人生一串 第一百八十五章 司徒師傅

    跟大師產混熟了，人們就把他當正常晚輩了。一筆閣 www.yibige.com 更多好看小說有個師傅姓司徒，他喊冬子來，幫他的排骨除水。

    「你們湖北，搞這個排骨燉藕，搞得蠻好呢。」他學著一口湖北腔，因為不地道，所以很搞笑。

    「司徒師傅，你咋曉得呢？」

    「不要叫我司徒師傅，就叫我司徒就行，名字多了，麻煩。」

    「那怎麼好意思呢？你是長輩。」

    「啥長輩不長輩的，齊師兄是我師兄，按說是平輩的吧？但是，他比我大近二十歲，按年齡上說，還不是我長輩？以前剛進酒店時，我把他喊叔叔，後來，我拜在師父門下，就升級了，我叫他師兄。你看，我們做活路的人，莫那多講究。」

    這位師父還真低調，一個川菜一級大師，把自己稱為「做活路」的，也就是「做工」的，或者叫「做事」的人。其實，齊老爺子跟他介紹過，這個人，在攀枝花開了好幾個飯店，算是當地掌勺老大了，他是當地人，只是過年過節才來一回重慶，拜師傅。

    「老叫你小陳小陳的，說起來生疏了，你小名叫什麼？」

    「叫冬子，陳冬。」

    「冬子。」

    「哎。」冬子聽到這稱呼，總覺得親切那麼濃。

    「汆一下水，那排骨入冷鍋，我告訴你細節。一定要冷水入鍋，燒開後，等浮沫起來，濾去浮沫，我叫你關火，你就關火啊。」

    「好的，你說了算。」冬子喜歡這種沒有距離的交流，也喜歡跟這個師傅幫忙。要知道，這樣級別的大師傅，讓你站上灶台，他親自指導，可不是一般的待遇。

    「司徒師傅啊，別人都做高檔菜，你怎麼拿排骨撒氣了？」冬子先前看到，師傅剁排骨的時候，手起刀落，那個狠勁，那個乾淨利落，好像他是在剁一根蘿蔔。這種完全掌握了刀力與骨力的人，每一根都剁得切合骨頭關節的縫隙，冬子算是知道什麼叫遊刃有餘，一招致敵。那骨頭斷裂的剖面，整齊得一點豁口都沒有，可見力道之狠，刀之鋒利。

    「叫你莫加師傅兩個字呢？冬子，就叫我司徒。好了，該濾浮沫了，莫用漏勺，就是瓢，不要怕多舀走了湯。」

    冬子馬上按他的方式操作，他在一邊指導得細。「搞乾淨了，看到湯裏白色的東西出來沒？沒有出來，那好，趕緊關火，那東西如果出來了，關火就晚了。」

    冬子還是對這道菜不太理解：「司徒」他一句師傅剛想出來，又忍回去了。「你要做個家常菜嗎？」

    這樣的廚藝大賽，做個普通的排骨湯，可是不太討巧。

    「說家常呢，也算。我就是反其道而行之。你看他們，什麼雪哈，什麼蟲草，什麼海參，我是鄉下人，攀枝花你去沒去過？」

    「沒有，我還是原來在地理書上知道這個名字的，好像產鋼，我是容鋼子弟，對鋼廠有些敏感。」

    「嗨，你真該去一下的。咱們有緣分，在重慶碰面。況且，你們湖北人，厲害著呢。剛才說到排骨藕湯，那就是家常菜，也可以上國宴呢。更何況，我第一次參加全國比賽，就輸給了一條武昌魚，你說，武昌魚算你們湖北的家常菜吧？把家常菜做得最好，是最了不起的呢。」

    這一通扯，冬子終於明白，老師傅與齊老爺子說的那個廚師，原來是他。

    「我這表面上是家常菜，但實際上，一般人做不出來的呢。我的材料，就沒人備得出來。我車上有個小冰箱，專門拉配料的，保鮮。排骨就是在重慶買的，不稀奇。但是配料，他們還找不到呢。」

    「那是什麼？」

    司徒笑笑：「想不想細看？一骨兩吃？一菜一湯，我最新研究的。」

    「我當然想，但是，這是你的專利，我沒拜師，也沒送禮，怎麼敢隨便看你的菜呢？」

    「嗨，我不怕你看，你又不是廚師，你學個八成，自己給朋友做，朋友都說好，你就說是攀枝花的司徒教的就行。請朋友們幫我傳個名，請他們到攀枝花來，吃那些在內地，吃不到的東西，好多好東西，我保證，你都沒聽說過。」

    司徒讓冬子把所有排骨撈出來，放在盆子裡晾乾，然後把鍋細細地清洗，要保證，沒有一絲犖油沾上。再上水，等水快開了，司徒打開了他第一個保溫包裝盒子，從裡面拿出一把筍子來。

    這筍子，從外到里依次是綠黃白的顏色，他一層層剝開它，只留下最裡面的芯子部分，這筍子，冬子好像見過，但總覺得有些不對勁。

    迎著冬子疑惑的眼光：「你見過嗎？見過，但不是那個。這是一種特殊的荊竹筍，你看，與你在夏天見到的細筍，是不是很像？」

    冬子點了點頭：「它為什麼在冬天還有呢？是人工栽培，大棚里出來的嗎？」冬子說完，自己都覺得不對，在這個極其講究地道食材的比賽中，用那種大棚的反季節蔬菜，肯定是不可能的。

    不是反季節蔬菜不好，也不是說它們的風味不正。最主要的是，老師傅是最講究陰陽平衡的，吃當季蔬菜，吃當地特產，是最符合人與自然和諧統一的哲學。老爺子喜歡講中醫理論里五行生氣之類的東西，因為他的理論根基是：醫食同源。病是吃出來的，病也是吃好了的。

    這也符合傳統飲食界的講究，當年父親就說過，大地長什麼，你就吃什麼。不需要找答案，土地是我們的母親，她從來不害我們，不要反著來。估計，父親這句話雖然土，但也是很哲學的呢。

    「所以嘛，在整個四川，在冬子能夠找得到這筍子的，只有在我們攀枝花。我們城市裡，四季如春。氣候溫暖濕潤，鮮花四季不同。許多成都人都在我們那邊買房子，有人說成都是全國最適宜於養老的城市，那懂行的成都人都曉得，攀枝花才是四川最適合養老的地方。我們有長江，長江里有的魚，我們都有。我們有高山，一山有四季十里不同天，所以，四季的產出，我們隨時都找得到。雪山的蟲草與菌子，江河的魚蝦和野鴨，我們一樣不少。我們是全國唯一以花命名的城市，是最年輕的城市。你如果去了，就往我那裡，我每天給你找茬一個菜，保證，你一年都吃不重新。都是家常的喲，當地人吃的東西，不貴喲。」

    司徒師傅看到水開了，馬上把竹筍放進去，煮了一會，就準備撈出來。冬子拿個漏勺準備幫忙，師傅阻止了。「不行，不能沾鐵，你用筷子，把它們撈在案板上那個瓷盆里。」

    冬子正在撈時，司徒已經給瓷盆里加上了冷水，一邊加還一邊對冬子說到：「這筍子，只要那種堅硬的白，變成柔軟的黃，在它剛開始變的時候，就得撈出來，所以你動作要快。」

    冬子知道，火候這東西，是千鈞一髮的事，所以，動作就比較麻利。把這東西放入冷水盆中，司徒又解釋了。

    「你曉得吧，所有竹筍，凡是新鮮的，都有生物鹼，所以有一種天生的澀味，必須通過汆水來去除它。這個過程既要高溫迅速，又要離開得快，有點相當於茶葉那個殺青的過程。把它迅速浸入冷水中，讓它在快冷快熱中，脹與縮迅速交替，像打鐵師傅的淬火，以例它的口感，變得很脆。以後，你遇到竹筍這東西，都是這個原理。」

    這是在教徒弟啊，自己沒拜師，師傅就已經把精華部分說出來了。冬子覺得，這個司徒，還真是個熱心人。質樸並且興致高昂，熱愛家鄉熱愛生活，他一定是個幸福的人。

    從冬子這兩年接觸的人來看，那種保持在一個很好興致的人身上，體現出他過去的背景。這種整天接受了很多愛的人，才會愛一切人。

    所以，能夠讓別人感到幸福興奮，不僅僅是一種能力，也與他的經歷有關。

    此時，他已經開始在案板操作了。此時，他顯得很謹慎。他把排骨上的精瘦肉全部剔下來，切成絲狀，而貼著骨頭的那層筋和骨膜，被他細細地刮下來，放在另一個盤子中。

    當他把這事做得差不多時，將骨頭放入鍋中，加入作料，開始燉起湯來。「這湯得燉上兩個小時，我們還做這個事。」

    他蹲下來，教冬子如何手撕這盆里的荊竹筍。

    「這東西，不能沾刀，讓刀上的腥氣鐵氣破壞了它。因為它此時，裡面的毛孔是疏鬆的，它吸附味道的能力是最強的，所以，我們採取在清水中，用手撕的辦法。」

    這也是冬子第一次聽說，做某個菜，不允許用刀。把它們撕成了很細的絲後，放入一個乾淨的竹籃濾水，就等那個湯了。

    此時，其他弟子們，也要開始案板操作了，冬子本想幫助其他師傅的忙，司徒卻提出要求了。「冬子，你抽菸不？」

    「不會。」

    「算了，你幫我到客廳，我那個包里，拿一枝煙來，還有火機，我在外面抽一根。師父不讓在廚房和客廳抽菸，我不能壞他規矩。」

    等冬子拿來煙與火機後，發現，司徒已經脫掉了他的白色罩衣與廚師高帽，在廚房側門與圍牆之間的石凳子上，坐了下來。正準備返回廚房為別人幫忙，被司徒叫住了。

    「你沒看，我把茶都泡好了麼？喝會茶，說會話，時間長著呢。你忙了這麼久，該歇一下了。」

    沒辦法，人家把冬子的茶都備了，不能不識抬舉。

    「你沒去過攀枝花吧？」果然是個話嘮，這種人，一般都熱情善良。「我跟你說，那地方你去了，就捨不得走。我們那氣候，許多患哮喘的人，去了都不咳嗽，長壽的人多得很。我們那花多，許多花入藥，也入菜。當然，一般的花，入菜前，也需要一個脫水的過程。如果不脫水去鹼，口感不好。方法嘛，跟今天的竹筍差不多。」

    說來說去，不僅是教冬子做菜，更是在誇讚他的家鄉。冬子覺得，這個司徒，如果有愛好，可能是兩個。一個是真心愛好廚藝，一個是強烈熱愛家鄉。

    「你們湖北人做鴨脖，我也吃過，也有風味。你知道吧？」

    「知道，精武路的一條街都是。」

    「如果用上我們攀枝花的鴨子，他們就火了。你不曉得，如果做滷菜，最頂級的，就是我們那地方的放養鴨了。」

    「什麼原因呢？」這說法倒新鮮。

    「我們那邊，山多水多，就是田地少。當然土地雖然是山地，但是肥，紫土紅土兼有，肥得只要有一粒土，它就長一蓬草出來。這種情況，最適合搞養殖了。況且，土肥草盛，那蟲肥蝦壯就肯定了。散放的鴨子，有蟲蝦吃，那就長得好。一般鴨子太瘦，做滷菜就容易干，口感柴。我們那邊的鴨子，就肥瘦合適，油脂處理好了，就成了今天師傅做出來冷盤滷鴨脖的效果了。」

    原來，老師傅的材料，是從他們那裡來的。

    「更有一點，也許你不曉得。我們那邊有鋼廠，因為天生有鐵礦煤礦。不僅如此，雲南紅土的成份，在我們那裡也有。這意味著什麼？為什麼茅台郎酒那麼好喝？」

    這兩個問題，冬子還真不好回答，因為他沒研究過。

    司徒抖了抖菸灰：「赤水河嘛，水好酒就好。為什麼叫赤水河呢？因為土地有紅色，水就有紅色嘛。水的紅色，是因為礦物的原因，比如鐵礦石，就是紅色的嘛。土地豐富的適合於釀酒的礦物含量，是沒辦法模仿的。酒是一個道理，鴨也是一個道理。」

    抽了幾支煙，那邊齊老爺子過來，喊冬子過去幫忙。

    冬子過去了，齊老爺子問到：「你是設計師，電腦打字沒問題吧？」

    「沒問題，專業的。」冬子笑著說到。

    「這是我們三個擬的公司章程，你打出來，列印十幾份，每人一份，晚上大家討論，一個小時能行嗎？」

    冬子看了看材料，大約只有一千多字。「半小時足夠！」隨著齊老爺子上樓，到書房開始打字，冬子敲鍵盤，齊老爺子校對，很快就完成了。書桌上各種文具，小擺件小工藝品，冬子沒來得及欣賞，下面的司徒就上來了。

    「忙完了？」

    冬子點點頭。齊老爺子回頭反問：「做啥子，抓壯丁嗎？」

    「對，找師兄要人。你是李老拴，我是王保長。」他們兩人大笑起來，冬子並不懂他們的梗。

    與司徒下樓來，進入廚房，原來他的湯好了。

    按司徒的要求，冬子濾掉排骨，讓整個湯鍋進入沉澱的狀態，放到一邊，此時，該他拿出第二個冷藏箱了。只見打開箱子，裡面的冰塊中，一大篷碧綠的葉子，顯露出來。

    冬子從來沒見過這種葉子，想伸手去試試它。

    「別動，挨都不能挨，你要挨了，莫說吃飯，你今天睡覺都搞不成。」

    「啥東西？毒藥嗎？」

    「對，有毒，也是藥。」只見司徒用一雙長筷子，小心翼翼地把它們夾出來，放入洗菜池子中，讓流水充分沖洗，用筷子反覆翻動。那算來水龍頭開到最大，巨大的壓力噴出來，沾出來好多水花。

    冬子想幫忙，被他阻止了，在拉扯中，冬子突然覺得手臂好像被什麼東西咬了一下，奇癢難忍，差點跳了起來。

    「我看看」司徒接過冬子的手，看了一下。「還好，只是手背這一點，用肥皂水洗一下，莫用洗潔精，要好些。」

    冬子洗了半天，才覺得稍微緩解了一些。從小到大，沒有這種癢法，太難受了。

    「知道厲害了吧？這東西，我們土話叫它活媽。其實，它是蕁麻科的，蕁麻症，你曉得吧？最癢的那種病。」果然是正規廚師，對植物分類，界門綱目科屬種，分得很清楚。

    「聽說過，沒見過，反正它好像不好治的。」

    「所以叫你別動呢。它有毒，但它也是藥。這東西可不好找，現在，只有在山上，才偶爾發現得了它了。我帶它過來，不僅僅是取它的藥用，還要取它的食用。」

    原來，等那骨頭湯冷了後，他讓冬子把上面一層骨湯倒走，只留下下面一層稍有沉澱的，含有骨油的部分湯保留下來。這個湯，加上先前刮下來的筋與骨膜，進入湯中，重新燒開，燉了一會，就加入這種「活媽」，讓它由翠綠變為深綠色，然後，冬子發現一個奇蹟。

    這個湯已經變為綠色的了，還非常有凝膠的意思，湯變得很稠，綠色的葉子配上白色的骨膜及筋條，顯得非常好看。蔥順薑末入湯，稍加燉煮，這個湯就完成了。

    「這個湯，你叫它什麼名字呢？」

    「我不取名字，我只等師父來給它命名。」司徒說這話時，充滿了自信。要知道，請師傅為徒弟的一個菜命名，除非這個菜非常好。

    這個菜的第二步，就是用剔骨肉炒荊竹筍，炒作方式很是簡單，也只是用骨頭湯里的骨油，猛火爆炒，加一點泡椒泡姜，都被切成絲狀，然後大火猛炒猛翻，此時，那種香氣出來，味道簡直無法形容。

    此時的整個廚房，已經熱火朝天了，兩個灶台成了搶手貨，而他們的任務已經完成。剩下一個，就是擺盤。

    司徒拿出一個特殊的大圓盤，準備將兩個東西結合起來。試了兩次，效果不太好。

    「不如這樣」冬子出了個主意。「你這兩個，一個白色為基調，一個綠色為基調，差一點紅色，不熱鬧，我覺得，一個蘿蔔雕成小花，紅蘿蔔，用紅色來配。菜擺四周，湯專門用一個碗，放在正中，一骨兩吃，就在一個大盤子內。四周點綴幾朵紅花，好不好呢？」

    司徒想了想，覺得冬子說得有道理。他馬上砍了一塊紅蘿蔔，迅速雕了幾朵花出來，那速度，運刀如飛，把冬子看呆了。幾分鐘，幾朵漂亮鮮嫩的月季，就出來了。上面滴幾滴即將凝固的骨油，還有一種露水的感覺。

    當盤子效果出來後，司徒看了看，再看了看冬子，說了一句：「冬子，你還真是個人才！」

    色與型，冬子的建議起了好作用。

    大家開始陸續上菜了，所有行家開始從外型來評比。要說，都是大師級的人，都是花團錦簇的東西。食材名貴地道，製作精緻考究，當然，冬子注意到，廚房裡所有盤子，都是老師父找景德鎮訂製的，各類奇異的盤型，也開了眼界。

    最先嘗菜的是老師傅，他嘗了一遍過後，不說話，讓弟子們自己依次品嘗。

    大家開始也都不作聲，最後進入討論環節時，氣氛就熱鬧了。對好幾個菜，爭論不下。

    「是投票還是怎麼的？」齊老爺子問到。

    大家一想，爭議中三個菜，如果投票，票數都差不多，都是頂級的。劉師兄沒炒菜出來，他倒很直接。「我今年不參與評比，那我該有發言權了噻？我覺得，我們投票的意見都區分不了高下，那還是按老規矩，請師傅定調。畢竟，如果投票，師傅多哪個一票，哪個還是要贏，對不對？」

    大家表示同意。

    師傅指了指那個一骨兩吃：「這是司徒的菜吧？這個菜最好的了。」

    大家對師父的鑑賞能力當然不能懷疑，但想聽聽他的道理。

    「把最普通最家常的東西，做出最好的感覺，這才是高手。你看，他只做了個排骨，湯里加了活媽，這是潤肺生津、健脾開胃的藥。你說它是藥呢，但他不苦，卻非常香。大家看這個綠色，你都捨不得喝，綠得那麼可愛。喝起來，那種稠稔的味道，讓你想把它當主食，一直喝下去。不僅有回甘，還有一種青草的氣息，對不對？這東西，老人孩子都喝得，沒有人不喜歡。」

    老爺子指著四周的剔骨肉炒荊竹筍說到：「骨肉瘦而筋道，筍子脆而香甜，這是把肉與筍的好處結合得最好的了。況且，它最大的優點，是他克服了自己以前的弱項，大家年，這個擺盤，是不是最漂亮的？」