面點大師 第三十八章 常用麵團

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    「我明白了。筆硯閣 www.biyange.net」

    高典應了聲。

    「你曉得就好，這個工作雖然辛苦，可是別抱怨，以後你就知道好處了。」蘭元說到。

    「嗯。」

    高典點了點頭。

    「對了，還有一件事，咱們賞味樓有幾種常用的麵團，每種麵團的和面方法，你要記清楚，如果你記不住，那就那張紙來記下來，隨時放在身上，等讓你和某種面的時候，你別弄錯了。」蘭元叮囑道。

    「蘭哥，大概有哪些麵團呢？」高典問到。

    「咱們賞味樓常用的麵團有五種，分別是冷水麵團、發酵麵團、溫水麵團、沸水麵團以及油酥麵團。你和面主要也就是和這五種，這兒有五種麵團的比例和揉制方法，你待會就記下來。」蘭元指著一邊牆上貼著的一張白紙說到。

    「好的好的。」高典應了下來。

    「我想想還有什麼需要和你說的沒有……哦！對了，你要記得及時補貨，就是你那裡麵粉不夠了，就去庫房裡搬麵粉，小蘇打這些不夠了，也要記得去及時拿。有時候要的要的份量不同，不要出現沒有食材的情況。」蘭元說到。

    「蘭哥，還有什麼需要注意的嗎？」高典問。

    「還有就是，別人叫你和面你才和，沒有叫你的時候，你就閒著耍著，千萬別覺得自己勤快去私自和些麵團出來。」蘭元說到。

    高典覺得有些奇怪，不過蘭元都這麼說了，他只好點頭道：「我知道了。」

    「行，其他的也什麼需要叮囑你的，你先自個兒熟悉著吧，我還要去忙。」蘭元說到。

    「好的，好的，謝謝蘭哥。」高典感激道。

    「不用謝，以後遇到什麼不懂的，可以來問問我，遇到什麼困難也可以和我說。」蘭元說到。

    「嗯嗯。」高典連連點頭。

    蘭元回到自己的位置上忙碌去了。

    高典看著廚房，心裡記著剛才蘭元講的話，他先去廚房裡熟悉熟悉，然後又回到廚房，看著五種常用麵團的製作方法。

    看了之後，高典才明白，原來自己之前和的，一直都是屬於發酵麵團，因為裡面加了酵母的。

    當然，一開始他學習的，其實是冷水麵團，什麼都沒有加的那種。後來魏老爺子教高典製作饅頭，才加入了酵母，製作成發酵麵團。

    五種常用麵團，其實只是加入的東西不同，用途也是不同的。

    這就是麵粉的神奇之處。

    比如說，沸水麵團多用來製作燒賣，溫水麵團多用來製作餃子，發酵麵團多用來製作包子饅頭，冷水麵團多用來製作麵條，而油酥麵團多是用來製作各種穌餅。

    冷水、溫水、沸水三種麵團，就是水溫不同而已，但是製作出來的麵團就截然不同。油酥麵團特別一些，不僅加了豬油，揉面的手法也多是按壓。

    好記性不如爛筆頭，現在高典手裡沒有紙筆，所以他便用手機拍了下來，等回去之後抄下來。

    午飯吃的是包子和餃子，再配上一碟泡菜。

    大家坐在一起，三三兩兩的說笑，高典旁邊人，只有他一個人默默的吃飯，他想要搭話，卻找不到機會。索性他也就不去搭話，自己默默的吃著。

    蘭元沒有在這裡吃飯，高典也不知道他去了哪裡。

    …………

    「師父，您交代我的事，我已經辦好了。」蘭元說到。

    「嗯，辦好了就行。」杜大偉點了點頭說到。

    蘭元坐在杜大偉旁邊，笑嘻嘻的說到：「師父，那個高典是不是我未來的小師弟啊？」

    杜大偉搖頭道：「不是。」

    「那您特意讓我帶他熟悉一下，這人還是您親自帶進來的，要不是我未來小師弟，您幹嘛那麼傷心？」蘭元不解的問道。

    杜大偉看了他一眼，心道：我倒是想讓他成為你小師弟，可惜這是你師爺看重的人，小師弟估計成不了，小師叔倒是有可能。

    「你管那麼多幹什麼？」杜大偉沒好氣的說到。

    「嘿嘿，我就問問嘛，萬一他要真是我未來小師弟，我也好護著他一點。」蘭元說到。

    「他不是你小師弟。行了，不說這個，我問你，一級麵點師考試的事準備的怎麼樣了？」杜大偉問到。

    蘭元聞言，臉色一垮，扭捏道：「這個……準備了。」

    「我問你準備好沒有，誰問你準備準備！這次考試有把握通過嗎？」杜大偉沉聲道。

    「這個……這個……」

    「快說！」杜大偉呵斥一句。

    蘭元頓時渾身一顫，立馬說到：「沒有。」

    「沒有？」杜大偉聲音頓時拔高了幾度。

    蘭元苦兮兮說到：「師父，這也不能怪我啊，一級麵點師太難考了，我真的沒把握。」

    「哼！我看你就是懈怠了！」杜大偉哼道。

    「師父，我真沒有，我平時很努力的。」蘭元一臉認真的說到。

    「你非要我說出你偷懶的事？」杜大偉斜著眼看著蘭元。

    這一眼，把蘭元看的脖子一縮，臉上認真的表情頓時崩塌。

    「師父，您都知道啊？」

    「廢話！廚房裡我有不知道的事情嗎？」杜大偉說到。

    「呃……」

    蘭元心裡暗道，失算了，沒想到自己偷懶的事，早就被師父看在眼裡，早知道自己就不嘴硬了。

    「我給你說，這次一級麵點師考試你要是通不過，你就別認我這個師父！」杜大偉語氣嚴厲的說到。

    蘭元臉色驟變，心裡充滿了惶恐，他之前都是裝的，這下是真的害怕了。

    「師父別啊，我一定會通過的。」蘭元連忙保證道。

    「這樣最好。」杜大偉說到。

    蘭元抿了抿嘴，對著杜大偉說：「師父，那我先回廚房了。」

    「嗯，去吧。」

    看著蘭元離開，杜大偉心裡想著，這小子天賦極好，就是有些懶惰，不逼他一把，不知道什麼時候才能通過一級麵點師考試。

    其實以蘭元如今二級麵點師的身份，已經可以出去獨當一面了，在一些小的店裡，擔任主廚也是足夠的。

    不過杜大偉是把蘭元當成衣缽傳人教導，僅僅一個二級麵點師還遠遠不夠。

    …………

    下了班，高典坐車回家。

    今天一天他感覺自己什麼都沒做，一天時間就這樣過去了。

    這樣空閒著還真有些讓他覺著不適應。

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