歐皇崛起 第2141章 「勃艮第優質葡萄酒」

    測試廣告1事實上，不僅僅是假酒會摻入甘油和乙酸乙酯這樣乾的添加劑，就算正常的酒，也是會添加這些玩意的。詞字閣 www.cizige.com無他，就為了口感更好和香味更濃。

    後世的人對生活質量要求更高，像這個年代的人喝酸敗的劣質啤酒這樣的事情，在後世是不可能發生的。味道稍微不好，就可能被投訴。出一點問題，就會被捅到網上去。

    因此，後世的生產商們，為了討好顧客，也是絞盡了腦汁。對於口感提升的問題，也是專門花費金錢和時間來研究。甚至，茅台集團那位大名鼎鼎的候選院士，就是搞勾兌研究的。

    所以，酒水行業，勾兌無處不在。只要是在超市全面鋪開的酒，就沒有不是勾兌過的。想要喝正宗酒？可以學一些明星，自己買個酒莊，弄正宗的桶釀酒。也可以自己在家根據網上教程，自釀葡萄酒，甚至白酒。

    不過，類似甘油和乙酸乙酯之類的添加劑，也並不是洪水猛獸。要不然，這些東西也不會被定義為食品添加劑，並被允許合法添加了。比如甘油，只要不是工業甘油，而是食品級甘油，那就沒啥問題。

    除此之外，葡萄酒還可以添加碳酸氫鉀之類的可食用弱鹼，來中和劣質葡萄酒里的酸味。當然，這是低端做法。一些釀酒師，會加入乳酸菌，來把葡萄酒里的蘋果酸，轉化成口感較溫和的乳酸……

    以上這兩種辦法，這個年代的釀酒師都不會……畢竟，化學這門學期，在17世紀才出現萌芽呢。現在，是煉金師的天下。

    不過，也不是這個年代的人完全不懂添加劑技術。比如，這個時代，大概在1487年左右，也就是馬林穿越來此的7年前，德皇頒布法令，下令在葡萄酒中加入硫磺，添加量大約是188pp(百萬分之一)，這跟今天國際標準10  pp的標準雖然要高，但相差並不太遠。

    （這個命令好像是馬克西米利安一世的父親，老皇帝腓特烈三世下的。哈布斯堡家族的皇帝腓特烈三世，晚年酷愛鑽研星象學和鍊金術。給葡萄酒添加硫磺，可能就是出自這位皇帝的煉金成就）

    這是因為，很早就有歐洲人發現，在葡萄酒里加入硫磺後，會抑制葡萄酒的酸敗，利於葡萄酒的保存。甚至，在發酵期加入，也可以減少酸敗物質的生成。這個原理，用後世的說法來解釋，就是硫磺抑制了細菌的生成和葡萄酒的氧化變質。

    當然，在後世，人們加的是二氧化硫，比硫磺更直接。但二氧化硫是惡臭的毒氣，這個年代，馬林就算知道加二氧化硫效果更好也不會去做。因為，二氧化硫惡臭啊。若是你看到有人在釀酒時朝酒裡面放屁，你肯喝不？

    所以，馬林就算知道，也不會讓人往酒裡面添加二氧化硫。直接放硫磺多省事啊？而且成本也低。

    而且，放硫磺還有個好處——它並不抑制乳酸菌的作用跟發揮。只要添加量小，硫磺的存在並不影響乳酸菌發揮作用，但卻能抑制別的有害細菌的滋生。

    乳酸菌把口感差的蘋果酸轉化成類似後世乳酸菌飲料的口感的乳酸，是能夠讓給葡萄酒口感更好的。

    但讓馬林奇怪的是，這個年代貌似只有德意志地區因為官方的命令，在葡萄酒里添加硫磺。而法國地區，不在葡萄酒里添加硫磺。

    所以，這個時代德意志地區的葡萄酒，酸味比較低。而法國的葡萄酒，特別是劣質葡萄酒，又酸又苦澀，難怪價格賣不過德意志地區的葡萄酒。

    馬林進口了法國劣質葡萄酒後，酒發現很酸澀。但他利用後世的一些技術後，先添加乳酸……什麼，你說乳酸難搞？這個很容易搞的，天然的酸奶（不是後世假的酸奶）里，就有大量乳酸……

    然後，再添加碳酸氫鉀，中和酸味。當然，控制好量，別把酸味都弄沒了。乳酸的味道，還是很好的。而碳酸氫鉀，獲取也很容易，就是草木灰泡水後提取。草木灰里含鉀，也有碳酸根和碳酸氫根。提取出來，就是碳酸鉀和碳酸氫鉀。這倆其實差別不大，中和酸的效果差不多。只是碳酸氫鉀更易分解，產生氣泡。

    然後就是，加入甘油去除甘寧。同時，添加硫磺，抑制氧化和細菌繁殖。有了硫磺的添加，都不用對葡萄酒進行巴氏消毒。

    ……

    經過這種添加乳酸菌、碳酸氫鉀、甘油和硫磺的一系列操作後，科勒等人驚奇地發現——原本酸澀的劣質法國波爾多葡萄酒，口感竟然變得好了很多。雖然還有些酸味，但卻是故意保留的部分口感很好的乳酸。加上甘油的甜味，導致這酒口感大為提升，有了頂級葡萄酒的感覺。

    需要說明的是，也幸虧加了硫磺。不然，葡萄酒保質期會很短。因為，馬林用甘油分解了單寧。但是，單寧雖然會帶來苦澀味，卻能夠殺菌和抑制氧化。甘油把單寧分解了，細菌就會失控，葡萄酒本身也更容易氧化。

    所以，如果只加甘油，把單寧解決了，就會導致葡萄酒很容易變質，大大降低了保質期。

    也就是說，劣質葡萄酒加甘油可以，但也一定要搭配硫磺。這樣，既能去除苦澀味，又能保證葡萄酒不容易變質……

    ……

    馬林搖了搖頭，他感覺，搜索這些前世的記憶碎片真頭疼。這些日子，他都快成為釀酒大師了。

    但說實在的，他的加甘油、加乳酸菌、加碳酸氫鉀和加硫磺的一系列操作，確實讓葡萄酒質量大大提高。至少，大家都很愛喝。

    但有個問題——北海國沒有葡萄產地，這些優質葡萄酒哪裡來的？

    如果是轉手賣劣質葡萄酒，沒人會追索產地。畢竟，劣質葡萄酒，能喝就行。而優質葡萄酒，總會引起別人的興趣的。特別是矯情的貴族，會很在意葡萄酒的產地。

    這和歐洲人的傳統習慣有關，比如火槍，工匠都會在上面刻上名字的銘文。除了可以用來追責，也有品牌的意思。葡萄酒行業也是如此，那種劣質葡萄酒就算了，生產者估計自己也不好意思在酒桶上刻上銘文。但是，中檔和高檔葡萄酒，生產者很自豪，也肯定會刻上名字，宣傳自家酒莊。

    所以，馬林雖然勾兌出了不錯的葡萄酒。但是，卻讓怎麼刻銘文弄得有點頭疼。

    最後，他也不管了，直接讓人在酒桶上刻上「勃艮第優質葡萄酒」這個以地區為名的銘文。至於是勃艮第哪個酒莊產的？你猜……

    不過，和之前那個「漢斯大師」製作的火繩槍不同。「漢斯大師」火繩槍用的是劣質鋼鐵，容易炸膛。可是，「勃艮第優質葡萄酒」真不是吹牛，的確很優質，口感好，酸酸甜甜的，沒啥苦澀味，像是後世的飲料。

    因此，後來，「漢斯大師」火繩槍和「勃艮第優質葡萄酒」成了兩個著名的品牌，前一個「漢斯大師」品牌名聲臭大街，而後一個「勃艮第優質葡萄酒」卻得到了全歐洲的一致認可……同樣都是貼的假牌子，但命運卻截然不同……

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