美食之金玉滿堂 第33章培訓員工

    這邊酒樓正在修建，那邊寧溪也沒閒著，得為酒樓的開張做好準備呀！可惜她上輩子全身心沉醉於廚藝，酒店的一切管理都是全權交給她大哥去做的，以至於如今也拿不出什麼有用的經驗，只能一步一步摸索著來了，不過有一句話她倒是記得很清楚，只有讓員工把工作當成自己的事業來做，才有可能會拼盡全力把事情做好。

    酒樓要重新開張的消息一放出去，原來的老夥計回來了大半，還有一小部分是找到了新東家不願意回來的，寧溪也不勉強，按照她前些日子暗中觀察的結果，重新安排了工作分工，性子活潑能說會道的，放在前邊當跑堂，做事細心愛學習肯鑽研的，就放在廚房裡學手藝，老實憨厚為人實在的，讓他去負責採買，還有腦子不太靈光但是踏實肯乾的，那就安排乾些打掃洗碗的雜活。

    至於一些人前獻殷勤人後躲懶耍滑的，對不起了，本店請不起您，還請出門左拐，一路走好。

    寧溪花了整整兩天的時間，寫了一份各崗位工作標準流程，給她的員工們進行崗前培訓，對每一個工作崗位，都有詳細的規定。

    比如說洗碗，以往都是洗完看不出髒了就行，可到了寧溪這兒，連用什麼溫度的熱水，要換幾次水，漂洗幾遍，都規定得清清楚楚，洗完之後還得拿開水燙過，控干水以後收在乾淨的柜子里，在拿給客人用之前都不許亂拿亂放，這古代沒有消毒櫃，可是衛生一定要做好。

    還有廚房裡使用的食材也有規定，肉類必須要用當天新鮮的，而且買回來之後必須放在乾燥陰涼的地方儲存，葉菜類也不能隔天，瓜菜類可以放置兩到三天，可是一旦出現表皮乾癟失水等情況，就一定不能再使用了。

    這些規定雖然繁瑣，可是她留下的都是老實人，自然能規規矩矩地按照她的規定去做，最辛苦的就是跑堂小二的訓練了。

    衣服是酒樓統一定做的，必須每天一換，衣服上面不得有任何的油漬和污漬，髮式也要統一，頭髮梳理整齊用布包住，不能漏在外面給人邋遢的感覺。

    連擦桌子的手勢都是規定好的，橫著擦多少下，豎著擦多少下，都有定數，在寧溪的示範下，一幫子人輪流拿著布巾哼哧哼哧地練習擦桌子。

    練完了擦桌子還得學著怎麼笑，嘴角咧開不大不小，露出八顆牙齒就是剛剛好，牙還得刷乾淨，不能是一口大黃牙或者牙縫裡還塞著菜葉子。

    最近從雙溪酒樓門前路過的人都可以看到，一個個子小小的女孩抱著一根竹棒，站在一排穿著整齊的大男人面前，一聲令下，這一群人就一同彎下腰去：「歡迎光臨！」定住不動，女孩慢慢踱著步子從頭到尾審視一遍，發現誰的腰彎得不夠低，「刷」地一棍子就抽了過去，最後看滿意了，才說一聲：「起來！」齊刷刷地一排人同時伸直腰板。

    「給我笑一笑，拿出點氣勢來，咱們不是低聲下氣伺候人的，要不亢不卑，知道嗎？」

    「知道！」一聲響亮的回答，不管懂不懂，都得應了再說，不然又是一棍子下來，疼倒是不疼，就是挺丟臉的，被一個小姑娘家的抽。

    還有背菜譜，不但要把本酒樓的菜譜背得滾瓜爛熟，還必須在客人提出要吃什麼口味的菜的時候，能順溜地把合適的菜色推薦出來，這可不是一件容易的事，個個都背得愁眉苦臉的。

    要不是寧溪這兒每頓都有名廚出品的好菜伺候著，許多人恐怕早就叫苦連天，拍拍屁股不幹了。

    一邊如火如荼地訓練著服務員，廚師這邊也沒閒著，寧溪從各個菜系中挑出最有代表性的菜色作為本酒樓的招牌菜，製作成菜譜，而菜譜上的每一道菜，其製作過程都有一套標準的流程，菜要怎麼洗、怎麼切，肉要斬成塊還是切成片，切片的話厚度是多少，這些都有標準，幫廚的小工們只要按照這些標準去練習就好。

    至於大廚，當然就是榮大全了，由他帶領著挑選出來的五名二廚完成全部灶上的工作，至於菜的做法，寧溪只要給榮大全演示一遍，他基本上就會做了，再由他教給他帶著的五個人，在教的過程中，也能有自己更深刻的領悟。

    在菜的具體做法上，寧溪倒是沒有什麼很嚴格的標準的，她唯一的標準是，好吃，而這個好吃，卻是由顧客來評價的，在她的酒樓里，每一道菜送上去，盤子旁邊都會放一個小木牌，牌子上寫著做這道菜的廚師的名字，客人點菜是可以自行指定廚師的，菜譜上還會根據客人們的反饋，給不同的廚師做的菜定下不同的價格，越受歡迎的廚師所做的菜售價就越高。

    這樣，他們才會去認真研究顧客的口味，努力提高自己的廚藝水平，不然的話，如果自己做的菜一直無人問津，那可能就離下崗不遠了。

    寧溪的酒樓還沒開張，齊王世子君紹楓沒地兒蹭飯，閒來無事只好去騷擾他堂哥君騫煜了，君騫煜也是個閒人，他之前是混軍營的，受了傷回來之後就一直賦閒在家，也沒想過要去找點兒什麼事做，就這麼混日子。

    君紹楓這次過來，居然發現他拿著一疊紙在很認真地看，不由得好奇心起，也湊過去瞧，依稀認出來幾個字：「崗位職責？」再跟著看了半天，這回是什麼也看不懂了，忍不住一拍桌子，「這寫的什麼鬼東西？」

    寫這東西的人到底識不識字啊，每個字都缺半邊、少筆劃不說，有些根本就不能成為字，還有一些彎彎曲曲的符號，根本就是不知所云，虧他五哥還看得那麼津津有味。

    「我說，這東西你能看懂嗎？」

    「連蒙帶猜的，基本上能懂吧！」

    「那這到底是什麼東西啊？」

    「雙溪樓的管理方法。」寧溪那一堆洋洋灑灑的員工守則剛寫出來，就被人原封不動地眷抄了下來送到君騫煜這裡了。

    「切！」君紹楓不屑地說，「就那小丫頭，能弄出什麼東西呀！」

    「挺有意思的。」君騫煜翻出了一頁紙，給他念了起來，「雙溪樓按二千兩銀子分為一千股，每股二兩銀，其中寧溪本人占四百股，榮大全三百股，孟雙雙一百股，剩下的二百股，則由全體員工共享。」

    「這都什麼跟什麼啊！」君紹楓聽得一頭霧水。

    君騫煜沒理他，繼續念下去：「基層員工每人分配一股，小主管兩股，大主管五股，每年酒樓賺的純利潤，按股份數分紅，人人有份。」

    君紹楓有點兒琢磨出味兒來了：「這小丫頭，倒是大方。」

    「你不覺得很奇怪嗎？她一個鄉下出來的小姑娘，從來沒有念書過，周圍認識的人也只不過是鄉野村民，究竟是哪裡學來的這些東西？」

    「說得也對啊，她哪裡來的這些奇思怪想，還有這一手四不像的字，真是笑死人了，難怪五哥你會對她這麼感興趣。」

    「嗯，京城裡時日無聊，就指著這丫頭過日子了。」

    「哈哈！」君紹楓拍著君騫煜的肩膀笑道：「五哥你果然是夠無聊的。」無聊到費心巴力地請來魯家班給人家蓋酒樓，還把最得力的侍衛派過去給人家當跑堂的，事無巨細還得盡數記錄下來密報給你。

    再說安明月，這大小姐給寧溪送完賠款以後，回去也沒閒著。安大將軍把安夫人給訓了一頓，老子這些年在邊疆出生入死，你在家裡就把女兒給養成這樣了？安夫人委屈完之後也深深地覺得，女兒這樣下去肯定是沒有什麼前途的，必須得給她扳回來才行。

    於是，安大將軍和夫人成親近二十年之後，第一次如此齊心協力地合作，要把安明月調-教成一個好姑娘。

    好姑娘的標準，不外乎就是琴棋書畫、女紅烹飪皆通，如果想要嫁進高門大戶的人家做當家主母的話，還要學會人情來往，管理各種庶務，對於最後那一點，夫婦倆已經不抱任何一點希望了，這孩子，能不那麼自私任性他們就該燒高香了。

    所謂培養，也不過是稍微學一點兒表面功夫，將來說親的時候，能夠稍微拿得出手而已。

    可是請回來教她彈琴作詩的先生，來一個被她氣走一個，到最後圈子裡都傳開了，不管多少銀子就是沒人願意上門，畫畫她倒是願意學的，可是畫出來的就是一個個墨糰子，女紅就更不用說了，她能硬生生地把自己的手指頭戳成蜂窩。

    安大將軍氣得直吹鬍子：「你說你，到底會些什麼呀！」

    安明月一把抓起安大將軍放在桌上的大刀，「刷刷刷」地舞了一套密不透風的刀法，得意地對她爹道：「不錯吧，人家都說將門出虎女！」

    安大將軍一口老血漚在心頭：「你就不能學點兒有用的？」你一個姑娘家，學了這個可就更嫁不出去了呀！

    安明月道：「是不是你和娘說的，琴棋書畫、女紅烹飪，我任意學會一樣就可以了？」

    「沒錯。」你倒是給我學呀。

    「那就這麼說定了，我去學做菜！」

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