美食從和面開始 第093章 打肉餡兒

    晚上九點半，麵館的顧客終於散去了。

    從六點開始一直忙到九點半，所有人都累的不想動彈。

    建國吧嗒一下嘴巴：「餓了，有啥吃的沒？」

    徐拙苦笑一聲：「好像能吃的全都賣出去了……」

    今天的滷肉飯真是火爆，從六點開始，醫學院的學生就不斷的過來，沒位置就等著，要麼就打包帶走。

    不光他們，科技學院和林平學院兩個大學的學生也跑過來湊熱鬧。

    特別是林平學院，別看距離麵館最遠，但是因為林平學院教育專業的女生特別多，在這三個學院是特殊的存在。

    教育為主的林平學院，男女比例達到了一比三，典型的陰盛陽衰。

    而科技學院是工科學院，男女比例……這個說多了都是淚，好多班級一水兒都是糙漢子。

    醫學院的女生雖然不少，但卻凶名在外，據說她們做夢時候還想著怎麼解剖小白鼠……相對來說，林平學院的的師範生就溫柔多了。

    所以一般林平學院有啥活動，科技學院和醫學院都會去湊熱鬧，以期和林平學院的單身美女們來一場完美的邂逅。

    比如今晚，周雯通過自己的影響力，忽悠了林平學院模特協會來麵館聚餐。

    說是聚餐，其實就是來給麵館壯聲勢的。

    這群穿著統一服裝的大長腿美女還沒到麵館，就有人把視頻發出來，醫學院和科技學院的和尚們頓時坐不住了。

    他們紛紛騎著共享單車過來欣賞美女。

    同時對四方麵館徹底好奇起來。

    這到底有多大的魔力，才能讓那些美女們不辭辛苦跑過來幫麵館站台。

    這群大長腿美女根本啥都不用做，就往麵館門口一站，四方麵館頓時就成了三個學院的焦點。

    特別是麵館門口一群好事者拿著手機，把這一幕拍下來，傳到班級群、專業群、協會群、宿舍群等等社交平台。

    然後，四方麵館就淪陷了。

    根本不用再宣傳什麼，各個學院的學生全都湧進店裡，就想嘗嘗到底有什麼奇異的地方。

    結果……他們被店裡的羊蹄給征服了！

    簡簡單單一根羊蹄，幾嘴就能吃完，平時根本沒人關注。

    但是今天，買了一根品嘗之後，頓時像是打開了新天地一樣。

    這又麻又辣的味兒，簡直像是有魔力一般，瞬間把他們的食慾和味蕾激活了。

    麵館的羊蹄最先告罄，然後是小菜。

    涼拌羊肉和蒜泥白肉就不說了，這玩意兒備貨也不多。

    讓徐拙沒想到的是，連蓑衣黃瓜都沒倖免，今天徐拙買的幾十根黃瓜直接被干光了。

    然後涼麵也被賣光。

    最後，滷肉飯也賣了個乾淨，不僅米賣的一乾二淨，滷肉也賣光了。

    「等會兒別在這吃了，咱們找個夜市攤去吃燒烤吧，我請客。」

    徐拙說完，和建國去廚房收拾鍋灶。

    想起明早要做包子，他用盆接了溫水，泡了一些干豆角。

    干豆角要徹底泡透才好吃，最好提前一夜泡開。

    他和建國把廚房收拾乾淨，碗筷洗出來之後，李浩和兩個丫頭也把前面衛生打掃乾淨了。

    不僅把桌上地上的垃圾清理乾淨，還拖了地，擦了桌子。

    一群人也沒跑遠，就在學校附近的一個夜市攤吃了一頓飯，然後各自散去。

    早上五點，徐拙從菜市場買菜回來，開始忙活今天要做的事情。

    把買來的肉泡進水中去除血水，羊蹄泡水裡清洗，干槐花泡水去除雜質。

    然後開始和面。

    徐拙今天還是第一次和發麵。

    先在盆里倒入乾麵粉，然後根據麵粉的重量在碗裡加入適量的發酵粉。

    用溫水把發酵粉沖開，加入兩勺白砂糖和一點點鹽，這樣發出來的面口感好，而且微微有些回甜。

    有蜂蜜的也可以加點蜂蜜進去，不僅能加速發酵的時間，而且醒發的麵團氣孔也更加均勻，吃起來有股甜絲絲的後味兒。

    不過今天是包包子，徐拙並沒有加太多輔料。

    把水攪開之後開始和面。

    把和好的麵團揉光滑之後，放進盆里，蓋上蓋子。

    放在一邊等待醒發。

    趁著這功夫，徐拙把做包子的配料準備了一下。

    首先就是泡花椒水，這是打肉餡兒必備的配料。

    做法很簡單，倒一大碗溫水，丟兩個八角和幾十粒花椒進去。

    不喜歡肉餡中有薑末的人也可以切點薑絲放進去一起泡。

    浸泡三十分鐘以上，花椒水就做成了。

    用花椒水打肉餡，不僅能增香去異，還能使肉餡不干不柴，鮮嫩多汁。

    接下來，徐拙開始準備配菜。

    韭菜擇洗乾淨，再泡一些木耳。

    今天徐拙打算做兩種包子餡料，一種用槐花豬肉和干豆角做餡兒，另一種用雞蛋韭菜乾槐花做餡兒。

    先炒雞蛋，接著開始剁餡兒。

    做干豆角餡兒的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。

    為此，徐拙專門買了一塊前腿肉。

    相對於後腿肉和五花肉，豬的前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，是做餡料的首選。

    正好十二種刀法中，還有個剁法他沒練習過，今天就當是熱身了。

    先把肉切片，再切條，最後切塊。

    然後徐拙雙手持刀，開始剁餡兒。

    他正忙活的時候，魏君明走了進來。

    「肉餡不要剁太碎，特別是包子餡兒，太碎了會影響口感。」

    剁得差不多的時候，魏君明就讓徐拙停手了。

    把肉餡裝到盆里，正好花椒水也泡得入味兒，開始打肉餡兒。

    在魏君明的指點下，徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。

    鹽、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。

    然後用順著一個方向攪動。

    在攪動的過程中，按照少量多次的方式加入花椒水。

    肉餡很吃水，徐拙前前後後幾乎把一碗花椒水用完，肉餡才打好。

    打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力，這就是行家所說的上勁兒。

    徐老闆第一次打肉餡兒，胳膊都酸了。

    他有些感慨的說道：「想吃口好吃的，真是不容易。」

    魏君明點點頭：「好吃的東西，要麼貴，要麼麻煩，要麼就是又貴又麻煩。不過越是麻煩，吃的時候就越有成就感。」

    「付出和回報，永遠都是成正比的！」

    系統傍身的徐老闆：emmmm……

    我要反駁的話，會不會被人舉報是掛逼？