美食從和面開始 第552章 於培庸教做魯菜【求月票】

    龐世傑聽完徐拙的介紹，輕輕嘆了口氣：「跟魯菜比起來，其他菜系還真就是個弟弟，這麼好的湯水居然只是漱口用，暴殄天物啊！」

    菜系味道的不好說，各人有各人的口味。

    但是從講排場和奢華程度來講，魯菜還真一騎絕塵。

    別的菜系想在奢華和排場方面追上魯菜，有點難。

    別說魯菜的全部菜品了，單單一個孔府宴，其奢華和排場就超乎想像。

    孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典範。

    清朝以來，孔府為招待皇帝和欽差大人的「滿漢宴「，又稱「滿漢全席「，是清代國宴規格的宴席。

    滿漢宴需餐具404件，每件餐具又分兩層。

    全席要上196道菜，有滿族的全羊燒烤，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等，還有全盒、火鍋、湯壺等。

    十個人需整整吃四天，才能將196道菜品嘗完。

    這套銀質器皿，現在還在曲阜孔府中陳列著，記錄著當年乾隆入孔府時候，招待宴席上的盛況。

    但是這事兒的真假卻有待考證，因為一些史學家認為，滿漢全席是揚州做的。

    滿漢全席中的菜品，有不少淮揚菜，甚至還有廣東菜和福建菜在其中，根本不是孔府能夠做出來的。

    不過不管真假，孔府菜都非常講究。

    除了頗受爭議的滿漢宴之外，孔府還有壽宴、喜宴、家宴、便宴等類別，在飯菜的品位上也有各種不同的名堂，規格上還有高、中、低之分。

    有燕菜全席、魚翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。

    孔府宴不光講究色、香、味、形，還得加上個「器「。

    「器「就是美食也需要美器，孔府宴的檉具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、銀的、銅的、錫的。

    形狀更是有方的、圓的、元寶形的、八卦形的、雲彩樣的，盛魚的是魚的形狀，盛鴨是鴨的形狀，反正是菜隨器具變形。

    而孔府宴所用到的禮節，更是細緻入微，儀式感非常強。

    反正就是怎麼排場怎麼來，什麼奢華怎麼做。

    把奢華和排場講究到了極致。

    當然了，現在很少有人會這麼講究。

    因為正了八經吃做一桌孔府宴的話，至少得提前半個月準備，而且需要投入大量人力物力。

    一桌菜算下來，怎麼也得六位數起步，甚至達到七位數。

    所以沒有一定身家的人，是吃不來孔府菜的。

    而有身家的人，現在都非常注重養生，根本不會再吃這些濃油赤醬的菜，他們一般喜歡吃清淡的淮揚菜或者粵菜。

    所以發展到現在，孔府菜已經逐漸落伍，跟不上大佬們的需求了。

    感慨完畢後，龐世傑看著徐拙問道：「說吧，你想吃什麼，浙菜和蘇菜你隨便點，我跟於老爺子作為回禮，也給你做一次。」

    畢竟是喝了烏雲托月嘛，自然要回禮的。

    於培庸嘗了口徐拙做的烏雲托月，心裡有些感慨。

    幾個月前，他第一次見到徐拙的時候，這孩子連個湯都不會做，是自己教他做了紫菜蛋花湯。

    沒想到幾個月過去，他的廚藝進步這麼快。

    居然都能做烏雲托月這種高端湯品了。

    這天賦，果然讓人喜愛，也怪不得徐濟民那個老流氓囂張，有天賦這麼好的孫子，怕是做夢都會笑醒。

    整個圈子裡的廚師，大部分後代都沒有繼承手藝，一般都會轉向金融或者管理方面。

    這是正常現象，畢竟家裡已經積累起了財富，沒人會願意再鑽進廚房中，和鍋碗瓢盆柴米油鹽打交道。

    只有少數真正喜愛廚藝，願意在這一行發揚光大的後輩選擇繼承衣缽，學習廚藝。

    而在這些人中，徐拙的天賦是遙遙領先的。

    真的很好奇，徐濟民這個老流氓到底用了什麼法子，才培養出了徐拙這個後輩。

    太讓人眼紅了。

    在於培庸感慨的時候，徐拙卻正處於激動和興奮的喜悅中。

    可以點菜了。

    不錯不錯。

    從昨晚盼到現在，終於盼到了這個環節。

    只不過做什麼菜呢？

    可選的菜品實在是太多了。

    淮揚菜中的揚州三頭：清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，以及三套鴨、軟兜長魚、大煮乾絲等名品，他都想學一下。

    而浙菜中，也有他感興趣的西湖醋魚、蜜汁火方、冰糖甲魚、叫花雞、東坡肉、火踵神仙鴨、西湖蓴菜湯、油燜春筍、蝦爆鱔背等菜品。

    這麼多菜，讓徐老闆有點挑花眼。

    見徐拙一直沉默不語，龐世傑問道：「要不，讓於老爺子給你做個文思豆腐？拿一道烏雲托月換一道文思豆腐，不虧。」

    於培庸笑著搖搖頭：「憑徐拙的刀工，做文思豆腐應該不難，要不我給教他做一道油爆雙脆吧。」

    油爆雙脆？

    這不是魯菜嘛？

    徐拙和龐世傑都愣住了。

    於培庸不做淮揚菜，怎麼開始琢磨魯菜了。

    不過徐拙隨即便明白了過來。

    自家老爺子沒事兒就做淮揚菜撩撥於培庸。

    現在人家也開始反擊，做魯菜了。

    可惜小丫頭不在，沒法給於培庸錄視頻，這多少有點遺憾。

    沒法讓老爺子看到於培庸的回應了。

    但是於培庸不像是個喜歡裝逼的人啊，他教自己做菜，難道是為了應付不久之後的羊城之行？

    他還真猜對了，於培庸就是這麼想的。

    到時候萬一老爺子真的讓徐拙做一道菜顯擺孫子，徐拙可不能做淮揚菜或者浙菜。

    因為老爺子是魯菜師傅，甚至可以說是魯菜泰斗，他孫子要是做別的菜系的菜品，臉往哪擱？

    這種情況別說打人家的臉了。

    自己的臉就先被徐拙這個不孝孫子給打了。

    所以為了老基友的面子，於培庸打算教徐拙做油爆雙脆。

    油爆雙脆的食材並不複雜，甚至多少有點上不得台面，主料用的是下腳料的豬肚和雞胗或者鴨胗。

    但是這道菜做法極難，對火候的要求極為苛刻。

    欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。

    是中餐里製作難度最大的菜餚之一……