我在東櫻有間餐廳 第一百零一章 啊~！真香！

    料理到了某個境地，實際上就是追尋的返璞歸真。看小說網 www.kanxiaoshuo.net

    對於趙扶餘來說以某個完成了的料理香味引動食客的食慾，其實就已經落入了下層了。

    他所用的，僅僅是最簡單，也是每個人幾乎每天都可以接觸到的香氣，那最樸素，也最令人無法離開的米香！

    沒有加入任何的食材，同樣沒有做出什麼多餘的烹飪手段，僅僅是靠著米本身的香味，以及恰當的火候和時間，趙扶餘就營造了一種極端的米香美味。

    這就是已經邁入了美食天王之境的趙扶餘，如今對於料理技藝的把握！

    鳴神大社的巫女們自然是不會懂得這一點，就連雷電影這位早已經品嘗過趙扶餘手藝多次的老食客都覺得滿臉的驚奇，更別說作為這道料理的主體人的八重神子了。

    原本給自己設定的是哪怕趙扶餘做得再好，那也是『狗』都不吃。

    可是到了現在已經被這股簡單的米香給動搖，變成了嘗一口可以試試的狀態。

    也就是八重神子的念頭變換極為的迅速，即便是雷電影也懶得去感受，否則她就會開始懷疑自己收下這麼一個屬神眷屬到底是對還是錯了。

    濃郁的米香並沒有持續太久，因為需要等待其他的食材完成，再進行統合。

    趙扶餘只是在米香出現後不久，便直接將一那一個大鍋給放到了爐灶的旁邊，進行餘熱保溫。

    接下來的時間就是等待白鰻被低溫慢慢的浸潤出油脂了，也只有當一層魚油滲透出來，才代表了這種食材的完成。

    而之前就被大石頭壓住的野豬腿，則是被趙扶餘拿了出來，這個時候之前製作的封箱就可以使用了。

    三個不同的封箱，火力也不一樣，火力最旺盛的加入的是各色果木的木屑，煙氣也是最為濃烈。

    中間一些的是，已經曬乾的一些果皮，果核，還有一些香料之類的，煙氣稍淡一點。

    而火力溫度最低的，放入的則是最為樸素的一些白糖和茶葉，這裡出現的就幾乎都是白煙了。

    三種不同的煙熏料，代表的也是三種完全不同的香氣，以及達成的效果。

    當然需要熏制的時間也不一樣。

    趙扶餘僅僅是將豬腿外圈的多餘水份都擦拭乾淨，就直接放入了中間香料燻烤的封箱之內，在維持內部溫度的同時，趙扶餘一動不動的在觀察著封箱底下滲透出來的油脂顏色，還有煙氣的變化。

    直到差不多過了十五分鐘左右。

    他才打開了封箱，此時已經溫度恆定的封箱，因為突然的氣流傳入，直接燃起了一陣熊熊的烈火，將野豬腿的外皮舔舐上一層紅潤。

    緊接著趙扶餘很快就控制住了火焰的奔涌，甚至直接熄滅了這個封箱的火源，接著把它轉到了火力最強的，帶有各種果樹木屑的封箱。

    這個封箱會將野豬腿多餘的油脂帶出來的同時，也將果木的煙熏味道全部都滲透到食材當中去。

    可以說，這裡融入的就是最最徹底的煙熏味道。

    因為溫度高，所以在這個封箱裡進行悶熏，趙扶餘還必須時不時的打開封箱，控制內部的溫度不要繼續升高，同時也將煙氣散去一點。

    免得整個野豬腿上都是煙熏的苦味，這也是顯然不應該出現的情況。

    相較於之前的中間溫度的燻烤，這樣的高溫悶熏顯然時間會更加短一點，差不多是七八分鐘的功夫。

    野豬腿外層出現了一層嫣紅一般的色彩，也代表了煙熏的味道已經完全被浸入了骨子裡。

    更加關鍵的是，野豬腿的豬油已經瘋狂的向外溢出的時候，就已經代表了這一步的完成。

    最後就將其放入了用茶葉和糖來進行煙熏的低溫封箱內，這個時候就不需要趙扶餘太過看顧溫度了，因為溫度是極低的，就是這麼熏悶著。

    經過這麼長久的時間，這個封箱內的茶葉和糖也還沒有變色，熏制出來的煙氣也還是純粹的白色。

    在這裡，野豬腿也需要渡過更加漫長的時間。

    這個空隙的時候，趙扶餘便來到了另外的灶台上，將烤網架了起來，之前擺在旁邊的那些被撐開了的白鰻段，在此時外層已經完全乾掉，甚至內部的油脂也開始滲透了出來。

    也就是這個程度上，白鰻本身內部一絲絲的海腥的味道也同時隨著這些油脂和水分蔓延了出來。

    趙扶餘點了點頭，知道這個時候差不多了。

    實際上這次他對白鰻使用的是一種叫做『一夜干』的技法。

    這樣的法子，能夠讓魚類的海鮮外層快速幹掉後，內部依舊保有一定的水份油脂，這樣經過烤制，就能得到更加柔韌的肉質，內部卻依舊充滿了新鮮魚肉的肉汁。

    品嘗起來又有鹹魚或者煎魚的口感，但是風味上會更加濃縮，美妙。

    白鰻的肉質細膩，油脂豐富，本身就是十分適合製作這樣醃製手段的食材，不過同樣白鰻也有一種一般人十分討厭的問題，那就是充滿了細刺。

    所以很多時候，這樣的食材都是被當做了魚丸的材料之一。

    當然海邊人還是不會放過這樣美味的食材的。

    趙扶餘就已經想到了可以解決這種細刺麻煩的辦法，而一夜乾的醃製手段便是第一步。

    如今已經達成了他想要的效果後，趙扶餘這才將白鰻全都提了起來，轉身無視那些已經為數不少的看客，就將這些串好了的白鰻段一個個的擺在了烤架上。

    旁邊放著的是用果蔬以及胡椒粉等香料粉調製出的一個醬汁，用來減少白鰻的腥味，尤其是那種因為豐富的油脂而產生的那種獨有的特殊味道。

    經過烤制過後那種味道會隨著油脂慢慢滲透出來，與料汁進行融匯，最終形成一種白鰻特有的滋味。

    不過這個烤制的過程需要格外的注意，不但得注意白鰻的烤制，火候的穩定，更是要注意保持住白鰻外焦內軟滑的特性。

    可以說光是烤白鰻開始，周圍的那些圍觀的鳴神大社的巫女，就已經再也無法理解那些道韻了，完全被這些難以理解的食物的氣味給完全奪走了意識。

    如果讓其他稻妻國的信眾看到原本鳴神大社這些高貴充滿了規矩的巫女，竟然會圍在這麼一個簡陋灶台前，一個個露出難以自持的食慾，恐怕都會以為自己來錯了地方。

    然而鳴神大社的真正主理人，巫女的統領，鳴神大社宮司，八重神子也同樣在這些巫女中間。

    一邊露出了吞咽的嘴饞模樣，一邊低聲的呢喃著。

    「真香啊」

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