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今日的九州鼎食早點部氣氛森嚴、如臨深淵。茶壺小說網 m.chahu123.com
早點部的張師傅他們都看傻了,我滴天,今天這是咋麽了?華夏有名有姓的白案大牛來了最少有八成!
坐在最靠近取食處窗口的不就是關外三省大名鼎鼎的『白案之花』蝴蝶迷麽?據說她做出的牡丹面宴可是招來過真正的蝴蝶!
還有靜靜坐在花老闆對面的關西面王『面裏白條』,這可是華夏和面的大師,白案三十年,手把天下面,臉色黑的恰賽黑鐵塔、兩隻手卻是如花似玉、比大姑娘的都要白皙幾分,這就是做面活兒做出了美手效果的典範!
再看看站在門口兒撩撥迎賓小姐姐的那個白面後生,可不就是江淮一帶著名的『白案小郎君』鐘不悔麽?
據說這傢伙做白案前是干按摩的,這輩子的座右銘就是『萬花叢中過,片葉不沾身』,後來招惹了人家男人險些被打斷了一雙祿山之爪,沒辦法才子承父業入了勤行。
沒想到這貨居然還是個白案上的天才,做的精巧面點最得大姑娘小媳婦們的喜歡,撩撥起小姐姐來那也是一把好手;不過這次他註定是要失敗的,咱小周師傅的顏值能甩他兩條街,九州鼎食的姑娘們那都是曾經滄海的『老油條』,能給他好臉色才是怪了......
總之今天這事兒算是大條了,華夏有名有姓的白案高手齊聚早點部,而且還像是約好了一樣六點剛過就涌了進來,真正的食客們反倒是要在店外排隊了。
就這些位大牛級的白案王者,放在一省一地都是響噹噹的角色、各大飯店爭先延聘的高手,今天卻齊聚在九州鼎食的早點部?
古亞楠有些自豪地挺了挺胸,用得意的目光看著哥哥,咋樣,我這眼力你徹底服氣了吧?
呂綠馨委委屈屈地擠坐在古亞誠身旁,心神卻完全沒放在這位帥哥董事長的身上,一雙大眼睛看看內廚正在做準備工作的周棟,又看看早點部的這些白案高手,尋思著該怎麼做才能『截留』一位下來。
如今申公道簡直拿周棟當寶貝兒一樣,她們蘇廚是休想打主意了,今天可是個好機會,華夏頂尖白案高手齊聚一堂,呂綠馨的眼睛都快冒綠光了。
這些人平時分布在天南海北,很難聚在一起,彼此又都是熟人,聊天的聊天,議論的議論,質疑的質疑,大家都是帶著挑刺的心來的,周棟是誰?就沒聽說過!
來到一了解才知道是個實習生,多少白案大牛的鼻子都快氣歪了!回頭得看看是哪個不靠譜兒的傢伙首先發的朋友圈,就一個不著四六的實習生也敢說破解了八珍面?
而且大家都等了這麼久,也麼見後廚的小白臉弄出些什麼動靜來,已經有人忍不住大聲質問起來,就差直接指著周棟的鼻子說他是個騙子了。
倒是首位點選八珍面的祝先生一早就來了,坐在那裡靜靜地看著這些白案牛人們裝x。經過幾次接觸,他對周棟的性格已經有了一個初步了解,知道周棟絕不會是這些人說的『騙子』。
如果周棟是騙子,又怎麼可能只用一碗碧藕脂玉粥就延續了祖爺的精氣神兒呢?
「都給我靜一靜,咋呼什麼呢?影響了小周師傅做面,我第一個饒不了他!」
隨著怒斥聲,昨天還在金城主持星級酒店評審的幾位老爺子緩步走入早點部;今天情況特殊,幾位老爺子提前聯繫柳長青留了座兒,算是難得破例一次。
「是易老!還有黃老、董老和盧老!」
四位老爺子中以易知魚的影響力最大,畢竟是混在京都圈的;其餘三位雖然只是一方諸侯,卻也都是各菜系的宗師級人物,這幾位老爺子一出現,誰還敢亂說話?
更何況只要不是傻子就看得出來,這幾位老爺子分明就是為那個『實習生』撐腰打氣來了,難道說這位『小周師傅』是真有幾把刷子?
幾位老爺子走進早點部後,就直接進了內廚,管不得什麼規矩了,八珍面的破解過程他們必須親眼目睹。
反正以他們幾個在勤行的地位,別說周棟不會反對,早點部內的這些人估計也沒有一個敢非議。
對於外面的紛紛擾擾、各種議論,周棟都是充耳不聞,甚至就連四位老爺子進了內廚,他都不曾發覺,全部心神都放在了面前的各種麥粉和食材上。
「八珍面用的食材為:雞、魚、蝦、鮮筍、香蕈、芝麻、花椒,講究的是晾曬碾碎後直接和入麵粉,在系統中好辦,現實中就要耗費很多功夫了。
比如這雞魚蝦必須晾曬到極幹才能入面,否則見油即散!李漁做這道面時應該是在冬天,現在卻是夏天,如何晾曬?幸虧這個時代有食物脫干機,先行脫干後再晾曬一天就足夠了,而且不會變質!
李笠翁埋的坑又何止是一道『鮮汁』?我揭開了鮮汁的秘密後才知道,原來這面本身也有講究。
這七珍,其實是以雞、魚、蝦為主材,鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為輔料,其實一碗麵中是要分出三種,分別是『雞面』『魚面』和『蝦麵』!
絕對不可以將七珍揉成一種面,因為雞、魚、蝦分別對火候的要求都不一樣,如果揉在一起,再好的白案也無法保證做出完美的味道來!
我要做的,其實是三種面!而且這三種面,必須要先行入鍋干炒,不可以像普通下面那樣放入滾水!只有如此,才能保證口味的層次感、才能讓各種鮮味得以透放,才有最後水泡出鮮汁的變化!」
這小子在做什麼啊?
幾位老爺子看得眼花繚亂,周棟隨手抓取各種麵粉,分別配入各種食材,而且他面前分明是放了三個面盆。
「好傢夥,八珍面是被他拆分成了三組面?」
粵菜和蘇菜白案講究最多,所以易知魚和黃明舉白案上的眼力最為犀利,兩位老爺子萬萬沒想到,周棟同時操控七八種麵粉、七種珍味,居然按照排列組合的方法,將這傳說中的八珍面分成了三組。
第一組:雞珍為君,鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為輔,配方極為嚴格,從周棟隨手抓取的量來看,誤差應該在『克』這個單位以下!
第二組:魚珍為君,鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為輔,配方分明又和第一組雞珍面不同。
第三組:蝦珍為君,鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為輔,配方再次生變!
黃明舉愕然,這八珍面的做法和他想像中完全不同,光是面就分成三組,配料又各自不同,這一套排列組合下來,會產生出多少種變化?
小師弟這是要告訴天下的勤行高手,要做好八珍面,您還得先學好數學?
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