從賣盒飯到中華名廚 第624章 直奔博山

    老張家兩口子相當實在，吃過飯還領著馮正明他們去看了其他家的地。

    去看了整個長山各處的一些山藥種植。

    甚至在路上，還遇到了一個小村子請的戲班子在唱戲。

    戲班子裡有踩高蹺的，還有劃旱船，當真是好不熱鬧。

    馮正明看著戲班子，趕緊舉起手上的相機，把眼前這一切都拍下來，甚至還給一些戲班子的人拍了一些特寫。

    拍特寫的時候，戲班子裡，和一些村裡的村民都相當開心，對著鏡頭露出真摯的笑容來。

    拍完照片，馮正明笑呵呵問身邊老張。

    「你們長山這邊還有什麼芯子？是吧？」

    老張笑著說：「芯子是正月里的，正月初三迎泰安奶奶回娘家，一直到正月十五返回。」

    聽馮正明和老張聊著長山的很多東西，讓跟著的丁遠、高永福和侯冬都懷疑，馮正明是不是本地人？

    老張也給大家形容了芯子的一些特色。

    會有一些紮好的龍燈、獅子、竹馬、旱船等各種表現。

    據說是長山的祖輩從點燃蠟燭搖曳火光中獲得的啟發。

    所以被稱之為「芯子」。

    丁遠、高永福和侯冬如同是在聽故事一樣。

    這故事如果是老張這個本地人講。

    可能三人不會覺得很有趣。

    無非是地方上勞動人民祖輩組織起來的一個活動。

    但馮正明在旁邊引導著老張聊這些。

    兩個人相互交談式的解說。

    讓丁遠、高永福和侯冬感到非常有趣。

    再結合眼前村子裡辦喜事請的戲班子，也是有踩高蹺、劃旱船這些東西，會讓三人仿佛有了身臨其境的感覺。

    又在長山跟著老張轉了一圈，到傍晚時分，四人跟著老張回家。

    今晚只能是在老張家裡住一夜。

    晚上老張媳婦還給馮正明他們專門做了魚吃。

    讓馮正明他們也感到有些不好意思。

    最後馮正明也是留了一些錢給老張家。

    他沒有告訴老張的是，他準備回去之後把老張這邊介紹給三叔。

    或許三叔那邊會需要老張村子裡的山藥。

    第二天清晨，沒有驚擾老張一家人，馮正明四個人繼續上路。

    走到太陽升起來，丁遠、高永福和侯冬三人問去哪？

    馮正明指著前方回答：「長山離淄城不遠了，我們去淄城看看，魯菜三大分支里，便是有一支淄城的博山菜，我們一起去見識見識博山菜。」

    高永福這次有點迫不及待地站出來說話了。

    「我知道，之前我進炊事班前，去學廚的時候，那個老師就是做博山菜的。」

    馮正明笑著問：「那你沒有問問博山菜的細節？」

    高永福有些不好意思地撓了撓頭：「我還真是沒有問。」

    侯冬見馮正明臉上掛著笑容，他馬上問：「馮哥你是不是知道什麼細節？跟我們講講吧。」

    馮正明看向侯冬，笑呵呵地點了點他。

    「你這是故意將我是吧？」

    這話讓幾個人頓時都樂了。

    大家確實都挺好奇。

    馮正明也就邊走邊跟幾個人說了一下。

    博山菜過去屬於宴席菜，一般都是一些高檔皇家貴族宴席的時候做。

    像是什麼魚翅宴、海參宴、魷魚宴這些。

    一般宴席是四人八仙桌為一個格局，也就形成了四四的編制。

    馮正明介紹到這裡引出博山菜一個很出名的宴席。

    「博山所謂四四席，大概就是從這些宴席規格中演變出來的，尤其是高檔的燕翅席和全羊席。」

    接著馮正明介紹了博山四四席的標準。

    「一般四四席大致是：四冷盤、四行件、四大件、四飯菜。」

    說完這些，馮正明表示：「這些不過是後來簡化的部份，真正的四四席還要更加講究一些的。」

    幾個人這麼邊走邊聊，一路從長山來到了淄城。

    馮正明沒有領著三人進淄城的城區，而是直接一路向南，去了淄城城區南邊的博山城區。

    到了這邊，馮正明找到一家城區里明顯是負責接待工作的酒樓。

    一進門，馮正明大搖大擺地問：「你們主廚在嗎？」

    酒樓的大堂經理和服務人員都愣住了。

    一時之間沒反應過來，不明白馮正明這四個人從哪來？

    怎麼進門就問主廚在不在？

    還是大堂經理懂得待客之道，專門上前招呼馮正明他們，安排他們先在酒樓里坐下來，然後仔細問了一下。

    「不好意思，不知道四位是要來我們酒樓吃飯嗎？如果是吃飯，其實不用見我們主廚的。」

    馮正明笑了笑回答：「麻煩你跟你們主廚說一下，泉城匯泉樓馮正明來了。」

    聽到這名字，大堂經理立刻意識到眼前人是誰了。

    他頓時滿臉驚喜地招呼道：「原來是您，我們的全國狀元，沒想到您會來我們酒樓，您請稍等，我這就去叫主廚。」

    沒等大堂經理轉身去後廚，主廚已經穿著廚師服從裡面出來了。

    「哈哈哈，馮大廚，你怎麼會來我們這小酒樓啊？」

    馮正明看到主廚出來，站起身笑呵呵迎上前。

    「欒師兄，一起參加全國大賽的時候，我就說過，有機會我一定要來見一見欒師兄，見識一下你們博山菜的，我這不就來了。」

    酒樓的主廚名叫欒博盛，算是博山四四席的傳承廚師。

    據說是他叔爺跟一位京城回來的大廚一起，重新整理博山菜，並且創出如今新的四四席。

    欒博盛之前全國烹飪大賽的時候，也是一起去參加了比賽。

    只不過，在全國大賽上，馮正明太過於光彩奪目。

    因此，其他魯菜廚師都被人忽略了。

    導致可能很多人會覺得，魯菜去參加全國烹飪大賽的廚師，像是只有馮正明一個人。

    實際上，魯菜去參加全國烹飪大賽的廚師足有十個人。

    更是不只是有泉城廚師，還有欒博盛這樣的博山菜廚師。

    還有膠東菜的廚師。

    都一起去參加了全國烹飪大賽。

    馮正明和欒博盛也是全國烹飪大賽上認識。

    看到馮正明拿下狀元，欒博盛當時心裡是既高興又有那麼一點點嫉妒。

    高興，自然是因為馮正明代表的是魯菜。

    已經是第三屆的全國烹飪大賽了。

    這一次，魯菜廚師終於拿到了狀元。

    對任何一位魯菜廚師而言，這都是令他們非常高興的。

    嫉妒，肯定是出於個人的原因。

    欒博盛沒有能夠像馮正明那樣的手藝，更是沒有馮正明那樣年輕的年齡。

    可以說，馮正明算是全面碾壓了所有當代廚師們。

    不過今天見到馮正明一行人，滿身灰塵，風塵僕僕專程來到酒樓找自己。

    欒博盛是真的相當感動。

    「馮大廚你能來我真是太高興了，我回來之後，一直就在想，什麼時候會有機會，可以再和你交流交流？把我這段時間的心得跟你一起討論一下？」

    馮正明笑起來：「哈哈哈，我這不是來了嗎？欒師兄想要討論什麼？我們可以好好聊一聊。」

    欒博盛倒是沒有直接拉著馮正明他們進後廚，畢竟他們這一路風塵僕僕，現在渾身都是汗水和灰塵。

    真有一種滿面塵土的樣子。

    欒博盛立刻邀請馮正明四人。

    「馮大廚，你們先去我們宿舍，洗個澡換身衣服，好好休息一下，然後我們再聊。」

    馮正明點點頭答應：「好，那我們先去洗個澡。」

    欒博盛領著馮正明四人去了酒樓的員工宿舍。

    現在欒博盛在的這家酒樓，實際上還算是國營的。

    酒樓里的員工，廚師和學徒都會被安排統一宿舍。

    而且宿舍樓里還有專門的接待室。

    馮正明不禁感嘆：「欒師兄，你們這條件可真好。」

    丁遠、高永福和侯冬也覺得這酒樓條件好。

    關鍵是，宿舍里竟然有專門的澡堂子。

    欒博盛笑了笑，湊近馮正明壓低了聲音。

    「條件好是好，但正因為條件好，所以混日子的人比較多，現在這酒樓感覺再不做改變，真的有點快要經營不下去了。」

    馮正明知道，欒博盛所在的酒樓不是個例。

    這也算是如今這個時期，不少國營背景酒樓餐館普遍存在的問題。

    關鍵是，馬上可能要開始進行下崗分流。

    到時候，像是這樣的酒樓，肯定會被優先從原先國營轉向個人。

    也不會再繼續被當做是專門的招待部門存在。

    可即便是已經有這樣的風聲。

    但大部分習慣了這樣待遇的人，還是不願意輕易放棄。

    馮正明低聲提醒欒博盛：「還是要早做準備，我覺得欒師兄你可以準備把酒樓承包下來，就把四四席給恢復起來，相信到時候肯定會很受歡迎的。」

    欒博盛心裡其實也有這麼一個念頭，只是他還是稍微有些保守，輕易不敢去干。

    現在聽馮正明這麼提醒，他低聲問：「真的能行？」

    馮正明點點頭：「肯定能行的，而且欒師兄你記住一點，四四席這個招牌不能丟的，你要做，那就只做四四席，根據不同人群需要，推出不同價位的四四席。」

    欒博盛聽了有些驚訝：「還能這樣嗎？」

    馮正明頓時笑呵呵反問：「為什麼不行？」

    不等欒博盛回應，馮正明繼續細緻給他分析一番。

    「你想想，傳統四四席，那可都是一些魚翅、海參之類，再不濟也是一個全羊宴，一般人家哪裡輕易吃得起？

    所以你應該推出一些更加平民化的四四席，讓咱老百姓也能吃到四四席。

    就是要能體會到這樣一種傳統宴席的形式。」

    被馮正明這麼一番分析，讓欒博盛還真是有那麼點興奮。

    他覺得馮正明分析的在理。

    四四席過去那是京城的高檔宴席傳出來的。

    現在大清朝都不在了。

    哪裡還能繼續用過去的那種傳統規格？

    就是應該要更加貼近一些老百姓的。

    可以做一些老百姓喜歡吃，但是價格又能夠接受，最關鍵讓老百姓可以體驗一下過去四四席的那份形式。

    欒博盛這麼一想，激動地握住馮正明的手。

    「狀元啊，你應該早點過來，我要是早有你這些意見，我肯定早就開始幹了。」

    馮正明微笑回應：「欒師兄別激動，不用叫我狀元，咱們師兄弟相稱，你就叫我正明。」

    欒博盛頗有些激動答應：「好好，那我就叫你正明。」

    接下來洗澡的時候，欒博盛竟然也跟著一起進了澡堂子。

    又在澡堂子裡面向馮正明請教了不少承包酒樓細節。

    馮正明給欒博盛的一個關鍵點就是。

    「記住，一定要找一個非常合格的大堂經理，還要有一個能管理好賬目的會計，這兩個人必須要師兄你絕對信得過，而且是絕對有能力的。」

    欒博盛點點頭：「好，我記下了，人選我已經有了，回頭我再好好考慮一下。」

    洗了個澡，出來換了身衣服後。

    馮正明看到有人已經在等著他們了。

    欒博盛上前給馮正明介紹。

    「哦，這位是我們酒樓現在的總經理，這位是我們區委，負責一些接待工作的領導。」

    馮正明笑呵呵主動跟兩人握手問好。

    「真是不好意思，還驚動了兩位領導，我們其實只是路過，來看一看我欒師兄，順便通過欒師兄，了解一下博山菜的四四席。」

    區裡的領導是非常激動的。

    「您是全國烹飪大賽的狀元，您能來我們博山，那真是我們的榮幸。」

    領導接著問：「這次馮狀元您來博山，是不是要跟我們博山的一些廚師進行交流？這方面我可以幫忙聯繫一下烹飪協會那邊。」

    馮正明趕緊拒絕：「不用不用，我來博山真的只是路過，我就是要來看看欒師兄，還是不要驚動那麼多人，不然我回去了，我師父和泉城的師伯師叔他們肯定要怪我的。」

    欒博盛自然聽得出來，馮正明每句話都不離自己。

    這就是故意拔高欒博盛的位置。

    告訴大家，馮正明是因為欒博盛來的博山。

    欒博盛也順勢開口：「這樣吧，還是不要驚動其他人，他們還是我來負責招待，當然大家可以放心，我們交流的一些東西，之後我也會分享出來的。」

    區裡的領導和酒樓的總經理面面相覷，最終也同意了讓欒博盛招待。

    之後，馮正明領著丁遠、高永福和侯冬一起，跟欒博盛進了他們酒樓的後廚。