美食從和面開始 第297章 月牙餅【求月票】

    其實搭配水盆羊肉的麵餅有很多種，陝西各地都不一樣。

    有的用白吉饃，有的用燒餅，還有的地方用荷葉餅或者蔥油餅，不過最受歡迎的，或者說是最深入人心的，還是月牙餅。

    所謂的月牙餅，是將一個橢圓形的麵餅一分為二之後，因為形狀像月牙，因而得名月牙餅。

    因為兩個月牙餅才是一個完整的麵餅，所以早些年的月牙餅都是成對售賣，水盆羊肉「一盆兩吃」的說法也由此而來。

    月牙餅做的過程中，中間會放上油脂，很容易就能把餅打開，變成一個口袋的形狀。

    剛剛上桌的水盆羊肉比較燙嘴，心急的顧客就用筷子把羊肉撈出來，夾在月牙餅中，再放點油辣子或者店家製作的青椒丁。

    美美的咬上一大口，餅酥肉爛，別提多過癮了。

    吃完一個月牙餅，肚子裡已經打了底，不再餓得心慌，這時候再把剩下的那個月牙悠哉悠哉的掰成小塊泡進羊肉湯中，澆上一勺油辣子，輕輕攪開。

    然後悠然的坐在水盆羊肉的店裡，喝一口湯，嚼一口肉，再來一口餅。

    美滴很！

    不過現在，越來越多的店面不再售賣月牙餅，改為燒餅或者白吉饃。

    徐拙覺得可能與月牙餅做法太繁瑣有關係，別看月牙餅跟燒餅差不多，都是發麵餅子，但是做法卻不相同，月牙餅比燒餅有難度多了。

    做月牙餅得先發麵，再把面分為兩半分開揉，其中一個麵團要用油揉，最後做成麵餅之後還得放在鍋里干烙。

    也幸好徐拙有和面和揉面的技能，不會被月牙餅不好做而難倒。

    徐老闆把發麵團和好之後，放在盆里蓋上保鮮膜，放在一邊醒發，然後把羊肉鍋里的浮沫和油脂打掉，把火關小。

    只有用小火燉煮，鍋里才會一直保持清湯的狀態。

    忙完這些，徐拙開始準備晚上的菜品，不能因為實驗就忘了本質工作，開店才是最重要的事情。

    在忙活的時候，徐拙一直在偷偷觀察建國。

    他發現建國被拒絕後，非但沒有任何沮喪，反而鬥志昂揚，精力充沛，忙完後廚的活兒之後他居然又去幫著幾個洗碗阿姨給餐具消毒了。

    這是被拒絕後該有的樣子嗎？

    記得孟立威上大學時候被一個女孩兒拒絕，蒙頭在寢室睡了兩天才緩過神來，而且還哭了好幾次。

    哪怕徐拙請他吃火鍋他都沒反應，整個人失魂落魄的，看得徐拙格外同情，又覺得非常好笑。

    是遊戲不好玩了，還是電影不好看了？好端端的幹嘛找個女朋友，真是想不通。

    不光孟立威，那個幾個程序員也有過差不多相同的經歷，他們每次被拒絕或者被甩都會聲討一番，什麼物質女孩兒不能要，什麼水性楊花之類的。

    然後發誓再也不會戀愛，以後就跟著徐拙玩遊戲，在遊戲中享受肆意的人生。

    徐拙其實挺喜歡他們被分手或者被拒絕的，因為這樣一來，他們就有吃飯的錢了，不用徐老闆再救濟他們。

    不過等幾人緩過神來，就會換個目標，再次恬著臉跟在人家屁股後面獻殷勤，之前的誓言全都忘得一乾二淨。

    而徐氏慈善救濟中心，則會再次開張營業。

    從大學畢業到現在，徐拙見到的人，貌似都是這種情況。

    只要被拒絕就會心灰意冷，要麼借酒消愁，要麼沉迷遊戲，要麼得過且過，反正總會頹廢一段時間。

    像建國這種被拒絕後卻像是打了雞血的人，他還真是第一次見到。

    這算怎麼回事？越挫越勇？

    但是越挫越勇的人，往往是被拒絕後繼續厚著臉皮去表白，而不是建國這樣努力工作。

    看著建國那忙得停不下來的身影，徐拙看了看那幾個悠哉悠哉的幫廚，心裡想著是不是攛掇他們幾個追一下周雯，然後讓周雯狠狠拒絕一下。

    這樣整個店裡的人都像是上了發條一樣忙個不停，效率絕對會大大提高，來再多的顧客也不怵。

    不過也只是想想，他可不敢胡來。

    再說建國這種反常的情況很詭異，得先觀察觀察，不知道他這種不反常，在以後會是常態，還是就今天這樣。

    別真的是被刺激到了。

    徐老闆本想找建國聊聊呢，但是看到他這樣，又擔心跟他聊被拒絕的事兒勾起查爾斯先生的傷心事。

    既然他樂呵呵的還這麼勤快，那就由著他吧，就當是鍛煉身體了。

    羊肉燉煮一個小時之後，徐拙放下手中的活兒，開始往鍋里加鹽。

    煮羊肉不能提前放鹽，因為鹽分會使羊肉變老，口感變柴。

    從科學的角度上來講，鹽是強電解質，加入湯中大大增加了湯的滲透壓。

    動物的細胞膜是一個半透膜，當湯中的滲透壓高的時候，細胞中的水會遷移出來，水含量低了，肉就會顯得「老」一些。

    如果不加鹽，肉煮熟之後細胞膜上的蛋白質發生變性，細胞膜失去了半透膜特性，湯中的滲透壓對它影響就不大了。

    所以煮羊肉如果想加鹽的話，一定要等到羊肉徹底煮熟之後再加。

    徐拙往鍋里加了一些食鹽，不能太多，湯里有鹹味兒就行了，這主要是給羊肉湯和羊肉增加一點兒底味兒。

    加了鹽之後，蓋上鍋蓋，繼續小火慢煮。

    這時候面已經開得差不多了，徐拙把醒發好的麵團從盆里挖出來，放在案板上揉成一個麵團，然後用刀把麵團從中間一分為二切開。

    一半放進面盆中繼續醒發，另一半徐拙放進了盆里，加入一大勺豬油，然後開始反覆揉搓。

    剛開始，麵團和固態的豬油根本揉不到一起。

    不過揉著揉著，凝固的豬油逐漸化開，整個麵團上面全部都是油乎乎的。

    徐拙繼續揉麵團，很快，麵團表面的豬油居然逐漸消失不見，全都滲透到了麵團裡面。

    揉好之後，徐拙把這個沾滿豬油的麵團放在盆里醒發，開始揉另一個麵團，這個就不需要加豬油了，跟做饅頭一樣把麵團揉光滑就行。

    接著，就到了製作月牙餅最重要的一步做餅坯。