食色無雙：美女的貼身御廚 第110章 水煮魚

    第110章 水煮魚

    能進星辰高中後廚的人物，即便他的人品再怎麼低劣，再怎麼沒有人情味，但是他的手藝是不會被埋沒的，王大海能來到這兒，就是憑著他的一手拿手絕活——水煮魚，而叫莫永泰嘆服的。

    王大海對耿二牛不屑一顧，自顧自的便去挑選草魚，莫永泰一見他挑魚，失聲問道：「你要做水煮魚？」

    「嘿嘿，被你看出來啦，不錯，我就是要做水煮魚。」王大海嘚瑟無比，一臉的小人得志模樣。

    莫永泰的臉色變了變，欲言又止，凌信見了忙提醒道：「耿二牛，這水煮魚是王大海的拿手好菜，你可要用心做啊。」

    「哦？」耿二牛本來還不在意，這下反倒來興致了，居然停下手頭活計，專心的看起王大海殺魚來。

    王大海所選主料為草魚一條、黃豆芽（約500克），輔料為干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

    其烹飪順序如下：

    1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

    2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

    3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

    4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大，以免炒糊；

    5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

    很快一盤水煮魚便上桌了，聞著**辣的香氣，就讓人食指大動。

    王大海擦了把手，得意的沖耿二牛瞥了一眼：「小子，就讓我這道水煮魚好好教教你什麼是廚道。」

    「是嗎？那我要好好品嘗品嘗。」耿二牛過來，夾了一塊魚肉放入嘴巴中。

    入口魚肉的口感滑嫩，一點都沒有因為烹飪而變韌，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。

    而滿目的辣椒紅亮養眼，入嘴辣而不燥，麻而不苦，當真是美味。

    「麻上頭，辣過癮！」

    王大海雖然人不咋樣，但是不得不承認，他的這道水煮魚已經得了這道川菜的精華，實為上上佳作。

    看著耿二牛美滋滋的享用，王大海輕哼一聲，越發的嘚瑟：「小子，知道差距了吧，這就是鄉巴佬和我們城裡大廚的差距，是你這輩子都趕超不了的。」

    耿二牛聽到這話，眼神陡然閃過一絲寒芒，啪一聲放下筷子，轉過頭去冷冷的盯了他一眼：「那可未必，你這道水煮魚還欠著呢。」

    「什麼？」王大海一怔的，忙質疑道：「這不可鞥，我的水煮魚怎麼可能欠火候。」

    不光王大海吃驚，便是莫永泰等人也是吃驚不已，他們很驚訝的看向耿二牛。

    只見耿二牛到水池內選起了魚來，他目光如炬，掃視了池內一圈，忽的出手如風，根本不用漁網，直接用手，一把抓出了一條草魚來。

    眾人一見他抓草魚出來，齊齊一怔的，莫永泰問道：「二牛，你不會是要挑戰水煮魚吧。」

    「嗯。」耿二牛沒有多話，直接殺魚，手法快捷無比，一轉眼功夫，魚兒就被殺好，洗刷乾淨。

    再是片魚，這一施展刀工，王大海原本輕蔑的表情一瞬間凝重了，他瞪圓了眼睛，不敢相信眼前看見的這一幕。

    「這……這怎麼可能！」

    王大海異常的吃驚，耿二牛片魚的手速，比他還快一倍，而且片的魚片比他還薄，而且不但薄，更是勻稱，好像他不是在片魚肉，而是在切蘿蔔，所切的蘿蔔都可以相月，讓月光透視過來。

    莫永泰原本還是有所擔心的，但是此刻見到耿二牛的刀工，轉瞬間所有的擔心都沒了，轉而笑呵呵的沖王大海問道：「沒有什麼是不可能的，王師傅，要不要去看看魚片？」

    「要。」王大海不相信耿二牛的刀工會比他還出色，立馬奔過去，抓起了一片魚肉來，攤開對著天花板的燈光一照。

    燈光透過魚肉幽幽的照入眼中，給人的感覺好像這不是一片魚肉，而是一層薄紗，是那麼的優雅，高貴。

    刀工居然給人這麼荒誕的感覺，王大海突然有種錯覺，自己這些年都活到狗身上去了

    「這王八羔子是怎麼練的刀工？」王大海心裡暗暗納悶，頗為擔心這場比試來，心中惴惴不安的告訴自己：「放心，刀工好不代表炒功也好，他的本事應該就這樣。」

    在王大海看來，刀工好那必定是冬練三伏，夏練三伏，耗費了大把的時間苦修出來，如此耗費時光，必定要荒廢炒功了，可是很快他就絕望了。

    耿二牛的炒功也是爐火純青，根本就沒有一點毛病可挑，很快一盤水煮魚上桌。

    一模一樣的做法，但是耿二牛比王大海要完成的快，而且品相也很不錯，主要是他的刀工實在是太好了，那片出的魚肉看著就誘人。

    「王師傅，請點評。」耿二牛客客氣氣的喊了王大海一句師傅。

    此刻，他的眼裡只有廚藝的切磋，沒有任何私人情感的摻雜，是一種人品的表現，但是這一聲王師傅聽在王大海耳里卻變了味。

    王大海直覺得耿二牛是在炫技，在向他挑選，覺得他根本就不配為主廚，為人師表，一張老臉瞬間拉的老長，黑的可以滴出墨汁來……

    ……

    註：水煮魚雖美味，但是切記不可常吃，其味濃，對腸胃刺激較大，淺嘗即可。