的氣候不同，其味道也有差別。
一種食材的差別很小，甚至都感覺不太明顯，可是二三十種食材加起來，差距可就大了。
所以想要把握好九種餡料之間的平衡，其難度極其的大。
甚至連魏老爺子，在年紀大了，精力下滑之後，也沒有再烹飪過這道面點。
荀雲的九妙包子，自然是比不上魏老爺子的，真要是魏老爺子當年做的九妙包子，那麼不用說，冠軍肯定是他的。
即便遠遠不如魏老爺子做的九妙包子，荀雲做的九妙包子，也是不容小覷的。
出來對於內餡平衡的把握以外，其製作手法，難度也是很高的。
九妙包子的做法，和四喜蒸餃有些類似。
都是將其隔成一個個空腔，分別加入不同的餡料。
可四喜蒸餃是敞開的，餡料直接放上去就是，而九妙包子是封口的，是將內餡包在裡面的。
這樣的製作難度，可想而知。
並且，四喜蒸餃是四種餡，而九妙包子卻是九種。
因為其特殊的包法，若是不知道的，想學也學不出來。
正是因為知道九妙包子的難度，此刻高典見荀雲製作這道面點，心裡頓時凝重起來。
若是一般的面點，他或許還沒有這麼在意。
可是九妙包子……就不得不讓他在意了。
很快，高典收回目光，不再去想這些。
他現在要做的，就是開始和面。
因為此刻時間已經或許很久，百合花的風味，也萃取的差不多了。
和面的時候，分別加入百合花的純露，已經萃取了百合花風味的豬油。
這樣和出來的麵團，帶有濃濃的百合花香味。
可惜這股香味，也就是現在才那麼明顯。
待會油鍋里一炸，風味就會變淡，就沒有這麼香的味道了。
揉好麵團之後，高典將麵團放在一邊發酵，隨後他開始準備內餡的食材。
若是仔細看，就能發現，高典今天做的百合酥，和以前做的不一樣。
光是食材的種類，就多出了好幾種。
前面說話，一道面點，並不是食材越多越好。而食材一旦多的面點，製作起來的難度也更加的大。
這是高典自己改良的配方，是他成為特一級麵點師之後，再度進行改良的配方。
按照他的想法，這次他在內餡裡面，又加入了幾種食材。
可以說，現在高典做的百合酥，和以前在胡德坤手中學到的百合酥，已經完全是兩道面點。
這種改變，也意味著高典真正走出了自己的路，而不是一味的去學習前人。
為什麼特一級麵點師厲害？
就是因為特一級麵點師走出了自己的路，走出了不一樣的風景。
一味的學習前人，很難超越前人。
唯有走上自己的道路，才能超越前人。
這份百合酥的配方，高典得到的很早，甚至一路陪伴他成名，多次在比賽或者比試中，為高典取得勝利。
所以高典對於這道面點，是有著比較特殊的感情的。
在他成為特一級的麵點師之後，就花了大量精力在百合酥上面，就是為了改良它，讓它能夠跟得上自己進步的腳步。
時間過得很慢，這是對於觀眾們來說，有些人看著，覺得很是無聊，有些人卻看的津津有味。
而對於高典他們這些參賽選手來說，時間又過的很快，幾乎眨眼間，便過去幾個小時。
這一輪比賽，大家做的面點都很複雜，也做的很慢，做到了精益求精的地步。
這樣製作出來的面點，也是平日裡品嘗不到的。
畢竟平日裡，誰會花幾個小時，就為了製作一道面點？
而食客，也大多不願意花幾個小時去等待一道面點。
也就是在比賽中，才會出現這種情況。
有人已經完成了烹飪，正在評委處進行評審。
評委們覺得太幸福了，因為每一道面點，都是如此的美味，令他們沉醉其中，不願醒來。
他們都是美食家，對待美食有些異於常人的喜愛，若非如此，他們也不會成為美食家。
正是因為喜愛，所以才走上這條路。
當然，因為喜愛美食的緣故，所有這些人中，胖子的比例是比較大的。
對於他們而言，沒有什麼比嘗到一道美食更幸福的事。
即便平日裡最毒舌的於靜紅，此刻也是安安靜靜的享受著美味，並未開啟她毒舌的攻擊。
這種美食，她就算是想要毒舌，也無話可說，她感覺沒有什麼可以挑剔的地方。
觀眾席上。
魏巧依看著高典製作百合酥，並不覺得意外，因為在她的認知裡面，高典這次會拿出來的面點，也就只有百合酥了。
令她驚訝的是，荀雲居然會拿出九妙包子。
這道面點，魏巧依也是會的，同時她做的可比高典做的好多了。
然而，她在這種比賽中，也是不敢拿出九妙包子的。
因為這道面點的製作難度太高，她害怕自己拿出來，出現失誤的情況。
要知道，九妙包子這種高難度的面點，一旦出現失誤，就會毀掉整個包子。
荀雲敢拿出來，讓魏巧依有些佩服。
當然人家荀雲自己也有信心，不然的話，也不會拿出這道面點來。
只是九妙包子……高典贏的希望，又變小了。
坐在另一邊的胡錚，此刻面色有些古怪。
他以為高典會拿出什麼驚天動地的面點，畢竟到了一個地步，拿出一手厲害的面點，才是正確的選擇。
然而高典卻拿出了百合酥！
胡錚並沒有看不起這道面點的意思，百合酥也是他父親的代表面點，是自己拿手面點之一。
問題是，高典的百合酥，還是當初在自己父親手裡學的。
不過學的並不是完整版，而是閹割版本。
雖然同為百合酥，但是胡錚昨天做的百合酥，比高典學會百合酥，更加的厲害。
他在這道面點上，浸淫了多年，就這樣製作出來的百合酥，也輸給了高典。
現在高典反而製作閹割版的百合酥，這不是自暴自棄嗎？
當然胡錚也不傻，從高典一開始的動作，他就知道高典做的百合酥，已經和之前自己父親教他的版本不同。
胡錚想，這應該是高典自己改良過的版本。
這很正常。
一般來說，成為特一級麵點師之後，也就是尋找到自己道路之後，都會對自己所學進行一遍梳理。
一些面點也會進行一些改變，讓其帶上自己的風格。
這樣的改變，一般被他們稱為「改良」，但這並不是真的改良。這麼說，只是為了好聽而已。
想要改良，哪兒有那麼容易。
甚至有些人將配方改變之後，非但沒有改良，反而給改差了。
所以對於高典奇特的烹飪方式，胡錚並不覺得奇怪。
只是他不覺得高典的改變，能夠超過自己父親秘傳的版本。
要知道，他父親可是大師級的麵點師，他秘傳版本的百合酥，可是非常有名的。
「或許……他沒有其他面點了吧！」
突然，胡錚腦海里冒出這麼一句話來。
他頓時覺得有可能。
高典實在太年輕了，而且學藝的時間很短，他進步很快，沒什麼時間停下來沉澱。
實際上，他能夠走到這一輪，已經出乎很多人預料。
他將自己拿手的面點用完，也不是不可能。
想到這裡，胡錚有些為高典感到可惜。
若是再給高典一段時間，讓他多沉澱一下，或許結果就不一樣。
現在，他或許真的贏不了了。
第四百六十四章 難度
