美食從和面開始 第317章 徐老闆翻車現場【求月票】
徐老闆有些感慨，老爺子對自己還真是充滿信心，剛上手就學魯菜名品，難道不怕翻車嗎？
他一邊切梨絲一邊忐忑的琢磨著，等會兒翻車了該怎麼解釋。
這年頭，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老闆，全靠他那廚藝天賦奇高的人設活著。
要是人設崩了，後果簡直不敢想像啊。
梨絲質地脆嫩，切絲的時候有種切水蘿蔔的感覺。
把梨絲切好之後，老爺子拿來澱粉和麵粉，讓徐拙開始攪拌。
「先放雞蛋清，然後放麵粉和澱粉。比例是一比一，不能放太多，也不能太少。」
老爺子背著手，站在徐拙面前看他操作。
為了找到感覺，徐拙從切好的梨絲中抓出一大把，放在一個小盆中，拿來一個雞蛋，準備往裡面打雞蛋清。
打雞蛋清是個很有技巧的活兒，先把雞蛋中間的部位在盆沿上輕輕一磕，然後把蛋殼從中間分開。
把雞蛋倒進空蛋殼中，這麼一倒騰，蛋清就會流出來，只剩下蛋黃留在蛋殼中。
步驟很簡單，別說專業廚師了，哪怕家庭主婦對這一步都做得非常順手。
可是徐老闆認真想想，自己好像從沒有獲得過取蛋清的技能，而學到的那些菜品，也沒有取蛋清的步驟。
他對於取蛋清的經驗約等於零。
所以……
徐拙輕輕一磕，剛把蛋殼分開，蛋清就裹挾著蛋黃掉進了裝著梨絲的盆里。
旁邊打算偷師的建國揉揉眼，有點不敢相信這是徐拙的手藝。
老爺子呆呆的看著這一幕，也有些懵。
我天賦超高廚藝超群的孫兒，連蛋清也不會打了？
「小拙，剛剛我不是說了嘛，只要蛋清不要蛋黃，你怎麼把蛋黃打進去了？」
徐老闆乾咳兩聲，這種技巧性的手藝，他做起來真的挺為難的。
「剛洗的雞蛋有點濕，我手滑了一下，要不先這樣？」
徐老闆原本還想著糊弄過去呢，沒想到老爺子要求非常嚴格，每一步都要精益求精。
「加蛋清的目的是為了保持梨絲中的水分不流失，同時在炸的過程中，蛋清會讓澱粉更加牢固的凝聚在梨絲周圍。」
「但是要是加了蛋黃，就沒了這種作用。先把那些梨絲倒出來放在一邊，你重新再操作一遍。」
無奈之下，徐拙拿來一個大碗，把盆里的梨絲全都倒出來，重新抓一大把梨絲放進去，第二輪實驗正式開始。
徐拙回想一下那些美食節目中出現過的打雞蛋畫面，再認真回憶一下取雞蛋清的所有步驟。
深吸一口氣，拿起了面前放著的一個雞蛋。
「啪！」
或許是太激動的原因，徐老闆在盆沿上磕雞蛋的時候用力過猛，整個雞蛋在盆沿上被磕得稀碎。
一多半蛋清蛋黃以及蛋殼被拍進了盆里，剩下的一少半掉在了操作台上。
這下，驚呆的不僅僅是老爺子和建國了，連不遠處正在倒騰滷肉湯的曹坤也擦擦手走過來，不解的看著徐拙。
後廚的所有人，包括那些幫廚，對打雞蛋都不陌生。這活兒可以說閉上眼都能做好。
結果店裡做菜天賦最高的徐拙居然翻車了，而且連續翻了兩次。
這是什麼情況？
今天跟於可可在外面太瘋狂了麼？
曹坤微微搖搖頭，年輕人啊，一點兒都不懂得節制。
徐拙有些尷尬的沖老爺子笑笑：「我今天有點不在狀態……」
他不在狀態，但是老爺子現在已經進入了嚴師的狀態中。
「建國，去把冷庫里那一筐雞蛋全搬出來，什麼時候他能把蛋清蛋黃分開了，什麼時候才算結束。」
說完，老爺子氣呼呼的出去了。
徐拙尷尬的沖大家笑笑：「都忙自己的吧，我沒事，只是對打雞蛋不熟練而已。」
曹坤輕輕拍了一下徐老闆的肩膀：「注意節制，身體要緊……」
「坤哥，你這話是啥意思？」徐老闆不解的看著曹坤，有些懵。
曹坤微微一嘆：「別裝糊塗嘍，哥是過來人，你們年輕人那點兒心思我咋個不懂嘛。不過身體要緊，莫要太放縱……」
徐老闆這才反應過來曹坤是什麼意思。
天地良心，今天老子出去連可可的手都沒拉好不好！
他剛準備解釋一下，建國搬著雞蛋大步走來，把整筐雞蛋往徐拙面前一放，然後拿來兩個盆，讓徐拙打雞蛋用。
「徐拙，打的時候注意點，別再把蛋殼打進去了，這些雞蛋扔了浪費，咱們得想辦法吃掉或者用掉。」
說完，建國去忙他自己的事兒了。
看著滿滿一大筐的雞蛋，徐老闆真是欲哭無淚。
查爾斯先生真是個實誠人，讓你搬過來你就全搬過來嗎？隨便給我拿幾個比做做樣子不就行了嘛。
吐槽完畢，徐拙從筐里拿出幾個雞蛋清洗一下，開始練習取蛋清。
有時候，一些看似困難的操作，只要多練習一會兒，就能得到不一樣的結果。
在連續失敗十二次之後，徐老闆終於成功做到了蛋清分離。
為了防止等會兒在老爺子面前再次失手，徐老闆決定繼續練習。
先在盆沿上磕一下，再把蛋殼分開，最後相互一倒騰，蛋清和蛋黃就完美分家了。
他越練習越熟練，最後甚至找到了磕雞蛋的樂趣。
「叮，宿主全神貫注進行蛋清分離，特獎勵精品級專業技能蛋清分離，精品級蛋清分離技能能讓宿主單手把蛋清蛋黃分開，恭喜宿主！」
徐拙抓著雞蛋，呆愣愣的站在原地，整個腦袋都是懵的。
精品級技能？
貌似比高級技能更牛逼一點兒呢。
但是打個雞蛋而已，至於給這麼牛逼的技能嗎？
狗系統，我認為你這是在羞辱我！
雖然心裡有些不爽，但是徐老闆還是想試試，單手操作蛋清分離是怎樣一種體驗。
想到這裡，他單手握著雞蛋在盆沿上輕輕一顆，大拇指和小指緊扣著雞蛋，中指用力一掀，雞蛋就從下面輕輕分開。
然後蛋清從縫隙中流淌出來，只剩下蛋黃留在蛋殼中。
整個過程，不到十五秒。
把蛋黃丟進另一個盆里，徐老闆抓著一個雞蛋又試了一下，依然完美分開，依然麻利快速。
哇日，這技能，牛逼啊！
