我在東櫻有間餐廳 第六十六章 中州第一湯

    測試廣告1別人看不出來，仙左衛門能認不出趙扶餘手裡的是什麼東西？

    正是那烏魚卵，也就是烏賊的魚卵！

    這可不是被叫做『烏魚』實際上是鯔魚的烏魚子，而是烏賊魚的魚卵，去掉了外面一層薄膜後，裡面就是一層層堆疊起來，一片片的魚卵。一筆閣 m.yibige.com

    許多人喜歡吃小烏賊，尤其是帶卵的小烏賊，就是因為在那個時候，小烏賊抱卵以後口感和鮮味上會有明顯的提升。

    這就是烏魚卵的作用。

    而中州那邊便以此來製作出了號稱『中州第一湯』的料理。

    當然這個號稱其實也只是小範圍里流傳，不過光是能夠如此的稱謂，也足以說明這樣料理的美味了。

    但在食之魔王的眼裡，這樣的料理雖然不錯，那也僅僅是不錯而已。

    與繪里奈那道菜相比，怎麼都還差得老遠，更別說以此來變化，去應對下一次的食戟。

    簡直就是在刻意想輸掉一樣！

    可偏偏看趙扶餘的樣子，尤其是他的準備，怎麼都不像是故意想輸的樣子。

    『難道他的思緒，就連老夫也已經跟不上了麼？』

    『這怎麼可能？！』

    想到這裡，薙切仙左衛門直接掐滅了那個可能，也就說趙扶餘的這道湯里，還真有讓他可能驚艷的地方？

    『光以料理技藝提升食材的味道，是有極限的啊，扶餘小子怎麼沒明白這一點呢』

    暫時的，仙左衛門只能將這歸咎於趙扶餘陷入了一個小小的牛角尖里，轉不出來了。

    正好繪里奈的料理髮揮，或許可以點醒這個少年人，免得他浪費了光陰。

    眼瞳里閃過一絲精芒，薙切仙左衛門隨即便想好了接下來一系列的安排，到時候就可以順理成章的讓趙扶餘和薙切繪里奈一起進行料理研修了。

    『年輕人只要互相接觸起來，耳鬢廝磨幾下』

    『老夫再來一番推波助瀾，很多事情就順水推舟了嘛！』

    忍不住露出了一絲笑容，如果是一般人，或者繪里奈不願意，薙切仙左衛門自然不會這麼做。

    這可是他的親孫女，心肝寶貝。

    但趙扶餘本身就是繪里奈鍾意的人選，加上如此驚才絕艷的天賦，那就不一樣了。

    只想早早把兩人關係定下來的仙左衛門，倒也並不介意趙扶餘身邊多幾個紅顏知己。

    誰年輕的時候沒有年少輕狂，只要繪里奈能願意就行，唯有一點繪里奈必須是正宮！

    且不管越是年紀大，越愛胡思亂想，甚至越來越離譜的食之魔王。

    趙扶餘那邊緩緩的將那烏魚卵一片片都剝離好了，讓它們如同浮雲一般飄蕩在水中以後，便直接將它們放入了漏網當中，輕柔的沖洗。

    也幸好這是在東櫻，本身就靠近海岸，而且海鮮產量豐富，他才能這麼容易得到這些新鮮的烏魚卵，如果是在內陸里那基本都很難有這麼新鮮的品質。

    甚至很多時候，都是醃製過的產物。

    那些處理起來就麻煩了。

    在現在這樣剝好以後，還得放入水裡燒開，燒到剛剛好煮沸，又沒有冒大泡的時候，就關火，用這水把剝好的烏魚卵泡個四五個小時的功夫，才能使用那醃製過的烏魚卵來進行料理。

    當然現在這新鮮的食材就沒有那麼麻煩了，稍微沖洗過後，就可以直接放入裝了冷水的炒鍋里，進行焯水。

    同樣，這樣的焯水就是為了去掉烏魚卵的腥味和鹹味。

    別忘記了這是海產，鹹度可比一般食材高多了，而腥味更是如此。

    不過焯水同樣也要注意火候，否則入口的時候，就不但不是嫩滑的狀態，反而還會顯得又韌又嚼不爛，失掉了這道料理的精髓了。

    所以趙扶餘必須一直待在焯水的鍋子前，眼睛盯著湯鍋，發現開始冒一顆顆的小泡了，就可以關火，千萬不能煮沸，否則烏魚卵瞬間就老掉了。

    第一道焯水肯定是不能用的，用鍋子再接一鍋水，然後用冷水把烏魚卵的溫度徹底的降低下來。

    沖洗一次烏魚卵不止是去掉多餘的腥味，還有可能沾上的雜質，也是把烏魚卵的溫度冷卻下來，免得再次焯水的時候，會出現過熟的狀態。

    直到沖洗到徹底冷卻後，再放入水中，繼續焯水，重複之前的步驟。

    然後等到關火後，聞聞水裡的味道，有沒有腥氣，如果沒有腥味了，試試水的鹹度，有沒有太過。

    一般來說還要再焯水一次，通常是焯水三次到四次，這樣的烏魚卵就基本上處理完成了。

    接下來就只等最後的組裝部分了。

    而此時，時間用去了還不到半個小時，就連高湯都還沒能吊出來。

    這也是為什麼趙扶餘覺得三個小時的時間太長的原因。

    這道『燴烏魚蛋湯』雖然名頭很大，可是製作起來除了細節外，其他的東西並不算複雜。

    關鍵就在於主要食材的處理，最麻煩的就是烏魚卵，其次才是高湯的部分。

    現在烏魚卵已經處理完成了，就只需要靜靜地等著高湯燉煮到位就行了。

    這也是趙扶餘構思的那道料理的一部分，實際上為了掌握極致之鮮趙扶餘的練習幾乎已經將山海湖泊，內陸蔬果各個品類都囊括了其中。

    最終的選擇還是以海，陸，空，山，湖，五類為基底，自然也就有了各種突出的味型。

    而這道『燴烏魚蛋湯』就是其中的一種味型的原型狀態。

    『現在就只等時間了』

    趙扶餘看著那一鍋渺渺升起的湯鍋，神色十分的淡然。

    有一種說不出的閒適與遊刃有餘。

    『濃湯的部分，海鮮，肉類就能組成絕妙的樂章，但是其中添彩的必然是那些食材。』

    早已經學到了趙扶餘對於料理構造每一個細節都要盡善盡美，最後堆疊出不同尋常的驚喜。

    薙切繪里奈在完成了一種基底湯水後也沒有半點的放鬆，切割好的牛骨同樣是也焯水過後，直接放入了高壓鍋內進行燉煮。

    不過除了牛骨，其中還有牛筋，牛腱，牛腩等部位。

    當然除了這些牛肉牛骨外，還加入了胡蘿蔔，西芹，巴西里，小茴香，香葉等材料，祛除牛肉的異味。

    更加關鍵的是高壓鍋的液體裡，除了三分之二是水外，剩下的全部都是同樣來自雷司令的紅葡萄酒！

    而酒味，也會是繪里奈這道法式濃湯的主軸之一！測試廣告2