美食從和面開始 第220章 行政總廚【求月票】

    說完之後，這老闆就雙眼直勾勾的盯著魏君明，希望他能夠幫忙給個建議。

    但是魏君明沒著急回答，而是客氣的沖他說道：「曾老闆，別光顧著說，吃菜吃菜……」

    其實這個問題很好回答。

    只要換個廚師長，一切問題都能迎刃而解。

    大飯店跟小飯店不一樣，小飯店的所有事情都是老闆親力親為，但是大飯店的老闆就沒這份精力了。

    大飯店的老闆基本上不管後廚的事兒，菜品啥的都由廚師長負責。

    有些老闆甚至常年都在國外，每天聽聽經理匯報工作就完事兒了。

    所以在大飯店，廚師長的權力很大，有的飯店甚至能直接任免廚師。

    拋開利益人情之類的因素，廚師長的口味和喜好，基本上就決定了後廚菜品的味道和質量。

    因為主廚是廚師長定的，主廚炒菜合不合胃口全都是廚師長說了算。

    現在蓉城味道的菜品口味沒有特點，主要原因就在於廚師長。

    這點不管魏君明還是徐文海，都能一眼看出來。

    但是兩人誰都沒說。

    說出來就會得罪人，為了一頓飯完全不值得。

    而且人家不定跟老闆有什麼關係呢，萬一是親戚，說這話豈不是讓人家老闆臉上無光嘛。

    所以對於這個問題，只能裝傻充愣。

    魏君明沒回答他的問題，而是跟曾老闆聊起了以前蓉城的事兒。

    曾老闆頓時明白過來，人家這是不想說。

    「魏師傅，不瞞你說，後廚的廚師長是我小舅子，他以前是廚師學校的老師，聽說我盤下了你的店，就厚著臉皮要當廚師長……」

    魏君明笑笑：「既然你知道病根在哪，那肯定也知道該怎麼做吧？」

    這種事情，已經不需要魏君明再說什麼。

    這位曾老闆能成為大老闆，肯定有辦法把他小舅子給換下來。

    他沖魏君明拱拱手，說出了自己的真實想法：「魏師傅能不能給我推薦一個合適的人選？」

    魏君明端著酒杯抿了口酒：「曾老闆，我想問你一個問題，你能給後廚的廚師長多大的信任？」

    不管什麼職位，只要老闆不信任，就不好做。

    特別是廚師長這種重要職位，假如餐飲部經理一直拆他的台，再有本事也做不出什麼成績。

    所以，老闆的信任很重要。

    你不能一邊讓人家幹活，一邊讓部門經理提防著他。

    曾老闆一愣，隨即問道：「魏師傅有合適的人選？」

    魏君明點點頭：「今天中午在這吃飯的時候，我的幾個徒弟在商量著跳槽，原本他們想跟著我去中原的，但是孩子的學籍啥的不好轉。」

    「而且我在那邊開的是小飯店，他們去太委屈了。再說這是大都市，能不離開最好還是不離開，所以我沒答應他們，讓他們再找找。」

    「他們其中有一個在蓉城大酒店做了幾年的廚師長，在圈裡也小有名氣，其他幾個也都是經驗豐富的主廚。」

    曾老闆一聽就激動了起來：「你說的是融城大酒店的廚師長關師傅？哎呀那太好了，魏師傅，趕緊讓他們來啊，待遇啥的都好說……」

    「說實話現在店裡也就你那幾個徒弟炒的菜顧客喜歡，不過他們太年輕，跟你學的時間太短，現在只會做家常菜。」

    「假如關師傅能來，我這店分分鐘起死回生啊。」

    魏君明的徒弟分為兩種，一種是常年跟在他身邊什麼都學的，另一種學會炒菜就可以自行找工作。

    一直跟在魏君明身邊，確實能學到很多東西，但是工資偏低，那些急著掙錢的徒弟一般學會炒菜就會離開。

    在魏君明的店裡，他們這種水準的只能當個幫廚，因為高手太多，根本輪不到他們上灶。

    但是出去的話就不一樣了，一旦出去，這些人基本上都能面試成大廚，甚至有人還能面試成為主廚。

    在蓉城的烹飪圈子裡，魏君明這三個字就是金字招牌，哪怕只會炒菜的徒弟呢，也跟著他至少三年以上的時間。

    所以曾老闆一聽說有幾個徒弟要跳槽，頓時就來了興趣。

    特別是聽說對方是蓉城大酒店的關師傅，那就更激動了。

    那位關師傅也是蓉城廚師圈裡有名的廚師，而且管理方面經驗豐富，要不因為他，蓉城大酒店也不會被評為蓉城十大飯店。

    他激動的搓著手，恨不得讓魏君明現在就打電話。

    曾老闆自己其實也能找到廚師長，但是不知根知底的話，找到的廚師長有可能是個坑，比如那種誇誇其談之徒。

    再說他雖然是餐飲老闆，但是卻不是圈內人，哪個廚師長好用，哪個廚師長有缺點，他真摸不透。

    所以他才有些迫不及待。

    但是他著急，魏君明卻很淡定。

    「曾老闆，假如讓他們幾個過來，別的不敢保證，你店裡的菜品絕對會上一個台階。不過呢，有用的人都不好用，想讓他們過來，你得答應我一個條件。」

    曾老闆連忙問道：「什麼條件？」

    魏君明笑笑：「給小關一個行政總廚的職位。」

    曾老闆有些詫異的看了魏君明一眼：「你是擔心我這店裡有人給他穿小鞋？」

    魏君明笑著反問了一句：「你說呢？」

    曾老闆的小舅子明明沒任何經驗，只是廚師學校的老師，但是通過軟磨硬泡依然當上了蓉城味道的廚師長，這讓魏君明不得不提防著點。

    萬一他徒弟來上任之後這小舅子懷恨在心給他穿小鞋，這不是給人家添堵嘛。

    所以，他得把這種可能給提前扼殺在萌芽中。

    廚師長和行政總廚從職位功能上來看，區別其實不大，都是管理後廚的一個職位。

    但是真正的權力卻差很多。

    廚師長的權力不出廚房，只在後廚有管理權，在飯店中屬於中層，等同於部門經理。

    而行政總廚就不一樣了，行政總廚幾乎相當於飯店的副總，涉及餐飲的方面都有權力管理。

    另外，魏君明要這個職位也是另一層意思。

    假如他這個徒弟以後想要跳槽，就可以去直接面試行政總廚或者餐飲總監了，因為他已經有了這方面的經驗，再做的話會更加得心應手。

    曾老闆沒直接答應，而是思索著答應下來的好處和弊端。

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