美食從和面開始 第316章 製作羊油辣椒【求月票】

    徐拙指了指面盆：「先等我把月牙餅做好，再做點羊油辣椒，忙完這些我就跟你學蜜汁梨球。」

    老爺子倒是不著急教徐拙，他要的只是徐拙認真的態度而已。

    這幾天徐拙越來越浮躁，老爺子無奈之下敲打一下，這麼好的天賦荒廢了的話，真的很可惜。

    徐拙把面發上之後，從冷庫里搬來半箱羊油。

    這羊油店裡平時用不著，只有在熬羊湯的時候放進去幾斤，這樣熬出來的羊湯味道更香一些。

    先把羊油放在盆里清洗乾淨，把上面沾著的血塊清洗乾淨，然後切成小塊備用。

    接著開始準備做羊油辣椒要用到的配料。

    首先是粗辣椒粉，好吃的羊油辣椒要用到兩種辣椒粉，一種是二荊條辣椒粉，另一種是子彈頭辣椒粉，或者其他類型的朝天椒也行。

    這兩種粗辣椒粉一個辣一個香，比例是一比一，這樣做出來的羊油辣椒會更好吃。

    除了辣椒粉，蔥姜香葉八角花椒都要有，不用太多，只要能給熬好的羊油去去腥味兒就行。

    另外還得半斤左右的生芝麻以及少許花生油和少許白酒。

    跟辣椒油不一樣，羊油辣椒中不放任何調味兒品，所以吃的時候大家也不用擔心往碗裡放多了羊油辣椒會很咸。

    羊肉相關的美食，很多都是吃的時候再調味兒，這樣才能最大限度的保持羊肉的鮮嫩口感。

    羊油辣椒也是同理。

    全都準備妥當之後，徐拙開始熬羊油。

    熬羊油的步驟跟熬豬油很相似，都是把切好的油脂放進鍋里，再加一碗水開火熬製。

    等熬出羊油之後把火關小，順便用鍋鏟把那些已經變色的脂肪塊壓一下，這樣更方便出油。

    熬羊油的時候，徐拙也沒閒著，把兩種辣椒粉在盆里攪拌開，然後澆上一些純淨水，再淋上一些白酒，繼續用筷子攪拌，把辣椒粉攪拌成潮乎乎的樣子就行。

    這樣等會兒把羊油澆上去的時候，辣椒粉不會變色，而且辣椒有些潮濕更容易把辣椒中的辣椒素炸出來，使得做出來的羊油辣椒更加紅潤香辣。

    羊油熬好之後，徐拙小心的用漏勺把裡面的油渣全都撈出來，一些細密的油渣留在鍋里也不要緊，這樣摻進羊油辣椒中味道會更香。

    接著徐拙往羊油中倒了一斤左右的花生油。

    這麼做的目的是為了方便取用，羊油辣椒冷卻後就會凝固，用勺子取用的時候不方便操作。

    但是加一些花生油進去的話，羊油辣椒就算凝固也會變得很軟，用勺子輕輕一挖就能挖出來。

    鍋里的油再次熬開的時候，徐拙把蔥姜和八角香葉花椒丟了進去，小火慢炸，一直把蔥姜炸成金黃色才撈出。

    接著把火關掉，稍微冷卻一下之後，徐拙端著那半斤生芝麻就倒進了羊油中。

    頓時羊油的香味兒和芝麻的香味兒混合在一起，讓剛剛吃飽的徐拙又覺得有點餓了。

    這樣炸兩分鐘左右，芝麻已經徹底炸透，而羊油的溫度也稍稍下降的時候，徐拙端起油鍋，把鍋里的羊油按照炸辣椒油的方式，分三次澆在裝著辣椒粉的盆里。

    等全部的羊油倒進盆里，整個廚房全都是香辣味兒，連老爺子都忍不住夸徐拙：「這羊油辣椒做得地道，聞著這味兒就饞人。」

    徐拙把這盆羊油辣椒端在一邊冷卻，看了看面已經發得差不多了，就開始做月牙餅。

    傍晚六點，店裡開始吃晚飯。

    一碗碗的水盆羊肉從廚房中端了出來，再加上那滿滿一盆的羊油辣椒，看得馮春光直吞口水。

    「之前問你會不會做的時候你還在謙虛說試試，沒想到你做水盆居然這麼地道，我們老家的水盆頂多也就這樣了，真是饞人。」

    徐拙笑笑指著那滿滿一筐的月牙餅說道：「馮老闆，別客氣了，趕緊趁熱吃，月牙餅涼了可不好吃。」

    馮春光笑笑，拿著一個月牙餅，熟練的掰開，把碗裡的羊肉配著徐拙做的辣椒圈和蒜片夾進去，張嘴咬一大口，他的陝西話頓時就飆了出來。

    「嗯，這味道美滴很！你這手藝太棒了！」

    徐拙笑笑，也拿著月牙餅，夾著羊肉開始吃。

    剛剛馮春光吃第一口的時候，徐拙就看到任務面板中，關於水盆羊肉的這個支線任務已經完成。

    不過獎勵什麼時候來，就不一定了。

    反正等馮春光吃飽喝足，也沒提一句刀削麵的事兒，而是掏錢打算結賬，不過被徐拙給攔住了。

    開玩笑，這會兒要是收了錢的話，任務的獎勵絕對會消失不見，他可不會因為這二三十塊錢就壞了自己的好事兒。

    要知道相對於水盆羊肉來說，徐老闆更在意的是刀削麵。

    倒不是關注面，而是想學會削。

    只有學會這個技法，刀工才能進步。

    等馮春光走後，徐拙把今天上午跟於可可見到老羅的事兒給大家說了一下。

    李浩當即表示要去醫院看看老羅的兒子，順便給他在醫院的賬戶上交點錢，做點力所能及的幫助。

    徐拙想了想，覺得這樣做有點浪費。

    「老羅做的豆腐確實好吃，所以我打算等他的豆腐店開張的時候，咱們找點記者和自媒體啥的，過來舉辦個捐款儀式，這樣他那個豆腐店就不會發愁生意的事兒，而且就算有人想擠兌也得掂量掂量輿論的威力。」

    捐錢啥的，能救人一時，但不能救人一世。

    既然老羅有手藝，無非就是差點顧客而已，那大家幫他做一次宣傳就行了唄。

    只有讓老羅憑自己的手藝養家餬口，他才能在這條街站穩腳跟，才能堂堂正正的挺直腰杆子。

    徐拙的提議得到了大家的一致贊同，明天是周末，李浩表示老羅搬家的事兒交給他來操作。

    學校一群血氣方剛的小伙子無處發**力呢，正好帶著他們去黃河灘，見識見識黃河風光，順便瞻仰一下徐老闆給於可可拍照的地方。

    一切搞定之後，店裡也迎來了晚高峰。

    因為準備得妥當，後廚倒是沒那麼緊張。

    趁著這功夫，老爺子從冷庫中拿出幾個梨丟在了徐拙面前，開始教他做蜜汁梨球。