美食之金玉滿堂 第38章佛跳牆

    寧溪正在廚房裡準備，榮大全走過來：「寧溪啊，今天準備給五……，那個五爺準備什麼菜？」榮大全沒想到寧溪還真有這個面子請到了五皇子在開張這一天大駕光臨，雖然以寧溪的手藝，五皇子會來這兒吃飯不奇怪，可開張時上門還送禮物這明顯給她撐面子的事，可就不是一般的交情了。

    看起來貌似寧溪還不知道五皇子的真實身份吧？這些皇親貴族，沒事就愛玩個微服私訪什麼的，騙著人好玩，可是自己作為寧溪的隊友，當然應該告訴她實情真相，要不然她一不小心說錯話，惹禍上身了怎麼辦。

    想到這裡，榮大全清了清嗓子道：「寧溪啊，你可知道這君五爺是什麼人？」

    寧溪想了想道：「君五爺與齊王世子同姓，卻是連齊王府都要殷勤接待的貴客，那他一定是身份還在齊王世子之上的貴人吧！」

    榮大全心道，原來這孩子也不是傻的呀，「那你怎麼……」

    「既然他自稱君五爺，那我就當他是君五爺好了，我寧溪堂堂正正做人，安安分分做事，安身立命靠的是自己的雙手，而不是什麼攀附權貴的歪門邪道，要去想那麼多幹什麼呢？」

    榮大全嘆了口氣：「沒想到我榮大全白活了這把年紀，想得倒是不如你通透啊！」

    寧溪笑道：「榮大哥，這只是每個人為人處事觀念不同而已，說實話我也知道，依我這性子，少不得是要吃點虧的，以後在人情世故方面，還要靠榮大哥多多指點呢！」

    「哪裡說得上什麼指點，只不過我們現在都是一條船上的人了，自然是要齊心協力，共同做好咱們的酒樓的。對了，你還沒告訴我，今天打算做些什麼呢！」

    寧溪微微一笑，指著灶上一直以微火慢煨著的一個罈子：「君五爺如此給我寧溪面子，我自然也不能怠慢，我準備的就是這個，佛跳牆。」

    罈子黑沉沉的，看不出來什麼異樣，而且壇口封得極嚴，竟連一絲味道也未曾泄出來，榮大全是半點兒也看不出究竟：「這佛跳牆究竟是什麼？」

    「連德高望重的老和尚聞到香味之後，都會忍不住翻牆去偷吃的好東西。」

    「哦，我想起來了，你前些日子到處去搜集各種珍稀罕見的食材，窩在廚房裡鼓搗了那麼多天，原來就是在做這壇東西啊！」

    「可不是嘛，做這道菜極費功夫，足以可見我的誠心了吧？」寧溪倒也不藏私，見榮大全好奇，索性詳細給他解釋起來。

    佛跳牆是一道葷菜，所需原料極多，且集山珍海味於一身，在這個不擅長做肉食的世界，要把這些原料收集齊全可是費了寧溪的老大勁兒，有海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、老母雞雞脯、黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

    每種原料，都要用不同的手法先行處理，要用水泡發的先泡發好，或煎或炒或烹或炸，這一步是最費功夫的，譬如魚翅，就要先水發後去沙，整齊地排放在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段、薑片和紹酒蒸煮去其腥味，然後再在魚翅上擺放豬肥膘肉，加入紹酒上籠屜旺火蒸上一個時辰後取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁，置於一旁待用。

    饒是以寧溪這樣的手藝，把原料全部炮製好，也花了三天的時間，最後把各自炮製好的原料，一層一層地碼放在紹興酒罈里，加入上湯與紹興酒，使湯、酒、菜充分融合在一起。

    煨制佛跳牆講究儲香保味，因此要先用荷葉把壇口密封嚴實之後再蓋上蓋子，然後選用木質沉實又不冒煙的白炭，先用武火燒沸，在用文火慢燉五六個時辰才成。

    榮大全聽得兩眼發光，這麼多珍貴的食材，這麼繁複的做法，光是聽聽就覺得那個滋味一定是鮮美得不得了吧！

    「那現在可是做好了嗎？」榮大全吸了吸鼻子，可惜還是感覺不到有什麼味道。

    「過來。」寧溪朝他勾了勾手指，「準備好了嗎？我就要打開蓋子了哦！」

    寧溪打開蓋子，慢慢地掀開壇口上的荷葉，那荷葉才剛剛掀開一條縫，一股濃郁的香氣溢了出來，仿佛是有形有質的實體直衝入榮大全的鼻端，就算是做足了心理準備，這一刻他也是只能呆呆地站著，絲毫動彈不得了。

    隨著整片荷葉的掀開，外面忙碌的人群全都聚集到這個寧溪專用的小廚房門口，伸長了鼻子吸氣，不願錯過每一口極致的香氣：「這到底是什麼味兒？哪怕是全天下最美味的食物加在一起，恐怕也不會有這樣的香氣吧！」

    寧溪把罈子里的菜倒在一個白瓷粉彩的大盆內，鴿子蛋放在最上面，碰了碰還在發呆的榮大全：「還愣著幹什麼，幫忙送菜去呀！」

    榮大全的目光艱難地從這盆湯濃色褐，厚而不膩的佛跳牆上移開，咽了一口口水，小心地道：「寧溪，我能嘗嘗嗎？」

    寧溪指了指酒罈：「少不了你的，這兒還留著呢，待會回來再吃。」

    榮大全端著重重的一盆佛跳牆，寧溪走在他的旁邊，手裡的托盤上是幾碟小菜，蓑衣蘿蔔、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗，還有銀絲卷、芝麻燒餅兩碟點心，佐食之用。

    廚房門口十幾個人眼巴巴地看著兩人從眼前慢慢走過，只留下一地奇香，「這樣香的東西，要是能給我吃上一口，這輩子就算是無憾了。」

    今天這一盆佛跳牆，招待的當然不僅僅是君騫煜和君紹楓兩個人，還有一大群君紹楓的狐朋狗友，在京城裡也都是有頭有臉之輩，一開始對於君紹楓非要讓他們來給一個小姑娘捧場還有點兒不太理解，嘴裡沒遮沒攔地說著一些打趣的話，直到兩人出現在雅間門口，酒香和菜香混合的香氣飄了進去之後，一屋子裡就沒有一個人再多說一句話了。

    大堂中也有客人嗅到了這股香氣，招來了小二問：「什麼東西，這麼香？」

    那小二賠笑道：「這是我們掌柜親手做的佛跳牆，只招待貴客的。」

    那人不願意了：「我們就不是客人了嗎？那什麼佛跳牆，給我們也來上一份。」

    「客官，真是抱歉，不是我們不賣給您，實在是這道菜用料複雜、做工費時，我們東家說了，想要吃這道菜須得提前十日預定，五百兩銀子一份。」

    「那算了，你們店裡還有什麼好吃的，給我介紹一下。」

    「好咧！不知客官您喜歡什麼口味，我們這兒……」

    安明月自然也被這香氣饞壞了，等寧溪走開，她張開雙手把圍觀的眾人都趕走：「去去去，都站在這兒幹什麼？不用幹活了嗎？」

    待眾人散盡，安明月快步走進廚房，打開蓋子深深地吸了一口氣，忙不迭地找了雙筷子正要伸進去：「這個肯定很好吃，不行，我一定要嘗嘗。」

    剛剛夾起一塊，正要送入口中，突然門口一聲嬌喝：「你在這裡幹什麼？」孟雙雙就知道，這大小姐過來肯定沒好事，特地跟過來看看，果然，偷吃了吧！

    安明月嘿嘿一笑：「我就是嘗嘗。」

    孟雙雙義正辭嚴道：「嘗嘗也不行，這是寧溪用來招待貴客的，被你吃了，萬一誤了事可怎麼辦。」

    「我就吃一口。」

    「一口也不行。」孟雙雙過來搶安明月的筷子，一不經意瞧見了罈子里的佛跳牆，頓了一下道：「要不，就吃一口？」

    「嗯嗯！」安明月猛點頭。

    兩人就著一雙筷子各吃了一口，安明月道：「天，太好吃了，一口哪裡夠啊，再多吃一口行不行？」突然發現孟雙雙眼中噙滿了淚水，「喂，你怎麼了？」

    「太過分了，這世上怎麼可以有這麼好吃的東西！」孟雙雙抹了抹淚水，甩開膀子吃了起來，原來她這是好吃得哭了呀，安明月不甘示弱，撲上去搶她的筷子，「你別吃那麼快呀，我也要！」

    等到榮大全跟寧溪送完菜，興奮地回到小廚房的時候，剩下的小半壇佛跳牆已經被兩個惡鬼投胎般的女人吃得一點不剩了，兩人正在爭著用勺子刮著罈子底下剩下的那一點湯汁：「喂，你都吃了兩口了，該輪到我了。」

    榮大全一聲怒吼：「你們兩個在幹什麼！」

    正捧著罈子的安明月被這巨大的聲音一嚇，手一松，罈子「啪」地掉在地上，碎成了好幾瓣。

    「你幹嘛呀，這兒還有沒吃完呢！」孟雙雙急得直跺腳，趕緊蹲下把罈子底下還沾著最多湯汁的那一塊碎瓦片揀了起來，「多浪費啊！」

    榮大全衝過來一把奪過她手中的碎瓦片：「這是我的！」小心翼翼地把湯汁盡數舔入口中，閉上眼睛回味了好一會兒，突然怒目圓睜，一手掐著一個人的脖子，把那倆女人抓著像晃小雞似地狠命搖晃：「吐出來，你們給我吐出來！」

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