我在東櫻有間餐廳 第五十二章 顛覆的食譜迷幻的香氣
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只看前面那幾個食材的擺設，他就知道趙扶餘選擇的料理必然也是如他一般的了。
可是久我照紀怎麼都想不到，趙扶餘用的竟然是『魔幻麻婆豆腐』的食譜，又進行了幾乎完全的改造。
如今即便是他就在做著一樣的料理，也完全認不出來了。
他震驚的只是，趙扶餘如此快速的完成，那不是得讓他不知落後多久？
『還好我也不算慢。』
久我照紀看著已經開始熬煮的大豆，神色卻很快鎮定下來。
『魔幻麻婆豆腐』最麻煩的步驟就是要把大豆煮的軟綿，又要留出時間，與滷水醬汁燉煮，形成類似於肉糜的味道。
這些都需要時間
不過如今的科技發達，加快速度的器具相當多，伴隨著高壓鍋上汽，很快大豆便已經達到了久我照紀想要的程度。
等到熱的大豆，與冰冷的醬汁融合，冷熱交替下，吸收更多的醬汁。
久我照紀最耗費時間的步驟也就來到了尾聲。
再看了一眼趙扶餘那邊忙碌的情形，他也沒有多浪費心思在別人那裡。
很快就將一鍋熱油燒到了七成熱的地步，輕煙飄蕩，甚至就連油鍋上的空氣也仿佛被扭曲了。
而在久我照紀摸索了許久後才明白，只有這樣的高猛油溫，才能瞬間鎖住大豆的水份同時，將外層變成『酥』所需要的口感！
『嘩啦啦』
隨著油炸的聲音響起，水汽奔騰。
油鍋里仿佛炸開了花一般，無數的油花飛起，久我照紀卻絲毫不懼的攪動起裡面的大豆。
在大熒幕當中，他如此鎮定的行動，也引起了許多觀眾的讚賞。
「果然是遠月十傑，名不虛傳。」「簡直就好像是在看高級餐廳主廚在料理一樣。」
「還沒有去參與九星考核，就可以製作特廚的食譜了，簡直是天才啊！照紀君！」
沉入料理當中的兩人，以及評委還有懂的料理的人，自然不會被這些彈幕所影響。
可是對於料理了解不多的觀眾，在看到趙扶餘和久我照紀兩人的料理動作後，還是很明顯的感覺到了久我照紀這邊難度要高很多。
感覺那個中州來的幸運小子，走到這一步已經是極限了。
馬上就將要敗在遠月十傑的手底下，本來因為趙扶餘氣勢而稀薄不少的彈幕，一下又濃密了起來。
而在現場當中，原本被趙扶餘爆發的氣勢變得詭異安靜的氛圍，又漸漸開始火熱了起來。
到處都是加油和歡呼的聲音。
只是這一次，趙扶餘根本就懶得在意了。
煮好的豆腐被撈出來瀝水，趙扶餘就開始將各種配角處理。
只見他迅速的將陳豆瓣切碎，紅油豆瓣切碎，還需要將醪糟里的米酒取一湯匙出來。
接著便是常規的小米辣，花椒，麻椒，青花椒，以及蒜苗，大蒜末，薑末等常規的調料。
一應食材都切配完成後，時間過去的不過是十幾分鐘。
這個時候，許多明眼人就看出趙扶餘的料理缺少了什麼。
那就是肉糜！
或者說代替肉糜的大豆！
實際上『魔幻麻婆豆腐』最特殊的一點，就是用大豆去代替了肉糜，並且為這道中州的川省家庭料理增添了一種別出樞機的口感，『酥』！
這才是『魔幻麻婆豆腐』的秘密。
也是為什麼許多的餐廳用這道菜，去代替傳統的麻婆豆腐，因為可以用全素的名號，來滿足更多類型的食客。
保證他們享受到與一般麻婆豆腐無二，甚至更上一層樓的美味。
但，趙扶餘卻不需要進行這種限定的桎梏，在得出了『酥』這第六味後，他的麻婆豆腐本身就不該被大豆這唯一的食材代替。
實際上中州也有許多特廚就是以此來進行改造的，不過他們並沒有進行更好的結合，讓新的食材完全的替代掉大豆肉糜的存在。
因為他們對調味里的平衡，始終做得不夠好。
這也是突破使用美食共鳴，而非是『色香味』三者，作為古廚之道來突破的劣勢所在。
在味道上的微妙掌控，以自己的調理能力，來達到食材間的平衡。
這一點，即便是許多龍廚，也未必有趙扶餘如今做得好。
更是他得天獨厚的優勢！
『轟隆隆！''
好像是汽車加油的低鳴，又如同禮炮炸響。
伴隨著在場觀眾的低呼。
趙扶餘將中州式炮爐的火力加摧到了極限，很快鍋子底部就浮現出了一層淡淡的暗紅色。
只見他不急不慢，一大勺的冷油倒下去，然後順著鍋子內部搖晃，讓整個鍋子都染上了一層油脂的顏色。
此時剛進入的冷油便被極速的加熱，很快泛起了輕煙，更是伴隨著水汽珠子，不時激烈的發出『刺啦』的聲音。
在旁人聽來會驚嚇，覺得要濺油的響動。
對趙扶餘來說，卻是炒鍋已經準備完畢的信號。
只見他將鍋內已經熱好的油全數倒出，將那之前煉製出來的牛油倒入了鍋內，馬不停蹄的放入紅油豆瓣和老豆瓣，一個給色，一個出味。
也就在將豆瓣放入的一瞬間，把火轉成中小火，務必要將豆瓣醬炒熟，炒去生澀味道，將紅油豆瓣的紅油徹底的帶出來。
這也是麻婆豆腐會紅艷艷的根本。
除此之外，還要加入相當多的細磨的干辣椒粉，這樣才能保證出品紅顏，湯汁明亮。
等到醬香味瀰漫開來，濃郁的味道漸漸將所有人的注意力吸引到趙扶餘的料理台邊，此時他才將蔥姜蒜加入炒鍋，繼續提升香味的程度。
隨後一大匙的醪糟米酒下入，把火轉成大火，逼出酒精的同時，用米酒的味道融合兩種醬料與數種輔料的味道。
『騰』的一下。
整個炒鍋內便升起了一道烈焰，伴隨著烈焰倒映的橙紅，趙扶餘的面容仿佛籠罩在了火光里。
在那一刻，即便是直播間內的觀眾，也被這等操縱火候的廚藝折服。
趙扶餘簡直就好像是掌控了火焰的魔術家一般，任意的把持著炒鍋內的溫度。
到了這個時候，趙扶餘便直接倒入了高湯，並不是什麼特別的湯水，就是一般的骨頭湯，隨後將焯水好的豆腐，腦花，以及牛脊髓也都加入了進去。
此時需要放入少許的鹽，胡椒粉，生抽，鹽，蚝油提味便可以了，順便也是能夠給裡面的腦花去去腥。
這時候，就可以用中火慢慢的燒制了
在等待燒制的同時間，趙扶餘並沒有歇著，反而是在另一邊拿出了一個小平底鍋。
把洗乾淨的小米辣，子彈頭等干辣椒，還有花椒，麻椒甚至是青花椒，都放入了其中，就用一邊的小火，慢慢的炒，慢慢的焙乾。
『刀口辣椒？』
文井三郎是第一個看出來趙扶餘在做什麼的。
可是就連他都沒有想到，隨著那辣椒與麻椒在炒鍋里，越來越響脆。
在趙扶餘最後的一勺油落下後，一股濃烈到不可思議的複合香氣頓時爆發開來。
直接將在場的所有人都麻痹在了當場！
他們只覺得自己的嘴唇和手腳，好像不斷的傳來了灼熱感，以及好似靜電過流一般的酥麻觸覺
一時間，低吟，哀嚎者，幾乎響遍了整個廣場！測試廣告2
