面點大師 第一百四十章 春卷和包子

    測試廣告1    春卷想必很多人都不陌生，這是一種常見的麵食點心。一筆閣 yibige.com 更多好看小說

    春卷是由春餅演變而來，古時有立春之日食春盤的習俗。《風土記》載：「元旦造五辛盤」，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為「春盤」。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。」

    後來隨著演變，春餅用油炸的形式出現，也就是後來的春卷。

    春卷是春日所食之食，以麵皮包裹餡心，通過油炸食之。

    因此，春卷的餡也因各地地理位置不同，氣候風俗不同，有些不同的變化。

    到了現在，春卷的餡內容更加豐富，只要敢想，什麼都可以製作成春卷的餡，只不過好吃與否，就不得而知了。

    春卷作為小吃，已經逐步脫離的立春時所食的限制，任何時候都可以吃春卷。

    在滿漢全席中，春卷也有一席之地，曾作為九道點心之一。

    春卷的做法不複雜，想要做好卻相當困難。把麵糊烙成薄如紙的春卷皮，然後捲入各種餡，封住兩邊的口，放入油鍋里炸至兩面金黃便可撈出。

    看似不複雜的步驟，往往在第一步就會難住不少的人，麵糊掌握不好比例，是烙不出好的春卷皮的。

    王忠製作的春卷無疑是很成功的，經過油炸之後的麵皮，變了顏色，卻依舊能夠依稀看到裡面的餡心。

    三位評審各夾起一個春卷，放在嘴邊一咬。

    「咔嚓！」一聲，牙齒咬斷酥脆麵皮的聲音。

    三人默默咀嚼品嘗，很快一個春卷就被三位評審吃完。

    左邊的老爺子說到：「這春卷表皮酥脆，咬一口，一股鮮味兒頓時在口腔爆開。不錯，很好吃的春卷。」

    「裡面的餡分別有蟹肉、蟹黃、冬菇以及豆芽，鮮味十足卻又不失口感。」呂彩霞說到。

    「你這春卷是如何做的？」右邊的老爺子開口詢問。

    王忠說到：「我把一整隻蟹都包進了一個春卷裡面，蟹肉、蟹黃都被我掏出來放進去，同時和麵糊的水也不是一般的水，而是我用蟹殼熬住出鮮味的水。通過快速的油炸，能夠最大限度的保留蟹的鮮味。」

    「原來如此，我們每吃一個春卷，就如同吃進去一整隻蟹。」左邊的老爺子點頭說到。

    呂彩霞點頭，贊同他說的話。

    右邊的老爺子笑道：「你們都是稱讚，看來要我做這個怪人啊。」

    兩人頓時笑了起來。

    右邊的老爺子說到：「這春卷是不錯的，這我肯定。不過你為了最大程度的鎖住鮮味，同時也把蟹的腥味殘留下來，有些影響味道。再有就是，鮮味足，但是味道的層次變化少了許多。」

    王忠虛心聽著，沒有反駁。

    右邊的老爺子繼續說道：「祛除腥味的同時，確實會破壞一部分鮮味，兩者之間，你要取一個平衡。同時，味道上不應該只有鮮，應該多幾種味道的變化。」

    王忠點頭應是。

    打分環節，王忠的全蟹春卷獲得了95分的成績。

    95分的成績，已經是極為不錯的了。

    雖然評判的標準沒有那麼嚴格，只是按照青年麵點師的水平來評估，但是95分的成績，代表著在青年麵點師中，也是拔尖的成績。

    觀眾席上，張嵐面露擔憂之色。

    婁向鵬感嘆道：「95分的面點，這也太可怕了。高典想要贏，有點懸了啊。」

    95分的面點，在這之前都沒有出現過，這還是本次比賽中出現的第一種95分的面點。

    單憑這一種，王忠就有四強的實力。

    要知道，高典之前廣受好評的饅頭，也沒有達到95的高分。

    場中。

    輪到了高典的包子，還冒著熱氣的包子，看起來平平無奇。

    三人漱了口，各自夾起一個包子品嘗。

    呂彩霞仔細的品嘗著，只是第一口讓她有些失望，她是很期待高典製作的面點的，可是今天的包子，入口卻有著普通，沒有驚艷的感覺。

    她繼續嚼著，忽然她的心裡一驚，這是什麼味道！

    原本有些平平無奇的包子，突然一股咸鮮濃郁的滋味爆發，讓整個包子的味道頓時變得驚艷起來。

    這是屬於第一感覺平淡，但是越嚼越香的包子。

    「這麼大的火腿丁？」左邊的老爺子扒比餡裡面的一顆肉丁，方方正正，帶著臘紅的顏色。

    「怪不得，我說怎麼突然有一股咸香濃郁的滋味，原來是這火腿肉丁啊。」右邊的老爺子恍然。

    「這包子的濃郁風味，是火腿帶來的。」左邊老爺子說到。

    「不對！你們單吃火腿肉試試。」呂彩霞說到。

    兩位老爺子聞言，單獨嘗了嘗火腿肉丁，味道不錯，是火腿的味道。可是相比剛剛嘗到的滋味，卻顯得有些或許平常了。

    兩人對視一眼，疑惑道：「這是怎麼回事？」

    呂彩霞說到：「恐怕這肉餡並非我們嘗到的那麼簡單。」

    「你的意思是說，是這肉餡和火腿肉丁結合，才產生的剛才那種驚艷的滋味？」右邊老爺子詢問。

    呂彩霞看向高典說：「你說說看。」

    高典解釋道：「確實如此，肉餡是特意調的這種味道，單獨吃起來沒什麼特別的，可是與火腿的咸香混合，卻能形成另一種味道。」

    左邊老爺子詢問：「那你為何不把火腿肉丁切碎，而是要切成這麼大的肉丁沒呢？」

    「這是為了保留火腿的咸香，若是切碎，火腿的滋味會被包子皮吸收，味道就沒有那麼驚艷了。」高典說到。

    「原來如此。」左邊老爺子應了句。

    三人把剩下的包子吃完，那種奇特美妙滋味，令人回味。

    「很有意思的一道面點，在咬碎火腿的一瞬間，就仿佛咬到了一顆炸彈，美味頓時在口腔里爆開。」右邊老爺子評價道。

    「很不錯的包子，火腿和豬肉的滋味結合的想法也很奇妙，一瞬間爆發的美味，令人驚嘆，也讓人回味無窮。」呂彩霞說到。

    左邊老爺子笑道：「那我來當壞人。美味毋庸置疑，缺點也非常明顯。你這包子設計非常巧妙，可是必須要咬到火腿肉丁才會產生美味，而沒有吃到之前，味道就有些普通。同時，這股美味來的快，去的也快，殘留的時間不長。後面你可以試著改進一下。」

    三位評審完成評價，接下來是打分環節。

    三位評審很快給出了分數。

    ps：今天更新遲了點，先道個歉，對不起！

    感謝守候，你抬頭的溫柔書友打賞！

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