美食從和面開始 第551章 烏雲托月【求月票】

    徐拙知道湯包的溫度很高。

    所以特意晾了一會兒才下嘴，結果還是被燙到了。

    果然，第一次吃蟹黃湯包不能心急，得慢慢來，不然就會出醜。

    於長江貼心的遞來一張紙巾：「吃這個湯包，你得先開窗，慢慢吹涼，再用吸管小口喝，不然很容易被燙到。」

    徐拙擦擦嘴，用吸管把湯包的皮扯開，端起來吹了吹，這才拿著吸管重新把裡面的湯汁喝掉。

    等包子皮裡面只剩下蟹黃餡兒的時候，徐拙端著香醋淋進去，再夾兩根薑絲往包子皮裡面一塞，夾起來連皮帶餡兒一口吃掉。

    嗯，

    真美！

    徐拙把湯包吃完的時候，孟立威還在跟他點的那份獅子頭較勁。

    獅子頭也叫葵花大斬肉，做法極其繁瑣。

    至少現階段徐拙做這道菜還是很勉強的。

    因為這道菜所耗費的精力實在太大。

    比如，做獅子頭所用的肉，一刀不能剁，需要用菜刀先切片，再切條，最後把豬肉切成石榴籽大小的肉丁。

    然後拌入料酒食鹽生抽水澱粉等調料進行攪打。

    等肉粒起膠後，加入蟹粉蟹黃以及馬蹄碎、香菇粒等配料。

    繼續攪打均勻後，把這些肉粒用手揉成一個個的肉圓子放在清雞湯中煨燉兩小時。

    在燉的時候，要用小火，讓鍋里保持微微沸騰，將滾不滾的態勢，不然鍋里的獅子頭會散開。

    當然了，這只是大致上的做法。

    實際上這道菜做法比這些更加複雜。

    「老孟，味道如何？」

    孟立威一個勁兒的吃，根本顧不上說話：「好……好吃！」

    龐世傑喝著茶，嘗了嘗醬菜。

    有於培庸在，他不好意思請出他的下飯神器，所以這頓早茶吃得沒啥滋味兒。

    但是嘗到盤子裡的醬菜後，龐世傑有些詫異：「這醬蘿蔔乾的味道……不錯誒，第一樓又換新的醬菜師傅了？」

    於長江看了一眼說道：「那應該是徐拙帶來的醬菜，我姑父做的，味道超級好。昨天我在廚房就嘗了味道，很不錯。」

    龐世傑也來了興趣：「小拙拿來的多不多？多的話讓我帶走一些，這醬菜真讓人眼前一亮。」

    於長江拿著手機，把姚美香的網店店鋪分享給了龐世傑：「想吃自己買，認準美香牌就行，醬菜泡菜味道都很好。」

    吃著茶點，幾人隨意聊著天。

    等吃得差不多的時候，鄭佳跟著於長江去第一樓前台開始學習。

    徐拙跟著於培庸和龐世傑去了後廚。

    孟立威則是溜達著出去，打算在揚州城轉轉。

    第一次來到兼做早點後廚，徐拙總算是明白是怎麼回事了。

    第一樓的後廚跟蓉城味道的後廚很像，也細分了好多部門。

    比如專門有茶點部，也有蒸品部，所有的蒸品都在後廚進行。

    每個部門的上班時間都不一樣，比如蒸品部的人，每天凌晨兩三點就要過來開始做蒸品，為的就是讓顧客吃到的包子等蒸品味道更鮮美。

    當然了，茶點部門下班也早。

    基本上忙完早茶之後就能下班回家休息。

    下午茶跟早茶沒啥關係，下午茶是另一個團隊負責。

    「徐拙，來來來，讓我見識一下魯菜的烏雲托月，說實話，這道湯品雖然聽說過很多次，但是還沒正經八百的嘗過呢，給我和於老爺子演示一下唄。」

    烏雲托月很好做。

    至少在徐拙眼中，難度並不大。

    不過做這道湯品最大的難點在於要有清雞湯。

    徐拙現熬的話，起碼得忙幾個小時。

    「雞湯好辦，後廚多的是，淮揚菜離不開雞湯，什麼時候都備有。」

    龐世傑經常來第一樓，對後廚很熟悉。

    他打開一口湯鍋讓徐拙看，裡面果然是剛做好的清雞湯，這會兒害冒著熱氣，散發著一股誘人的鮮美味道。

    清雞湯是用老母雞用文火熬製的高湯，湯水清澈見底，無油無渣，是很多菜都必不可少的配料。

    比如剛剛孟立威吃的清燉蟹粉獅子頭，比如等會兒徐拙要做的烏雲托月，以及川菜最富盛名的湯品——開水白菜，用的都是清雞湯。

    清雞湯有了，這道菜的就已經完成了一半。

    剩下的就容易了很多。

    徐拙首先接了一小盆冷水，找來紫菜泡進去。

    第一樓用的也是頭水紫菜，很容易就能用冷水泡開。

    這一步一定要用冷水，不能用溫水，更不能用開水，因為紫菜中的鮮味物質很不穩定，稍微有點溫度就能激發出來。

    紫菜泡開後，輕輕淘洗以下，把上面沾染的泥沙給清洗掉。

    不清洗的話，不僅紫菜吃起來味道不好，湯品的味道也會發苦。

    紫菜清洗乾淨後，徐拙找來幾個小湯盅，依次把洗好的紫菜放下去，墊在盅底。

    接著徐拙拿來幾個鴿子蛋洗淨，又拿一個稍大點的勺子，裡面接半勺水燒開，然後把鴿子蛋磕開，打進勺子裡做成荷包鴿蛋。

    勺子裡的水不能太多，不然做出來的荷包蛋不圓。

    等荷包蛋成型後，徐拙撇去水，小心的把荷包蛋取出來放在裝有紫菜的湯盅里。

    依次把荷包鴿蛋做好後，徐拙拿來一個湯鍋，舀幾勺清雞湯進去，再加入一些清水，燒開後往鍋里加一些食鹽和料酒。

    熬煮兩分鐘，撇去浮沫後關火，把熬好的雞湯盛入到湯盅里。

    紫菜受熱後，鮮味物質很快就融進了湯汁中，所以這道湯只需要加鹽就好。

    紫菜在碗裡隨著熱水飄蕩，不過因為紫菜被荷包蛋壓著，所以不管紫菜怎麼飄蕩，都擋不住白生生圓滾滾的荷包蛋，所以這道湯品才被稱之為烏雲托月。

    「嘿，你別說，還真像是在烏雲中時隱時現的月亮，魯菜真不愧是皇家菜，一道菜名都這麼有詩意。」

    龐世傑對徐拙做的烏雲托月讚不絕口。

    嘗了兩口後，更是豎起了大拇指，紫菜的鮮味兒和雞湯的鮮味充分結合，喝起來真是好享受。

    徐拙笑笑，儘管味道很好，但是這道烏雲托月卻有點上不了台面，因為這道湯品，是進門點心的一種。

    所謂的進門點心，說白了就是漱口用的。

    魯菜的奢華和排場，可見一斑。

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    有點卡殼了，今天就這麼多了，明天我多寫點。