美食從和面開始 第298章 想做甜品？【求月票】

    月牙餅的餅坯不難做，但也不好做。

    首先得把兩個麵團分別搓成長條，分成大小相等的面劑，面劑不用太大，跟拳頭差不多大小就行。

    接著徐拙用手把沒有沾豬油的面劑壓扁，做成厚麵餅的樣子。

    然後把沾有豬油的面劑放上去，用麵餅把這個面劑包起來。

    假如不好操作的話，先把豬油麵劑搓圓也行。

    等那個豬油麵劑完全被包裹在麵團中之後，把這個小麵團再次壓扁，撒上芝麻，用擀麵杖擀成橢圓形的麵餅，月牙餅的餅坯就做好了。

    店裡沒有專業做月牙餅或者燒餅的鏊子，徐拙只得把以前用過的平底鍋找出來，洗刷乾淨之後放在灶上。

    先用大火把平底鍋燒熱，再調成小火，接著放入做好的餅坯，在平底鍋里慢慢烙制。

    做的期間不用刷油，就這麼幹烙就行。

    這樣做出來的麵餅外酥里嫩，而且有著濃郁的面香味兒，跟水盆羊肉是絕配。

    徐拙正忙著的時候，建國閒著沒事湊了過來：「徐拙，回頭教教我做八寶釀梨唄，想試著做點甜品。」

    徐拙倒是沒任何意見：「行啊，八寶釀梨很好學，別看店裡賣的貴，其實主要是刀工和八寶的配比。基本上就是酸味兒的配料少放點，糯米不能超過梨罐容量的一半，不然太多的話，就跟梨罐裡面塞了個甜粽子一樣，失去了八寶釀梨的特性。」

    徐拙一邊烙著麵餅，一邊跟建國講著做八寶釀梨要注意的事項。

    剛開始只是閒聊，反正這會兒顧客不多，但是說著說著徐拙才發現，那幾個幫廚也湊了過來，顯然他們對八寶釀梨的做法也很好奇。

    反正這會兒閒著沒事，徐拙看著建國問道：「現在蒸櫃裡還有幾個八寶釀梨？」

    建國走過去拉開蒸櫃看了一眼：「還有十三四個，咋滴？覺得不夠？」

    這玩意兒沒啥夠不夠的，不管有多有少，李浩和孟立威每天晚上都會把店裡剩餘的八寶釀梨給吃光。

    用他們的話說就是，反正這玩意兒不能過夜，與其扔了，還不如讓兩人過過癮。

    除了他倆，幾個女孩兒對八寶釀梨也情有獨鍾，每天都至少要吃一個。

    這會兒既然大家不忙，加上又想試著做八寶釀梨，徐拙想了想說道：「這樣吧，反正現在店裡各種配料齊全，你們先試著做一下，不懂的隨時來問我。我覺得除了熬糖汁那一步有點難度之外，其他的步驟都很簡單。」

    建國讓徐拙重新講解了一遍做八寶釀梨的過程，然後就興沖沖的做甜品去了。

    他這種反常的舉動，讓徐老闆有點迷。

    一般女孩子才喜歡甜品呢，他一個大老爺們兒怎麼突然對甜品感興趣了，不是想跟老爺子學炒菜嗎？

    難道被拒絕之後打擊太大，心理扭曲了？

    不過他說話做事都不像受刺激的樣子，跟平時完全一樣。

    要說區別，唯一的區別就是比以前更勤快更喜歡幹活兒了，甚至在大家休息的時候，又主動要學習做甜品。

    這操作，讓人有點迷啊。

    鍋里的月牙餅一邊烙成金黃的顏色之後，就得翻面，等兩面都烙好之後，徐拙趁熱把這個橢圓形的麵餅從鍋里拿出來放在案板上。

    然後拿著菜刀，從中間一切兩半，兩個完美的月牙餅就出現在了眼前。

    不過這時候月牙餅還沒做好，還得重新放回鍋里，切口向下繼續烙制，直到切口的部位也變成金黃的顏色，這月牙餅才算是做好。

    出鍋之後，徐拙掰了一塊兒嘗了嘗，外皮很酥，但又不是蔥油餅的那種酥脆，而是一種香酥的感覺。

    用手輕輕一用力，原本切口的部位就輕易分開，成了一個口袋狀的樣子。

    這會兒羊肉還沒好，徐拙且了點豬頭肉加了進去，再淋上一勺辣椒油，這麼夾著一吃，真味道真是絕了。

    熱乎乎的麵餅把原本已經涼了的豬頭肉再次加熱，再加上月牙餅有帶著豬油的面芯，吃起來格外的香。

    而且月牙餅的外皮香酥可口，再配上香辣的辣椒油，這味道真沒治。

    別說老陝喜歡了，他一個中原人都饞得不行。

    徐拙三下五去二就吃完了一個月牙餅，剛準備再吃一個的時候，扭臉看到鍋里正咕嘟咕嘟煮著的羊肉，他咬咬牙，忍住了衝動。

    還是等會兒吃水盆羊肉吧，夾著豬頭肉就這麼好吃了，等會兒夾著羊肉吃，味道應該會更好。

    徐拙繼續做月牙餅，建國一會兒跑過來問一下做八寶釀梨的細節問題，最後他乾脆把工作檯搬到了徐拙旁邊。

    讓徐拙在做麵餅的時候幫著看一下，哪一步不對了就直接說。

    「建國，你怎麼突然對甜品感興趣了？你以前不是不喜歡吃甜的東西嗎？」

    建國乾咳兩聲，笑了笑說道：「上次你爸給我說，一個合格的廚師，一定要懂百味的調和，甜味兒也是百味之一，還是主味，我肯定得多多研究了。」

    話是這麼個理兒，但是以前做八寶釀梨連連瞅都不瞅一眼，現在被拒絕後突然轉了性子。

    徐拙總覺得這裡面有貓膩。

    「建國，我怎麼感覺，你戀愛了呢？」

    建國自嘲一笑：「我倒是想戀愛來著，但是我跟誰戀愛啊？徐拙，你別多想了，我沒事，人家拒絕我是因為我不夠好，我多努力提升自己就行了唄，反正我還年輕，有的是時間。」

    說完，建國把他做好的八寶釀梨放在了徐拙面前：「你覺得怎麼樣？」

    徐拙看了看，刀工還是有所欠缺，不過瑕不掩瑜，第一次做能做到這個水平，已經很了不起了。

    「去放蒸櫃中蒸一下，能征服你自己的味蕾，才能征服別人呢。」

    建國樂顛顛的去了，徐拙則是繼續做麵餅。

    等月牙餅全部做好，鍋里的羊肉也燉得超過了兩個小時。

    徐拙把羊肉和料包全都撈出來，只剩下一鍋清湯，不過味道卻很濃郁，那種羊肉湯特有的鮮味兒，把徐拙饞得不行。

    不過現在還不是吃的時候，因為還得給羊肉湯調味兒。

    調味兒很關鍵，水盆羊肉好不好吃，地不地道，全在肉出鍋後的調味上。