黑蓮花美食暴富攻略 第41章 糖醋排骨 B級

    測試廣告1        南意房間擺的那些小木刀小木劍小木槍都是秦叔親手做的。文師閣 m.wenshige.com

    看起來普通，實則雕工精緻細膩，木槍內部結構參考了真槍，可以扣動扳機，大小甚至參考到南意的手掌尺寸，說是私人訂製也不為過。

    南意也很珍惜長輩的心意，對這些木頭玩具愛不釋手，每次玩過都要用小帕子擦得乾乾淨淨再放回架子。

    這怎麼不讓秦叔更喜歡南意呢？

    見到南枝，也是問她：「南意呢？怎麼不在店裡？」

    「南意上幼兒園去了！」

    搶著回答的錢大媽想走過來，結果一動，腿疼得她當場叫出聲。

    南枝連忙扶住她：「腿傷得很重嗎？」

    「不重不重！」錢大媽連連擺手，呵呵笑道，「小事兒！回去貼個膏藥就行！對了，我今天可是特地帶我的姐妹團來給你捧場的！現在可以吃飯吧？」

    錢大媽的語氣變得遲疑。

    南枝悉心打理了四年的店鋪，今天被趙誠鬧這麼一出，桌椅滿地狼藉。

    錢大媽試著扶起凳子，動手一拉，本就搖搖晃動的凳子嘩啦一聲，徹底散架。

    「」錢大媽面露尷尬，又趕緊安慰南枝，「沒關係，收拾收拾就好！」

    南枝點頭，看不出多少傷心，這部分損失早在她預料之中。

    現在看來，情況比她預想中好很多。

    大家紛紛幫著整理，特別是秦叔親自出馬後，修理個木凳木桌還不手到擒來？

    不出十來分鐘，店裡便恢復了整潔乾淨。

    南枝說：「今天謝謝你們，不如中午這頓我請你們吧。」

    錢大媽、薛琴、親手等人都在推脫，但南枝還是堅持要請。

    她說著走到門口，掛上「暫停營業」的招牌。

    廚房裡很快響起鍋碗瓢盆的輕快碰撞聲，冷清幾年的南家小館，再次被煙火氣所充盈。

    今天這頓飯，目前唯一的招牌b級醃篤鮮必不可少，除此之外，南枝還準備做一道菜單上沒有的糖醋排骨。

    糖醋排骨在華國名菜譜上，可以說是聲名赫赫，各大菜系都爭說這是自家招牌，數百年來都沒個定論。

    不同菜系的糖醋排骨，做法和風味也都不一。到了家常飯桌，發揮就更加自由，加番茄醬，加可樂，加水果聽起來很黑暗料理，但掌握好方法，做出來味道還真不賴。

    中餐的偉大之處，往往就在於它的海納百川。

    南枝的做法，算是標準的江南風味。

    糖醋排骨在粵菜里色淡味輕、酸甜開胃，在川菜里則過油炸透，香脆濃郁，且通常作涼菜。

    而在江南風味里，糖醋排骨的做法要精細許多——

    新鮮排骨不焯水，而是過油翻炒，這步是為了鎖住骨頭汁水。

    然後排骨入熱水，加生抽、陳醋、白糖、料酒以及香料燜煮至肉質軟爛、湯汁濃稠。

    接下來一步，也是最重要的一步，即炒糖色。

    南枝為什麼沒把糖醋排骨這道熱門家常菜掛上菜單，就是因為她經常在炒糖色這步翻車。

    炒糖色在中餐是里很重要的技法，看似簡單的炒糖上色，其實對火候和時間的把握要求很高。

    火小了炒不成色，火大了容易糊，熬的時間短了糖不融油，熬的時間長了甜味就成了苦味。

    另外炒糖色還分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色總之，方法很多，沒有最好的，只有最適合的。

    糖醋排骨要求排骨顏色紅亮油潤，自然該選擇油炒糖色，難度也相應更大。

    南枝以前十回里就能成功一兩回，倒是今天，意外也不意外的順手。

    前面一應步驟輕車熟路，到了炒糖色時，她屏氣凝神，將糖下入油鍋。

    用眼睛靜靜觀察油和糖的狀態，去精確把握它在每一秒的變化。

    這瞬間，南枝腦中突然回憶起和爺爺學廚的場景——

    她聲音稚嫩：「為什麼不能規定個準確時間？這樣不是簡單很多嗎？」

    爺爺被她的天真給逗笑：「每塊肉，每顆菜，在這世上都是獨一無二的。既然獨一無二，又怎麼可以用一樣的方式去對待它們？」

    當年的她不懂，只覺得爺爺說得奇奇怪怪，好像食材不是死物，而是有靈魂的。

    現在她卻有點明白了。

    鍋里冰糖已經徹底融化，液體顏色介於琥珀色和棗紅色之間，液體邊緣已開始冒起咕嚕咕嚕小泡泡。

    以前她可能會游移不定，不確定鍋里狀態，但是現在她卻很篤定。

    就是現在！

    排骨滾落入鍋，香醋沿邊淋下。

    滋滋煙氣迅速往上翻滾，南枝眼疾手快用鍋蓋壓住熱氣，等待最後的收尾。

    啪。

    關火。

    再揭蓋。

    香氣四溢。

    而裊裊飄散的香氣里，還有一行漂浮小字。

    【糖醋排骨（b級)】

    【b級菜2/10（獎勵：抽獎次數10）】

    意料之外的收穫，讓南枝心情大好。

    接下來的幾道菜完成得飛快，如流水從廚房送出，滿噹噹地壓在三張桌子上。

    錢大媽招呼她的老姐妹們：「來來來！嘗嘗我們南枝的手藝！相信我，絕對比你們自己弄的好吃百倍！」

    其他大媽當即笑罵起來：

    「什麼啊！我們手藝有這麼差嗎？」

    「就是，我老公女兒都是吃我飯菜長大的！」

    「難怪你老公女兒這麼瘦。」

    「呸！」

    氣氛因為大媽們的你來我往變得活躍。

    薛琴也在丈夫身邊落座，董昌平殷勤擺上碗筷。

    「老婆吃飯！老婆辛苦了！」

    「端個菜辛苦什麼？辛苦的是南枝，我看她在廚房裡滿頭大汗，不知道多累！」

    董昌平酸的不行。

    他在外工作這些年，可從來沒被老婆這麼擔心過！

    呵！女人！

    「怎麼不吃？」薛琴乜他一眼。

    「吃吃吃！我不是等你動筷嗎？」董昌平滿臉堆笑。

    薛琴沒說什麼，拿筷嘗了口燒香菇。

    嗯，好吃好吃，不愧是南枝的手藝！

    董昌平這會兒也塞了滿滿一夾油燜春筍進嘴。

    薛琴期待問他：「好吃嗎？」

    董昌平：「唔」

    怎麼說呢，好吃是好吃，但就是普通好吃，算不上驚艷。

    尤其是他撓心撓肺、期待值拉滿等了十幾個小時，最後結果反而讓他有些失望。

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