美食從和面開始 第620章 製作口水雞【求月票】
直播間裡的人看到徐拙，紛紛發彈幕打招呼。
不過徐拙這會兒可顧不上看這些，他正在組織語言，解釋剛剛孟立威問的那個問題。
「之所以選擇拍散而不是剁碎，主要原因就是……我這人比較懶。」
這個回答讓孟立威差點閃了腰。
他見徐拙一臉正經，還以為要說什麼做菜的方式，拿著手機專門湊近了一些。
結果卻說了這麼一句不要臉的話。
直播間裡的粉絲們也是一陣無語。
「還以為要講什麼高深的廚藝呢。」
「就是，我都打算記下來了，結果他來了這麼一句。」
「徐老闆現在越來越幽默了。」
玩笑過後，徐拙開始講關於姜是切碎拍散的區別。
這個主要得根據實際情況來判斷。
比如今天煮雞，把姜剁碎的話，薑末會粘在雞身上，甚至還會進入雞肚子中，等會兒撈出來得專門清理一下，很麻煩。
而且用薑末的話，姜的味道很快就會融進湯汁中，然後隨著水蒸氣蒸發出來，導致姜味兒逐漸變淡。
而沒了姜味兒的薑末，在長時間的熬煮中，味道會發酸變臭，影響湯水的整體味道。
所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中，最好選用大塊的生薑，這樣才能保證姜味兒充足。
但是大塊的生薑味道不容易散發出來，在使用的時候，一般都會用刀拍兩下，把姜塊拍散。
這樣不僅能夠讓生薑的味道散發出來，而且還能讓生薑的味道變得更加濃郁。
其實不光生薑需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也會更加濃郁。
最後，徐拙總結似的說道：「一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候，生薑要切末，燒湯的時候，要用薑末，而燉肉，則是用姜塊，到底用姜塊薑片還是薑末，取決於烹飪的時間，時間越長，塊就得越大。」
說完，鍋里的水已經微微沸騰。
徐拙往鍋里倒了兩大勺料酒，等水徹底沸騰之後，他左右開工，一手抓兩隻雞的雞頭，把四隻雞都提起來，趁著鍋里沸騰的時候把雞放進了鍋里。
燙了二十多秒之後，徐拙把雞提出來，倒掉腹腔里的水，這樣能讓雞肉里外受熱均勻。
等鍋里的水再次沸騰的時候，徐拙再次把雞放進去汆燙。
這樣反覆三次之後，徐拙把雞扔進了鍋里，然後抓一把青花椒放進去，蓋上鍋蓋，把火關掉，讓雞肉在鍋里慢慢浸熟。
這就是用大鍋浸雞的好處。
不用再讓鍋里的水保持剛開不開的狀態，也不用再擔心水溫太高把雞皮燙爛。
這個時候，只要安心的坐在一邊等四十分鐘，鍋里的雞就熟透了。
「這就沒事了？」
徐拙點點頭：「沒事了，等會兒過來做點了知就行，走吧，咱們出去看看外面的烤豬蹄還沒有，忙活半天，有點餓了。」
這裡的廚房雖然是專業廚房，但是卻跟四方麵館的沒法比，所以徐拙沒讓孟立威多拍，還是出去拍大胃王吃烤豬蹄比較來勁。
從他們進來到現在，幾個電烤爐同時工作，差不多烤了一百多根豬蹄。
然而……
還是不夠吃。
甚至根本就存不住。
其他肉串更是白給一樣，根本沒掀起任何浪花。
別墅里的服務員還很納悶呢。
人家來別墅玩，要麼唱歌，要麼做遊戲，最不濟的也會一塊兒看電影。
大家玩的開心，服務員們也比較省力。
結果今天來的這波人，不玩遊戲，不看電影，更不唱歌，除了吃還是吃。
每個人都啃了好幾根豬蹄，卻依然沒覺得夠。
別墅轟趴開業一年多以來，今天是最累的一次！
徐拙吃了兩塊烤豬蹄，又吃了幾串肉串，看時間差不多的時候，便返回廚房。
先在盆里接了半盆水，從冰箱裡拿了一些冰塊放進去，然後開始準備料汁。
他從廚房的柜子里翻出一個大號的石頭蒜臼，洗刷乾淨後，開始往裡面放需要用到的食材。
一把洗乾淨的小米辣丟進去，再丟入一頭剝好的蒜瓣和一塊生薑，最後放入一小把洗淨的鮮花椒。
然後把這些全部搗成泥。
做好後挖出來放進小盆子裡，開始調味兒。
兩勺食鹽，兩勺白糖，一大勺生抽，一大勺陳醋，然後再澆上一勺浸雞用的雞湯。
攪拌均勻後，倒入等量的辣椒油。
口水雞的料汁就做好了。
這時候鍋里的雞也到了時間，徐拙掀開鍋蓋，把鍋里的雞撈出來放在冰水盆里。
等徹底涼透之後，開始切塊，擺在盤子裡。
最後澆上做好的紅油料汁，撒點香菜碎，一道地道的川味口水雞就做好了。
四隻雞，徐拙一共做了八盤，全部端出來之後，徐拙還沒來得及介紹，李浩就帶頭吃了起來。
「好吃好吃，真是太好吃了！這種味道的口水雞哪裡有賣的？根本沒吃過癮啊！」
李浩笑著說道：「等著吧，等回頭四方麵館搬過來，你們天天都能吃，以後大家都多支持徐老闆的生意，沒有他，也不會有咱們大胃王群的存在。」
去年建群的目的，就是為了跟林平市的大胃王們有個聯絡的平台。
沒想到發展到現在，大胃王群的輻射範圍早已經超出了林平市，甚至連外省成員都有了。
現在李浩也成了掌握幾百個吃貨的男人。
比較牛氣。
吃完口水雞之後，大家開始聊起了四方麵館。
群里的老人基本上都在麵館吃過好多次飯菜。
但是新人和省城這邊的大胃王卻沒去嘗過，經過李浩的提議，很快他們就約定，下周末一塊兒去四方麵館聚聚。
嘗嘗店裡的美食，順便體驗一下店裡的大胃王必備主食大碗面。
晚上八點多，徐拙李浩和孟立威謝絕了大家留宿的提議，上車走人，回林平市。
玩玩鬧鬧確實挺舒服，不過那邊還有事兒呢，不能這麼玩物喪志。
而且跟一群飯量超級好的人待在一起，徐拙也被感染了一樣，胃口大開，時不時就想嘗一口別墅提供的美食。
其後果就是……吃撐了。
他覺得再不走的話，說不定就得去醫院急診上打點滴了……
