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一桌子菜,有肉、有海鮮,山海結合。
王禮還是只能夠趴著睡,劉婉盛上飯,把蝦都剝好皮,放在碗裡,又夾了一些別的肉菜,用一個托盤端到屋裡給王禮吃。
「娘,你們一早上辛苦了,還做飯給我吃完。」
王禮感動得眼淚都要掉下來了。
他覺得自己整天躺著,象廢物一樣。
「傻孩子,你快點好起來,娘就比什麼都安慰了,再苦也值得。」
劉婉已經不知不覺把他們都當成自己的孩子,融入了當母親的感覺。
劉婉在王禮面前放了一張小桌子,就像是現代病房裡的桌子一樣。
這是劉婉讓王敬給趕製的小桌子,王禮在床上吃飯,有了小桌子就方便多了。
劉婉等他吃完,自己也出去吃了飯。
王敬興奮地對劉婉說
「娘,我已經做出了一木鳥樣品,你要去看看嗎?」
「這麼快?我不是說很麻煩嗎?」劉婉奇怪地問。
「這個之前已經做好了一半的,聽你說要樣品,我就趕緊去做完成了。
算盤我叫他們加緊做,過年前應該能做出三個算盤。」
劉婉點頭說「關掌柜說了,他自己名下的酒樓就需要10把算盤。」
「喲,這麼多?關掌柜真是家大業大。」王敬不禁道。
「對,他的酒樓不光在咱們鎮,還有臨近的鎮子都有。」
劉婉隱約窺見關掌柜的實力以後,才明白為什麼關掌柜經常神龍見首不見尾,不在望江樓呆著。
原來他名下的酒樓太多,他需要時不時到外面去監督其它酒樓。
一聽售貨不愁,王禮幹勁就大了。
王孝吃完了飯,便在美食坊里給明天的烤肉店備料。
劉婉見他忙得那麼辛苦,便對他說
「不如咱們請人來幫忙?」
「算了,娘,我這一下午折騰也能幹完,請村里人,我怕他們會把配方學會了,到時候搶我們的生意。」
王孝很有防範之心。
劉婉一想,確實也是如此。
現在他們的生意還只是蒼蠅鋪子,實力不夠強大,要是競爭對手太多,也挺麻煩的。
劉婉自己沒事,便打算上山去挖筍。
她背著背簍去找趙氏一起上山。
趙氏和劉婉接觸了幾次,發現她的性格並不像村里人之前說的,又傲慢又看不起人,反而是很接地氣,接觸。
趙氏一見劉婉約她上山挖筍,便欣然應允。
還告訴劉婉說「現在山上的甜筍也發了,你要是喜歡甜筍,可得可勁摘點,甜筍炒臘肉挺好的。」
二人一路走一路嘮。
劉婉沒想到她最愛吃的甜筍開始發了,很開心。
趙氏見她要挖甜筍,便帶她走了另一條路。
這邊的山坳里竹子更茂密,黃土覆蓋,常年陽光明媚,雨水充史,長出優秀的竹筍,數量極多,劉婉興奮極了,狂折。
剝開褐色的外衣,露出月牙般的質地,光是看著皎白的筍肉,就忍不住想要吞口水。
比起苦筍來,劉婉想更喜歡吃這種甜筍了。
甜筍吸取日月精華,喝飽吹足寒風潤雨的陽光,才能冒出濃度動人的鮮美滋味。
春天的食物最美的就在一個「鮮」字,嘗鮮自然要春筍。
春在筍的周期非常短,只有90來天,而且極好入菜,無論炒,燉、燜,煨,皆成美味。
江南人道「食筍,方知鮮滋味」,只有品過自然的鮮嫩後,才懂得什麼叫「一盤春筍就是一口」鮮。
吸飽了泥土芬芳和清冽春雨的筍,肉質最為細嫩,水分最為充足,用手一掐根部都能掐出水來,極為甜美。
山裡的春筍也要細心呵護,這一片甜筍會長得這麼好,據趙氏自己說,她冬天的時候會上山來管理這片筍。
在竹筍表面,蓋上「糧食的下腳料」稻糠,像棉絮一樣的稻糠厚度約15公分。
這樣一來,竹筍表面土地的溫度可達到至20度,保證筍子在寒冷的季節不會被凍死。
所以趙氏能帶劉婉到她「私人」地盤,足見對她十分信任。
挖筍,並不像水稻或漁獲那樣猛烈,殘枝敗葉下,筍頭將出未出的就越鮮嫩,采筍的劉婉屏氣凝神,在數十年的經驗之下,尋找著泥土中的小生靈。
每一次掘土都小心翼翼,待看到筍頭後,便細心地用鏟子順著筍的邊緣挖鬆土,輕輕地取出,確保不傷根,再重新用泥土覆蓋,以利竹根再生竹筍。
山上的春筍品質很高,趙氏說這些春筍挖出之後可以立即生食。
劉婉還沒這麼吃過生筍,她用衣角將剝好的春筍擦拭之後,放入嘴裡試著一嚼,細細品味後,不禁連連點頭,果真是入口無渣,帶著竹的清香,口感微甜無澀。
劉婉起勁地挖,差不多搞定了四十多斤的甜筍,然後才和趙氏下山。
「娘,這麼多甜筍,今晚會炒給我們吃嗎?」
王憐乖乖地要來剝。
「做『醃篤鮮』,正好家裡有鹹肉。」劉婉道。
竹筍與鹹肉在口感上會形成巨大反差,用大火煮10分鐘。肉的濃烈與筍的清新融合,二者在相互對抗的同時也會互相交融,這一道「醃篤鮮」,肯定能讓王憐流口水。
春筍營養價值高,含有豐富的粗蛋白,和多種胺基酸、鈣、鐵等礦質鹽類,還含有纖維素和胡蘿蔔素,不僅能讓肌膚保持潤澤細嫩,還可以讓上廁所更通暢。
正因為如此,所以劉婉才特別看重這道菜。
王憐剝筍,劉婉將每根竹筍根部木質化部分切除,但不宜切得過多,只剩嫩頭正好。
劉婉帶回家的只有五斤多筍,一次正好一家人吃完。其餘多的筍,她在外面時就直接藏入美食儲物櫃,慢慢吃,也不會變質,時時可以嘗到春天的味道。
劉婉把灶上醃的肉取了一塊下來,洗乾淨,切片,然後便和甜筍一起放著煮。
香氣在屋裡瀰漫開來,脆嫩的筍帶著清鮮,肉的香味包裹著筍香。
米飯做好後,「醃篤鮮」也好了,下飯,毫無澀味,沒有一絲纖維十分細膩,回味還帶甘甜,那種明亮鮮活的鮮和嫩,讓人吃了還不斷回味。
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