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見了這道菜,黃、易、董三位老爺子微微點頭。墨子閣 www.mozige.com懷良人則有些失望,周棟對這道菜未發一言,申公道也沒有提及周棟,可見這道菜和他心中最大的對手沒有什麼關係。
「小申你倒是個聰明人......」
黃明舉畢竟是楚都烹飪協會的主席,和呂綠馨關係匪淺,平日裡可沒少跟九州鼎食眉來眼去,有機會還是要替九州鼎食站台撐腰的:「呵呵,這可是正經的孔府菜,有歷史淵源,要勉強算入宮廷大菜系也沒有什麼問題。
最妙的是,它既不是濟nan菜,也不屬於膠dong菜,就可以免去了很多尷尬啊?老盧,你是魯菜專家,就由你來評點吧?」
「確實是有些心思。」
盧知味夾起一塊嵌了蓮子的五花肉,放入口中輕輕咀嚼,微微點頭道:「五花肉與蓮子相嵌緊密,可見你是在高溫時用了『走火』的手法,等到出鍋裝盤後,自然熱脹冷縮,才會有這種入口緊緻感。
而這種緊緻感,也同時提升了肉和蓮子的質感,讓這道菜變得更為美味。
還有,你入鍋蒸肉時,應該是放了竹葉吧?雖然在蓮子、冰糖的壓制下其味不顯,竹葉清香在與肉味融合後幾乎不分彼此,一般人可能吃不出,卻還是瞞不過真正的食家。」
放沒放竹葉,自然瞞不過盧知味這種勤行前輩;不過究竟是放幾片竹葉,又是什麼種類的竹葉,那就是各有奧妙不同,就算是盧知味也無法完全知悉,所以說盧知味傳授給周棟『秘技』,也還是成立的。
幾位老爺子包括懷良人都嘗了這道菜,幾個人交換目光,都是暗暗點頭。
以申公道的水平來衡量,這道菜應該是他的巔峰作品了,或者說他可能為了這道菜精心準備了很久。
盧知味放下筷子,深深看了申公道一眼:「你是濟nan幫出身,算是王海濱的人,我是膠dong幫,自來都與你濟南幫不怎麼和諧。
不過單從這道菜來論,你成功將一道『馬屁菜』升格為『君子菜』,心思之巧妙,隱隱已經有些宗師的風範了。」
申公道微微一躬:「不敢當啊盧老。」
「你先別急,我的話還沒說完......」
盧知味搖頭道:「你的心思巧妙是優點,卻也是最大的缺點!
首先就是選菜方面。你的本門功夫是濟nan菜,卻因為我的原因,故意選擇了一道孔府菜?呵呵,幸虧你沒有投我所好選擇膠dong菜,否則除非你做出神廚的水準,我這裡都會給你個不及格!
你故意不選濟nan菜,雖然老黃誇你聰明,我這裡可是非常不高興的;莫非你是擔心我盧知味會有門戶之見、以公廢私麽?難道在你的眼中,我盧知味就是這樣的人品!」
申公道面色大變:「盧老,我真的沒有這個意思啊。」
黃明舉有些看不下去了,忍不住插口道:「老盧,你這就有點過分了吧?
星級酒店評審講究的是『定一送一』,人家小申願意送審哪道菜,那是人家的權利。
怎麼到了你這裡就變成了質疑你的人品,我看你是不是有被迫害妄想症啊?」
「也罷,選什麼菜確實是他的權力,我不會因為這個原因就故意打低這道菜的分數。
不過我還是要問清楚,你究竟花費了多少的精力時間,竟然打探到我孫兒媳婦懷了第三胎?」
盧知味呵呵冷笑道:「沒有錯,我是個老派的人,雖然知道不應該重男輕女,可還是難免會想著香火傳繼。老哥兒幾個,估計也都跟我差不多吧?
各位再來看看這道菜叫什麼名字?帶子上朝!申主廚,你的菜做的是很不錯,清污兩君子,暗合天道食道。可惜,你的心思還是在拍我的馬屁上吧?又或者,你是在諷刺我盧家無後麽?」
這個小申啊,可真是聰明反被聰明誤了!
黃明舉暗暗皺眉。
老盧是什麼人?一輩子最看重的就是面子,你自以為這道菜能討個多子多孫的吉兆,他就會開心了?
糊塗啊!
在老盧看來,這至少有一半是在嘲諷他盧家沒有子嗣,他要是能高興才怪了!
這可怎麼辦,老盧的驢脾氣一上來,誰都沒法勸啊。
周棟偷眼看見申公道額頭冒汗,知道這個時候也只有自己為他說幾句了:「盧老,就讓我說幾句吧。
現在九州鼎食評級的關鍵就在魯廚,申老師作為魯廚的主廚,責任重大,他當然也會緊張、也會擔心。
他選擇這道菜,當然是有討盧老您歡心的意思,可要說到是拍馬屁就過了,而且申老師也絕對不會冒著得罪您的風險,有意諷刺您。
這就是一場考試啊,考生想要考好,就可能去猜測出題老師的心思;可您什麼時候見過考生故意去得罪監考老師的?
我雖然年輕,這個邏輯還是明白的。」
盧知味對周棟是怎麼看怎麼喜歡,聞言才稍息怒火,微微點頭道:「也罷,本來想直接給你個不及格的分數,看在小周的面子上,我就給你個六十分。
至於最後的平均分是多少,會是好評、中評、還是差評,就看你的運氣和下一道指定菜做的如何了。」
評委打分的規則是兩道菜兩輪打分,然後綜合計算平均分數。
低於七十分為差評,酒店直接降星,就算另外七大菜系都是好評,也是一樣被降。
七十到九十分為中評,九十分以上才是安全的好評。
九州鼎食如果累積三個中評則會被降星。普通的星級酒店沒有這麼多菜系,那就要多加一道菜,三道菜分別打分,有一個差評就降星,兩個中評也降星。
九州鼎食有八大菜系,其實是非常吃虧的。八個菜系只要累積三個中評就會被降星,可誰讓你是楚都唯一的五星級呢?就是要求嚴格!
如今九州鼎食可是已經累積了兩個中評,所以這道『帶子上朝』能夠得到的分數就非常關鍵了。
如果分數太低,接下來又很可能被指定做最考功夫的『油爆雙脆』,得到中評甚至差評的機率就會大大增加。
申公道緊張的心臟都快跳出來了。
最後『帶子上朝』的平均分是八十!
申公道見這個分數,頓時面如死灰。
這也就是說,第二道指定菜他必須做到極致,讓每個評委都毫無異議地打出一百分的滿分,這樣才能把最後的平均分數拉到九十分!否則,九州鼎食將因為他的原因被降星!
盧知味看了他一眼道:「指定的菜是『油爆雙脆』,相信你也猜到了吧?」
申公道頓覺雙腿一陣發軟,險些就跌坐在了地上。
那可是魯菜中最難的油爆雙脆啊,還要讓這五名權威專家全部打出滿分?
這簡直就是不可能完成的任務,就算有周棟這個刀功宗師幫忙,他也看不到任何希望!
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