我在東櫻有間餐廳 第一百二十一章 四海歸一宴

    「今天算是有大餐吃了嘛？」

    因為自己是新人，葉修對於趙扶餘這麼烹飪一個巨大的食材，到底會有什麼情況並不是很了解。愛字閣 m.aizige.com

    於是就開始向著周圍的熟客們打探。

    「不好說，一般來說店長是根據我們的要求製作料理，這樣單單針對食材，進行料理烹飪，並沒有做過幾次」

    炭治郎面對新食客的詢問，也是給出了他非常直接的回答。

    不過大蛇丸倒是不擔心什麼，以趙扶餘的廚藝，明顯又在極速進步的程度，他們只需要期待料理的奇特，而不用擔心料理好不好吃，合不合胃口了。

    尤其是在還有兩個孩子的情況下，趙扶餘肯定會將味道的多元發揮到極致的地步。

    『或許可以從這裡面看出來，店長的料理技藝到底到了一個什麼地步？』

    若有所思的神色，也代表了他一直在想嘗試窺探的，趙扶餘在料理領域是否是真的沒有極限。

    「看來這種東西，也是很有意思的啊」

    「還能讓扶餘店長親自開一個全蛙宴。」

    壬生京四郎看著那龐大的青蛙在趙扶餘的手下開始分割，陷入了思索之中。

    而鬼眼狂則是拿著自己的平板電腦，仿佛終於打開了什麼開關一般，開始按得不亦樂乎。

    甚至是拉上了身邊的禰豆子開始了什麼對戰遊戲一樣，陷入了玩樂之中，完全沒有在意京四郎在說什麼的意思。

    而察覺到這一點的京四郎，在看了一眼陷入遊戲之中的鬼眼狂後，也是無奈的搖了搖頭。

    『先得把食材都分割完成。』

    巨大的青蛙,被趙扶餘剝皮,去掉頭部，青蛙皮並不算是多麼好的食材雖然是富含了膠原蛋白,可是擁有不少的毒素和寄生蟲在上面，這一時間趙扶餘也沒有什麼好的辦法全部去處理掉。

    所以乾脆將它去掉就好了。

    而頭部的眼，舌頭，腦子等部位,也被趙扶餘一樣的切除,同樣是防止寄生蟲之類的東西。

    只留下了鏈接軀幹的一小段，這一部分如果是尋常巴掌大的青蛙，大概也就去掉腦袋的時候一起被去掉了，不過這是等人大小的青蛙,反而是留下了幾乎有半個小臂長的一塊雪白的肉段。

    這塊近乎於脖頸部位的肉,雖然沒有一般動物那麼常年活動的韌勁嚼勁，卻也會更多了一分青蛙這種食材獨有的彈性滑爽。

    用來清蒸效果就是最佳。

    等趙扶餘將這一塊肉分割好，放到盤子裡面之後,又很快就盯上了這巨大青蛙的幾隻爪子，一般的爪子自然是沒有什麼肉。

    可是這麼大的青蛙，也讓它的爪子上面纏滿了一般小青蛙無法比擬的肉量以及膠質。

    在稍微修飾了一下爪子的前端後，四個青蛙爪也被趙扶餘放到了一邊，預備接下來再進行處理。

    而剩下的，還有蛙肚，兩個大腿肉，兩個前腿肉,以及中間這段主骨頭上最為滑嫩又柔軟的背脊肉了。

    一般人吃青蛙或者牛蛙之類的,盯著的就是肉量豐腴的大腿肉去的，可是真正的老饕才知道,那看似沒什麼肉還有不少骨頭的背脊部位的肉,才是最滑嫩，柔軟的。

    可以說一塊背脊肉送入嘴裡,然後不斷的嗦吸,感受那滑嫩的肉,裹挾著醬汁一齊送入嘴裡,那種美妙的味覺體驗，簡直比什麼其他的食材都要驚喜無數倍。

    這也是為什麼青蛙這種食材,一直以來都是那些好（四聲）吃，又囊中羞澀的食客眼裡,最完美的下酒菜。

    將這麼幾大類的部位分割出來，趙扶餘便已經知道接下來該怎麼烹飪了。

    與一般人想的不同，趙扶餘對青蛙的料理也是集合了數個地方的所長融合。

    並非是單純的以一個料理派系來處理這些青蛙分割出的部位。

    這就讓接下來的全蛙宴，會擁有非常豐富的料理手段，以及完全不同的料理風味。

    將兩隻蛙後腿的肉，全部剔除下來，去掉了骨頭以後還能有足足兩大盤的分量，就可以知道這等人高的青蛙，到底有多麼豐腴的肉量。

    而剔除下來的骨頭,趙扶餘並沒有剔除得非常的乾淨，相反的他還殘餘了少許的肉碎在上面,用清酒清洗過以後，直接放入鍋內進行焯水。

    不用放什麼特別的東西，就是蔥姜,然後就開始燉煮，一直熬煮到骨頭裡的膠質出來，湯汁都開始有點粘稠的時候,再將趙扶餘一直有準備的高湯融入進去一部分。

    就可以把泡好，清洗好的米粒放入進去，開始熬粥了。

    這也就是全蛙宴的主食之一。

    田雞粥！

    源自於廣式煲粥的概念，原味的粥水也需要濃厚的底味，所以廣式的粥底往往是以帶有部分油脂的高湯來進行熬煮。

    哪怕是沒有高湯，熬煮的時候，稍微加一點豬油，也能讓粥底的味道更加美妙。

    趙扶餘固然是用了些許的高湯，可是歸根究底還是得需要用青蛙的味道來增加粥底的鮮美。

    可是一種鮮味始終是單調，這才又用其他的高湯來增加，粥底的味道。

    此時還沒有到需要處理粥底的時候,每隔幾分鐘攪動一下,防止糊底就可以了。

    把放入了米的湯鍋轉為最小的文火，慢慢的煲著。

    趙扶餘就開始處理起蛙肚來，這種原本需要好幾十隻青蛙集合起來，才能烹飪一道料理的食材，如今這麼一個青蛙就足以爆炒一大盤的蛙肚,自然也需要稍微來處理一下。

    不止是將其切成能一口就塞入品嘗的大小。

    關鍵的是在切完以後，要用冰水冰鎮著，只有冰過以後，再濾幹了水分進行爆炒，才能保證蛙肚的清脆。

    在處理了這麼一手後，趙扶餘注意的就是需要鹵一下的食材了。

    青蛙爪，以及半截前腿！

    與其他的食材不同，青蛙的肉質富含了水份，一旦過早就進行醃製，那麼很快就會泄出水份出來，不但會影響成菜時候的美觀，更是會讓嫩滑的肉質收緊，變得略微有些塞牙。

    所以處理蛙肉，一般的手法自然就是要炒的時候，現炒現烹現醃製。

    提前醃製對於蛙肉這類的食材來說，並沒有辦法達到最好的效果。

    而只是看看粗略的處理手段，就已經可以從中品出，快炒，燉煮，清蒸，好幾個手段。

    匯聚了幾乎中州好幾個流派的辦法，可謂是將五湖四海的料理放在了一餐之中。

    這也會更加考驗趙扶餘對料理的平衡手段