奔騰年代——向南向北 0218 水煮活魚

    測試廣告1第一道菜是水煮活魚，謝總說，這是我們大師傅的拿手菜，很多人都是奔著這鍋魚去找他的。筆硯閣  www.biyange.com

    張晨知道水煮活魚是重慶的江湖菜，也吃過很多次了，和沸騰魚、麻辣魚的口味差不多，感覺沒有什麼特別的，倒是這鍋的水煮活魚，從吃法到魚的色澤和口味，都是張晨沒有見過的。

    魚是裝在一個不鏽鋼的盆里，服務員先把一個卡式爐放在桌上，點著，把火調到了最小檔，然後把魚坐到了爐子上，慢慢地燉著。

    張晨和劉立杆看著，這和他們吃過的重慶水煮活魚不同，鍋子裡面既沒有花椒，也沒有辣油和干辣椒，湯的顏色是乳白色的，裡面的辣椒，是新鮮的青椒和紅椒，還有一盤切好的青蒜，謝總和他們說，需要在魚燉透，開吃的時候加入。

    魚也不是切成魚片，而是整條的胖頭鰱魚，臥在鍋子中間，邊上還有豆腐、火腿和紫蘇，謝總用漏勺撈了一下，張晨和劉立杆看到，裡面還有田螺。

    謝總和他們說，這鍋里就有長沙縣的兩樣寶貝，豆腐是麻林橋的豆腐，魚是大魚塘的魚，你們叫鰱魚，我們那裡叫雄魚，都是空運過來的，我現在是天天都離不開這鍋魚了，我們先讓它燉一會，等會再吃，味道會更鮮美。

    「我聞著這味道，就已經滿足了，真香。」張晨和謝總說。

    服務員給他們三人，一人上了一個盅，掀開蓋，張晨看到裡面是魚翅，顏色淡黃、汁明油亮，搛了一點到嘴裡，只覺得這魚翅軟糯柔滑、鮮鹹味美，又有一點點的嚼勁。

    張晨印象里，還有他剛上島時，為了應聘看過的那些菜譜，給他留下的印象是，這魚翅燕窩，應該是粵菜和潮州菜的專長，張晨正想開口，劉立杆看樣子也有這樣的困惑，他不解地問謝總：「這個也是湖南菜？」

    「對，我們湖南菜，大多是土貨，價廉味美，這魚翅算高檔的了，但它確實是地地道道的湖南菜，叫『組庵魚翅』。」謝總說。

    「組庵魚翅？這組庵聽著像個人名。」張晨說。

    「不錯，這個人，還是你們浙江杭州人。」謝總笑道。

    「啊！」張晨和劉立杆都吃了一驚，劉立杆叫道：「我們杭州人，還跑到你們湖南，去創了一個湘菜？太錯亂了吧。」

    「這有什麼奇怪，我們湖南人，還把你們浙江人的天下給推翻了。」謝總笑道。

    張晨和劉立杆都笑了。

    「你們知不知道譚延闓？」謝總問。

    張晨說知道，我看過他的字，他是和于右任、吳稚暉、胡漢民三個人，號稱民國四大書法家。

    不過，我看是四大書法官，這四個人，官都當得大，官當大了，下面拍馬屁的人就多，和現在差不多，只要是當官的，狗爬一樣的字，也敢到處題字，他們的字，雖然都很不錯，但真的要論，他們還是比不上同時期的馬一浮、梁啓超和李叔同。

    謝總笑道：「你說的這些，我都不懂，我只知道，他當過兩廣總督，還三次出任過湖南總督，後來還當過行政院長，蔣介石和宋美齡結婚，他是介紹人，哈哈，我們俗人，喜歡的就是這些八卦。」

    「那他和這魚翅有什麼關係？」劉立杆聽他們說了半天，還是沒搞明白，他們怎麼說魚翅，把宋美齡都扯出來了。

    「組庵魚翅，組庵就是譚延闓的字，這魚翅就是他在當湖南總督時候的家宴菜，你們說算不算湖南菜？」謝總問。

    「這樣說，那應該算。」張晨笑道。

    「好嘛，一個杭州人，跑到湖南去創了個湖南菜，現在又被我們兩個杭州人吃到了，夠曲折的。」劉立杆叫道，謝總和張晨一聽有道理，都樂了。

    「這譚延闓，可不僅僅是創了這一個菜，他是創了一整套的『組庵湘菜』，湖南老一輩的廚師，就沒有不知道『組庵湘菜』的，對了，等會還有一個『組庵豆腐』，你們好好嘗嘗，也是一絕，我沒開這娛樂城之前，還想過要開一個湘菜館，主打『組庵湘菜』。」

    謝總說到這裡，惋惜地嘆了口氣，張晨忍不住問：「後來怎麼沒開起來？」

    「人沒等到啊。」謝總說，「這大師傅，就是在長沙過不來。」

    「為什麼？」劉立杆問。

    「人家單位不放人，退休了都不讓走，一定要讓他留著帶徒弟。」謝總說。

    「什麼人這麼牛？」張晨也好奇了。

    「你們知不知道長沙蓉園賓館，芙蓉花的蓉，花園的園？」謝總問，張晨和劉立杆都搖了搖頭。

    「你們湖南不是叫『芙蓉國』嗎，我經常看的湖南有一本文學雜誌，就叫《芙蓉》。」劉立杆說。

    「叫芙蓉國沒錯，什麼雜誌我可不看，我只能看小人書。」謝總自我解嘲地笑道，「這蓉園賓館是湖南省委接待處的，***幾次到長沙，住的都是蓉園賓館，『蓉園』兩個字還是主席題的，名也是主席改的。」

    「那他原來叫什麼？」劉立杆來了興趣。

    「原來叫『容園』，『容易』的『容』，因為是在原來的湖南省主席何健的公館改建的，容園是何健的號。」謝總說，「我們這個大師傅，就是蓉園賓館的特一級廚師，你們說單位輕易怎麼肯放？」

    張晨和劉立杆點了點頭，特一級廚師，那就是酒店的招牌了，酒店怎麼肯砸了自己的招牌。

    劉立杆想到了什麼，他叫道：「謝總，你是說，今天這大師傅，就是你要等的人？我……那我們也太有口福了吧！」劉立杆本來脫口而出想說「我操」的，我字出口，又把操字吞了回去。

    三個人說著這些話的時候，服務員上了腊味合蒸、血粑鴨、東安子雞、毛氏紅燒肉，當然還有謝總說過的組庵豆腐，每上一個菜，謝總就讓他們嘗嘗，他們嘗了味道都很不錯，張晨和劉立杆不停地點頭。

    三個人一邊吃，一邊喝，聊天卻沒有停。

    聽到劉立杆這話，謝總笑笑，沒否認也沒承認，他用手拿起漏勺，試了試鍋里燉著的魚，然後用勺子撥了一撮青蒜進去，和他們說，可以吃了，你們先嘗嘗這魚。

    謝總用公筷和漏勺，挖了兩勺魚，分別放在張晨和劉立杆面前的碗裡，張晨挾起一筷子魚，放進嘴裡，就像被燙到一下，人渾身一震，他覺得一股辣味和著鮮味從他的口腔，倏地一下就直衝腦門，後頸和額上的汗就流下來了。

    太爽了！

    這看著白白的濃稠的一鍋魚，原來竟是這麼鮮這麼辣，而且很嫩，張晨想品味一下魚肉的滋味，那魚肉卻像巧克力一樣，不知道是已經化了，還是自己從他的嗓子裡滑下去了。

    「太好吃了！」張晨和劉立杆異口同聲地叫道，兩個人迫不及待地挾起了第二筷子魚肉，又放進了嘴巴里。

    謝總饒有興趣地看著他們，等他們都讚嘆以後，他這才用筷子，給自己搛了一塊魚肉。

    「再嘗嘗魚湯。」謝總和他們說。

    張晨和劉立杆，舀了一勺湯到碗裡，喝著，真是從來沒有嘗到過這麼鮮美的魚湯。

    劉立杆邊喝，就邊朝謝總豎大拇指。

    「這個，比我昨天在泰龍城吃的湘菜，好吃太多了。」張晨叫道，「不行，這樣下去，其他酒店的湘菜會吃不下去的。」

    「那就到這裡來吃啊，家常便飯，每餐都有。」謝總笑道。

    「你這個家常便飯，也太豪華了。」劉立杆叫道，「特一級廚師，做的，還叫，還叫……」

    劉立杆說到這裡，說不下去了，他覺得這魚湯太好喝，把自己的大腦都喝短路了。

    「那也是家常便飯。」謝總笑笑，轉身朝門外叫道：「妹陀！」

    那個臉圓圓的小姑娘聽到叫聲，推門進來，謝總讓她，去廚房把傅師傅叫過來。

    過了一會，小姑娘帶著一個胖胖的男人進來，這男人臉色紅潤，皮膚白皙，頭髮微微有點自然卷，看上去就氣度不凡，要不是謝總和他們說過，他已經退休，張晨和劉立杆怎麼也不會相信，他看上去最多五十歲左右。

    謝總指了指張晨，笑著和大師傅說：「張總說你的菜，比泰龍城的湘菜館做得好吃。」

    傅師傅溫和地笑笑：「莫戳我。」

    張晨卻覺得臉上火辣辣的。

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